o famoso bagel de Nova York parece ter começado na Polônia em algum momento dos anos 1400, e possivelmente mais cedo. Os judeus da Europa Oriental provavelmente se associaram ao bagel porque foi um dos primeiros pães que lhes foi permitido assar e, eventualmente, vender comercialmente. Quando os judeus emigraram do velho país e desembarcaram na América, eles trouxeram o bagel. Em 1900, o escritor de alimentos Joan Nathan aponta, havia pelo menos 70 padarias de bagel no Lower East Side De Manhattan.Apesar de sua forte associação de “comida judaica”, os bagels não têm significado religioso. Mas graças à sua forma circular, eles são frequentemente servidos em eventos de ciclo de vida, variando de um bris e festas de nomeação de bebês a casas de shiva. Curiosamente, no século 17 Cracóvia, registros comunitários mostram que eles foram dados como presentes para mulheres que acabaram de dar à luz.
poucas pessoas tentam mais bagels Caseiros, assumindo que são difíceis de fazer. Mas nossa receita simples é um ótimo ponto de partida se você quiser tentar sua mão em bagels crocantes do lado de fora e mastigáveis do lado de dentro. Enquanto muitas receitas exigem impermeabilização durante a noite e ingredientes especiais como o malte diastático, o nosso é direto, relativamente rápido de fazer (pelo menos para pão levedado) e bastante saboroso.
notas e dicas de teste de receita
prefira bagels veganos? Você pode omitir o mel no banho-maria-assamos bagels com e sem ele e não discernimos uma grande diferença entre os lotes.
tentamos 3 técnicas de modelagem diferentes e obtivemos bons resultados com as três. O resultado? Escolha qualquer método de modelagem que você achar mais simples. Você encontrará 3 opções nas instruções da receita abaixo.
a maioria das receitas de bagel exige um banho de água curto de 1 a 2 minutos. Alguns pedem uma fervura de 7 minutos. Dividimos a diferença e fervemos os bagels por 2 minutos por lado e obtivemos bons resultados.
