“grãos antigos” podem evocar imagens de figuras bíblicas compartilhando pão umas com as outras em torno de um fogo ao ar livre. Embora esses grãos tenham sido a base de nossas dietas há milhares de anos, hoje você pode encontrar mais e mais desses grãos nutritivos nos corredores de pão e alimentos congelados. Mas eles oferecem a bondade super-embalada que prometem? O nível de nutrição varia de variedade para variedade, mas, ao todo, os grãos antigos podem fornecer fibras, proteínas e poder cerebral adicionados.Grãos antigos como quinoa, espelta, farro, kamut, teff, amaranto e freekeh são agrupados como “grãos”, mas na verdade não são todos da família do trigo. Kamut, spelt, farro e freekeh são da família do trigo, mas quinoa, teff e amaranto não são, tornando-os sem glúten. Alguém com doença celíaca deve ficar longe do pão de trigo, mas pode participar de uma salada de quinoa livre de todos os outros derivados do glúten.Os grãos antigos são chamados de “antigos” porque permaneceram inalterados desde o início dos tempos, enquanto o arroz, o milho e o trigo foram modificados para refletir melhor forma, tamanho, cor e sabor.
aqui está uma quebra dos benefícios dos grãos antigos:
grãos sem glúten
Quinoa Quinoa contém aminoácidos essenciais e tem uma alta proporção de proteína para carboidratos. Além disso, a quinoa tem o nível mais alto de potássio em comparação com todos os outros grãos. Como cuscuz, tem um sabor de noz. O grão requer enxágue porque é revestido com saponinas amargas, mas você pode comprar quinoa germinada, que não requer enxágue e é mais fácil de digerir. O amaranto tem mais de três vezes a quantidade média de cálcio e também é rico em ferro, magnésio, fósforo e potássio. É também o único grão documentado A conter vitamina C. Uma comida de rua na América do Sul, o grão é vendido como pipoca, e os habitantes locais desfrutam de um sabor apimentado e ligeiramente crocante. Teff este pequeno grão, que é do tamanho de uma semente de papoula, leva todos os outros em seu conteúdo de cálcio e é rico no tipo de fibra dietética que suporta o controle de açúcar no sangue, controle de peso e saúde do cólon. O grão é usado em Usado no pão achatado Etíope esponjoso, injera. Kamut Kamut tem cerca de 30% mais proteína do que o trigo e mais aminoácidos gordurosos, além de vitamina E. embora não seja sem glúten, algumas pessoas alérgicas ao trigo podem tolerar kamut e desfrutar de seu sabor mastigável, noz e rico. Farro esta antiga variedade de trigo está amplamente disponível nos EUA como farro italiano (ou Emmer). É conhecido nos círculos gastronômicos como o melhor grão para fazer macarrão. Também pode ser usado para fazer risoto. Este complexo carb quebra lentamente no sistema e contém cerca de 8 gramas de fibra por xícara. A espelta espelta foi um dos primeiros grãos a ser usado para pão. Por ser mais resistente a doenças, o movimento orgânico o tornou popular novamente, uma vez que a agricultura industrial abandonou o grão por mais trigo mais adequado para a colheita mecânica. Este grão tem um sabor doce de nozes e tem maior proteína do que o trigo moderno. Freekeh porque é colhido quando jovem, freekeh tem um conteúdo de fibra incrivelmente alto. Também uma excelente fonte de proteína, freekeh é mastigável, noz e ligeiramente esfumaçado no sabor.
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