nota: às quartas-feiras, Andrea Lynn, editora sênior da revista Chile Pepper, aparece com calor Sério.
eu admito. Não sou um repetidor de receitas.
como um experimentador constante de alimentos para clientes de revistas e chefs pessoais, quase todas as refeições são diferentes. Então vai demorar um pouco até eu voltar a uma receita. “Lembra daquela compota de ruibarbo-morango que fiz?”Perguntei ao meu namorado recentemente, quando pensei em voltar a usar o excesso de frutas em nossa parte da CSA. Ele deu um olhar em branco. “Há mais de dois anos…Fiz macarrão de camarão limão para o jantar naquela noite. Vimos Os Sopranos.”Ainda um olhar em branco. Não posso culpá-lo por não poder acompanhar o enorme inventário de receitas na minha cabeça.
mesmo com o cheffing pessoal que faço ao lado através do prato do prato, raramente repito uma refeição para um cliente, a menos que solicitado. Bem, eu finalmente encontrei uma receita digna de repetição com esses tacos Bulgogi com Slaw picante. Nosso ex-assistente editorial, Lillian Cho, apresentou a receita para a edição de julho de 2009 da Chile Pepper com inspiração no caminhão taco Asiático De Los Angeles, Kogi. E eu fiz a receita cerca de meia dúzia de vezes nos últimos dois meses, praticamente um recorde para mim. Bulgogi é um prato coreano de fatias finas de bife marinado em uma mistura de molho de soja e óleo de gergelim. Para acelerar o processo de marinada, Lillian usou carne moída no lugar do bife.
para a slaw, uma salga rápida do repolho remove parte do excesso de líquido e o infunde com sabor. Como sulista, não posso fazer um corte sem uma colher de maionese, então adicionei isso. Entre os flocos vermelhos do chile, o molho de peixe e a colher de açúcar, há uma incrível combinação picante-doce-picante que brinca na boca com o slaw e funciona bem com a doçura do bulgogi.
o conceito de tacos Asiáticos é um jogo tão refrescante quando você está em uma rotina mexicana.
tacos Bulgogi com Slaw picante
por Lillian Cho, Chile Pepper magazine julho de 2009
