Como faço Kombucha

aqui está a minha receita de kombucha de 1 galão A4 litros, embora muitas vezes faça ainda mais! Aqueles que procuram uma receita de kombucha de gengibre vieram ao lugar certo, mas os odiadores de gengibre podem simplesmente deixá-la de fora.

vamos tirar o básico do caminho muito rápido. Para fazer Kombucha, você mistura açúcar e chá com cafeína juntos. Em seguida, você coloca uma combinação específica de bactérias e leveduras (chamada de SCOBY) no líquido que o converte em Kombucha por um período de algumas semanas. Pronto para beber! … a menos que você queira que seu Kombucha seja efervescente ou aromatizado. Para obter fizz, você transfere todos, exceto o SCOBY, para recipientes herméticos, dá às bactérias e leveduras um pouco mais de comida (açúcar) e espera mais alguns dias. Para obter sabores, você adiciona coisas como frutas vermelhas, frutas, especiarias, gengibre e coco ao recipiente hermético ao mesmo tempo.

quanto a por que eu bebo kombucha … há três razões. Encontre – os aqui.

minha deliciosa bebida celestial da minha receita de kombucha de 1 galão. Não, Não o guardo ao sol do deserto… trouxe-o para uma sessão de fotos.

agora vamos dar uma olhada nos ingredientes do kombucha, como fazer um SCOBY e instruções passo a passo para fazer 1 galão de kombucha.

ingredientes do Kombucha

existem algumas coisas que você não pode viver sem se estiver fazendo kombucha:

• Frasco De Vidro
  você precisa de um recipiente de fermentação e os frascos de vidro são os mais populares. Compre um como este ou … seja criativo! Eu usei todos os tipos de coisas – frasco de picles velho, um jarro de Cerâmica, um frasco de bola de meio galão de boca larga… após o seu primeiro lote, você poderá usar uma combinação de recipientes de pequeno volume, se quiser. Você absolutamente não pode usar nenhum metal, exceto aço inoxidável. Disseram-me que o metal matará os organismos que trabalham no chá e no açúcar para fazer kombucha. Eu também ouvi qualquer coisa, mas plástico de qualidade alimentar 1 e 2 são arriscados porque eles podem lixiviar BPAs fora do plástico. E não use cristal, como é feito com chumbo que vai lixiviar em seu kombucha. O mesmo vale para a cerâmica não destinada a esmaltes alimentares, muitas vezes contêm chumbo. Se acontecer de você ter um recipiente de madeira, alguns cervejeiros de kombucha juram por madeira … mas faça sua pesquisa! Ou apenas vá com vidro!
• chá verde ou preto
  é importante não usar chás com óleos adicionados, como Earl Grey. Eles podem ferir os organismos que fazem o chá em kombucha. Eu realmente gosto deste chá verde jasmim;
  .
  o sabor do jasmim chega ao produto final.
• açúcar
  você pode experimentar, mas me disseram que os organismos que fazem o kombucha realmente amam o açúcar branco puro. Eles estão comendo a maior parte, não você, então você não precisa estar muito preocupado. Você pode tentar mel-kombucha ou coco-açúcar kombucha ou maple-xarope kombucha ou agave kombucha … mas eu amo meu kombucha demais para arriscar um lote falhado. Eu uso esse tipo de açúcar de cana orgânico. Eu li que ~ 20% do açúcar permanece, tornando o kombucha uma bebida com baixo teor de açúcar – não sem açúcar. Há 16x mais açúcar no suco de uva, 9x mais açúcar na coca cola ou suco de maçã, 7x mais açúcar no suco de laranja. Muitas pessoas querem saber como fazer kombucha sem açúcar, mas é como perguntar como manter um animal vivo sem alimentá-lo. Kombucha é o subproduto feito por certas cepas de levedura e bactérias quando comem açúcar e cafeína.
• a SCOBY
  (veja abaixo)
• uma tampa respirável
  pense toalha, filtro de café, gaze… qualquer coisa que deixa passar o ar, mas pode ser de borracha em volta da borda do seu recipiente de cerveja para manter os insetos fora.

Há algumas outras coisas que você não tem que ter, mas com certeza melhorar a facilidade e a qualidade da minha kombuchá cerveja vida:

• Flip-top garrafas
  Para obter efervescente kombuchá, você tem que fazer uma segunda fermentação em frascos hermeticamente fechados. O fizz vem do dióxido de carbono que a levedura produz quando metaboliza o açúcar. Se você usar garrafas com tampa de rosca, a pressão geralmente aumenta até que o gás escape … sem fizz! Virar garrafas superiores como esta manter o gás preso e forçá-lo para o kombucha para deliciousness efervescente.
  

  Flip Top garrafas são importantes para quem quer fazer kombucha que é efervescente e aromatizado. Você não precisa comprar suas garrafas. Há muitas bebidas por aí que vêm nessas garrafas. Retratado aqui: 360 Garrafa de Vodka Huckleberry e garrafas de limonada espumantes l’authentique.

• filtro ou filtro de gaze
  na verdade, não esforço meu kombucha o tempo todo, porque sou preguiçoso. No entanto, se os pedaços flutuantes e o eventual lodo ficarem nojentos, um filtro de gaze é seu melhor amigo. Eu também usei um filtro de cozinha de malha fina. Meu atalho de economia de tempo é apenas deixar a escória na garrafa e com o último 1/4 c. de kombucha.
• funil
  se você quiser fizzy kombucha e estiver usando garrafas de pescoço estreito, um funil como este economiza muito tempo. Caso contrário, despejo o kombucha fabricado do frasco em algo com um bico de despejo – assim – e cuidadosamente o despejo nas garrafas.
• frutas e outros aromas
  mais poder para você se você quiser apenas Kombucha simples. Isso certamente tornará sua vida mais simples. Para o resto de nós, pense em frutas e especiarias.
• Escova De Garrafa
  eu absolutamente não compraria um desses. A casa onde seu humilde nômade produz mais seu kombucha tem um, então eu uso. Eu acho que funciona tão bem para limpar as garrafas flip-top com sabão e água morna assim que você terminá-los.

como você faz um SCOBY?

você não pode fazer kombucha sem um SCOBY. O que é um SCOBY? Um acrônimo bonito para uma criatura feia. SCOBY = colônia simbiótica de bactérias e leveduras. Mas não apenas qualquer bactéria, e não apenas qualquer fermento. Se você seguisse esta receita, mas não usasse um SCOBY, provavelmente ficaria doente. Por quê? Um SCOBY tem as bactérias e leveduras certas que comem o açúcar e o chá com cafeína que são a base desta bebida. Na ausência das bactérias ” certas “e leveduras de um SCOBY, as bactérias” erradas ” e o ambiente de levedura no ambiente se deliciarão com a água com cafeína açucarada. Os produtos das bactérias e leveduras” erradas” (ou as próprias bactérias e leveduras “erradas”) podem deixá-lo doente da mesma forma que a comida deixada de fora por muito tempo pode deixá-lo doente.

então, como você faz um SCOBY?

milhares de pessoas apenas compram um kit inicial de kombucha ou um scoby por correspondência, mas você pode fazer o seu próprio! Retratado aqui – um lote do meu Kombucha mid-brew. O velho scoby é o grande. Se você olhar duro, em um lugar você pode ver o novo SCOBY se formando na superfície do líquido. (Eu não o mantenho do lado de fora ao sol. Acabei de tirá-lo do armário quente e escuro para uma sessão de fotos rápida.)

enquanto a coisa rápida a fazer é apenas comprar um SCOBY, um DIYer intrépido como eu vai querer fazer o seu próprio. E é fácil!

pegue uma garrafa de kombucha pura e crua da loja. Simples porque os aromas podem afetar a saúde do SCOBY. Cru porque o SCOBY está vivo. Se você receber Kombucha pasturizado, isso significa que as bactérias e leveduras que compõem um SCOBY (e são necessárias para fazer chá adoçado em kombucha) não estão presentes.

prepare uma xícara de chá preto ou verde e misture algumas colheres de sopa de açúcar. Depois de esfriar, despeje o chá e a garrafa do kombucha comprado na loja em uma jarra. (Para realmente tirar todas as coisas boas da garrafa da loja, despejo o kombucha da loja, depois “enxágue” a garrafa da loja derramando o chá doce na garrafa vazia do kombucha e depois no frasco de vidro final.) Elástico um pano respirável ou filtro de café ao redor da abertura do frasco de vidro e deixe – o sentar – se imperturbável em um lugar escuro-pontos de bônus se também estiver quente-até que um novo scoby de pelo menos 1/4″ de espessura tenha crescido na superfície. Em ambientes quentes, isso pode acontecer em uma semana. Em ambientes mais frios, pode levar duas semanas, talvez até três. Se você não tiver nada depois de quatro semanas, jogue-o fora e tente novamente.

Fase 1: 1 galão Kombucha Receita

veja como fazer kombucha como eu:

reunir:

• 3 litros (qts) de água
• 7 verde ou chá preto sacos
• 1 c. açúcar
• 2 c. kombuchá
• 1 SCOBY

• 1 frasco de vidro – galão ou maior
• 1 toalha, filtro de café, ou de gaze, etc.
• 1 elástico
• 1 pote para ferver água

se o seu recipiente for maior que um galão, você pode fazer 4 quartos de água. Se você cresceu seu próprio SCOBY, o 2C. de kombucha é apenas o líquido em que você cresceu o SCOBY (embora provavelmente seja mais vinegary e sour do que você gostaria de beber). Você pode usar água da torneira, mas alguns dizem que o cloro na água da torneira é ruim para o SCOBY. Se você não tiver um filtro, deixe descansar por várias horas (até 24) e o cloro sairá da água.

Do:

1. Brew chá (pode fermentar em vaso de fermentação), mexendo no açúcar até que se dissolva.
2. deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. se você não preparou chá em seu recipiente de fermentação, despeje o chá açucarado nele.
4. adicionar kombucha e SCOBY. Não deixe o nível do líquido chegar muito perto do topo da jarra, ou você pode encontrar seu SCOBY tocando sua capa e, em seguida, a tampa absorve o chá açucarado fora da jarra e em qualquer superfície em que seu recipiente de fermentação esteja. (Pergunte – me como eu sei.)
5. Elástico uma toalha ou filtro de café sobre a abertura do frasco para evitar erros, mas deixa entrar o ar.
6. coloque em local quente e escuro. Espere 2-3 semanas. Temps mais quentes resultarão em kombucha que é feito mais rapidamente. Você está se preparando para provar, então depois de cerca de 10 dias, você pode provar o teste com uma colher limpa. Se for muito doce, deixe continuar a fermentar. Se estiver muito azedo, acompanhe a próxima vez e verifique mais cedo. Quando um novo SCOBY cresceu cerca de 1/4 ” de espessura no topo, o meu é geralmente do jeito que eu gosto.
7. se você gosta do sabor, está feito! Separe os SCOBYs (você terá dois agora) e 2C.de kombucha por galão que você planeja preparar. Você pode esticar o kombucha através de um filtro, armazená-lo na geladeira e beber à vontade. Dura pelo menos algumas semanas, mas eu não saberia o comprimento máximo de armazenamento… eu bebo o meu muito rápido!
8. se ficou azedo em você ou você quer Kombucha efervescente ou aromatizado, Reserve Os SCOBYs (você terá dois agora) e 2C. de kombucha por galão que você planeja preparar. Em seguida, passe para a Fase 2.

Fase 2: 1 Galão Receita de Kombucha

veja como fazer o kombuchá é efervescente e com sabor:

Reunir:

• 1 e 1/4 c. no mínimo, qualquer que seja doce ingredientes que você está usando para o sabor
• 1/3 c. mínimo de qualquer não-sabor doce ingredientes que você pode estar usando
• 2 a 3 e 1/2 litro de kombuchá da Fase 1
• 4 flip-top garrafas ou outros recipientes hermeticamente fechados
• 1 Filtro ou gaze
• 1 Funil

Você poderia fazer um sabor diferente em cada garrafa, ou você pode fazer todas as suas garrafas do mesmo. Por preguiça, eu costumo fazer tudo um sabor. Eu uso cerca de 2 colheres de sopa de gengibre (picado em “palitos de fósforo”) em cada garrafa, não importa quais sejam os outros sabores, por dois motivos: Eu gosto, e um amigo me disse que é seu segredo para sempre ficar com Kombucha efervescente.bSomething sobre o fermento selvagem na pele do gengibre? Se seus recipientes herméticos são de tamanho variável, apenas certifique-se de ter o suficiente para caber a maior parte do seu kombucha. Os recipientes com tampa de rosca geralmente não são herméticos.

você pode ver os “palitos de fósforo” de gengibre flutuando em cada garrafa. Eu realmente tenho três sabores de kombucha indo nesta foto-incomum para mim! À esquerda está um gengibre de limão feito com as sobras de xarope de um lote de cerveja alcoólica de gengibre que acabei de começar – esse é um outro post. O meio é pera espinhosa (uma fruta do deserto que colhi com minha família e transformei em calda) e gengibre. A direita é uma combinação dos dois últimos … tão espinhoso pêra limão gengibre?

Do:

1. coloque pelo menos 1/4 c. da fruta ou xarope ou suco que você está usando em cada frasco. Se você não deseja nenhum sabor de fruta – por exemplo. quem procura uma receita pura de kombucha de gengibre-Faça xarope simples e use isso.
2. coloque 1-2 colheres de sopa de qualquer sabor não doce que você esteja usando. Gengibre, cardamomo, cravo, paus de canela… para mim, quando se trata de gengibre, não há tanta coisa! Ok, mais de 1 / 2c. de palitos de gengibre pode ser demais. Dica profissional: eu também esmago meus palitos de gengibre com a bunda da faca (com cuidado!) para maximizar a área da superfície do gengibre e a bondade do gengibre no meu kombucha.
3. Coe seu kombucha através de gaze para sair de todos os floaties e lodo (opcional – geralmente tenho preguiça de fazer isso).
4. encher garrafas deixando um pequeno espaço de ar de cerca de uma polegada no topo. Errar do lado de menor vs. maior. Disseram-me que o gás tem mais espaço para se expandir no ar do que no líquido, e uma garrafa com um grande espaço de ar é mais provável de explodir. Dica profissional: tente não colocar nenhum kombucha no lábio da garrafa. Pode ser um pouco pegajoso, o que torna arrotar as garrafas (veja 5.1 abaixo) um pouco mais estressante.
5. selar garrafas e esperar até 10 dias.
   1. se balançar o topo, verifique os níveis de carbonatação todos os dias para evitar explosões. (Na fermentação, liberar a pressão da garrafa é chamado de ” arroto.”) Normalmente, se muito gás escapa quando abro uma garrafa, gosto do kombucha. Se ainda é muito doce, Eu fecho e deixo continuar fermentando. Se estiver certo, eu selo e deixo fermentar mais um dia apenas para ficar bom e carbonatado. Em seguida, coloco na geladeira sem abri-la para desacelerar a produção de fermentação e carbonatação.
   2. se estiver usando selos permanentes, você precisa fazer uma garrafa de teste de plástico, você não será capaz de provar-teste, e você provavelmente só deve fazer um sabor. Isso, ou fazer uma garrafa de teste para cada sabor, porque eu vi diferentes sabores carbonato em taxas radicalmente diferentes. Para fazer uma garrafa de teste, pegue um pequeno refrigerante vazio ou garrafa de água, adicione os aromas e encha com kombucha deixando um pequeno espaço de ar no topo. Todos os dias você pode espremer esta garrafa para ver o quanto a bebida carbonatou. Quando a garrafa estiver dura, coloque o kombucha na geladeira e comece a consumir. Você não pode provar-teste, porque a garrafa de plástico precisa ser uma representação de quanta pressão está nas outras garrafas permanentemente seladas. Se você abri-lo, o gás escapará e você não saberá o quão perto suas outras garrafas estão de explodir. Cabe a você se você consumir o kombucha na garrafa de teste. Disseram-me que o kombucha é saudável porque sanguessuga as toxinas que o cercam… bom se estamos falando do seu corpo, ruim se estamos falando de algo armazenado em plástico.
6. pegue o kombucha da Fase 1 que você reservou e use-o junto com as direções da Fase 1 para obter seu próximo lote de kombucha brewing. Você pode usar seu melhor SCOBY e jogar o outro fora. Ou se você reservou 4 C. da Fase 1, Agora você pode fazer 2 galões de kombucha!

é isso! Se você está ansioso para obter kombucha em sua barriga, você pode economizar uma semana comprando um SCOBY. Se você não quer reunir todo o equipamento… você pode considerar um kit que contém tudo. No entanto, nenhum deles na Amazon teve críticas muito boas. O kit mais popular que vi lá contém apenas chá, açúcar, água e um scoby. Certamente você é capaz de obter chá, açúcar e água e depois comprar um SCOBY? Ali! Acabei de te poupar $ 40! Se você não tem um frasco de vidro e não pode ser incomodado comprando um, então este jar + SCOBY combo é popular.

para saber mais sobre a ciência por trás de como funciona o kombucha, adoro este artigo. E aqui está por que eu bebo Kombucha.

Cerveja Feliz! ♣

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