Por duas semanas consecutivas em 2014, Johnny Ray Zona substituído o habitual creme em seu café com uma enorme tampa de Pepto-Bismol. “Depois de um tempo, você começa a apreciar as notas de alcaçuz e anis”, diz ele.Zone, O ex-chef executivo de 28 anos do Hollywood la Poubelle, estava viajando pelo Tennessee com sua esposa, Amanda, para pesquisar uma especialidade regional: Nashville Hot chicken. A queima da versão da cidade da música de aves fritas é mais profunda do que a de sua típica ala de búfalos. O óleo ou banha de porco usado para transformar caiena, páprica e outras especiarias em uma laca vermelha escura intensifica o calor (a capsaicina é solúvel em gordura), resultando em um deleite crocante tão delicioso quanto agonizante.
“eu queria me tornar um especialista neste prato”, diz Zone, que cresceu em Silver Lake. “Eu queria viver e respirar.”O resultado de sua dedicação foi o food truck Howlin’ Ray’s. Lançado no verão passado, serviu bairros de frango quentes de Nashville ao lado de uma pequena lista de lados clássicos do Sul, como salada de queijo pimento mac—primo do cinto Bíblico da salada de macarrão—e couve refogada.
dentro de seis meses, ele teve seguidores fanáticos e mais de uma oferta de investimento. Zone recusou, usando seu próprio dinheiro para assinar um contrato de Arrendamento para o restaurante Howlin’ Ray, que está definido para abrir Chinatown. Desde que o caminhão foi um aluguel, zona estará girando nas chaves uma vez que ele recebe o novo lugar do chão. Seu vizinho? Chego, uma reencarnação do primeiro restaurante permanente do fundador da Kogi truck, Roy Choi.
durante seus dias de road warrior, Zone olhou para o mash-up de Kogi de sabores coreanos e mexicanos gerou mil imitadores que ofereciam burritos de sushi e Spam arancini. E da cozinha Comissária compartilhada por operadores de Food truck, ele viu o fim de duas ou mais empresas por mês, já que Angelenos se cansou de truques sobre o sabor. “Esses aspirantes a chefs acham que será fácil começar um food truck e vender tacos teriyaki ou algo assim”, diz Zone. “Isso é um equívoco total.”
o amálgama que empurra os limites de Choi teve o benefício de estar na frente e ter raízes honestas. Há uma razão diferente para o sucesso de Howlin’ Ray: um respeito pelo motivo pelo qual as receitas tradicionais são tão amadas em primeiro lugar.
