como Moer Carne Em Casa

é aquela época do ano em que os dias estão ficando um pouco mais frios e a temporada de caça está começando. Antes de acabar sobrecarregado com belos veado recém-colhido e outras guloseimas, aqui está como você pode obter pontos extras para fazer os hambúrgueres mais suculentos e almôndegas mais saborosos durante todo o ano – aprendendo a moer carne em casa!

como Moer Carne Em Casa:

Assista Georgia levá-lo passo – a-passo em seu último episódio pioneiro Moderno:

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Aqui é o visual passo-a-passo:

Uma coisa que eu aprendi com isso é que, depois de fazer o compromisso para moer a sua própria carne, você nunca mais vai querer voltar. Se você não tem tempo e precisa ir com pré-solo, não tenha medo de pedir ao seu açougueiro local para moer seus cortes frescos para você. Minha mercearia local não tem problema em me acomodar quando eu pergunto. (A única ressalva a isso são mantimentos e açougueiros não podem moer carne que você traz; tem que ser comprado lá.)

outra vantagem para moer sua própria carne é que você tem controle total sobre o que entra nela. Também é uma boa maneira de esticar seu orçamento comprando cortes mais baratos ou com desconto a granel, congelando-os e colocando-os em uso mais tarde.

quais cortes escolher

escolher sua carne se resume a uma pergunta básica; o que você tem? Eu estava fazendo almôndegas, então eu fui com uma mistura – 3 lb. chuck assado com uma boa veia de gordura através dele, 3 lb. de veado (1,5 lb. presunto e 1,5 lb. alça traseira) eu tinha no meu freezer e, porque o açougueiro estava sem aparas Gordas, um pouco mais de 1 lb. de barriga de porco gordurosa. Isso me deu uma mistura de cerca de 20% de carne à gordura, o que é ideal para almôndegas. (Quase todas as receitas exigem um pouco de gordura; mais sobre isso mais tarde!)

Suprimentos

Quando se trata de carne de moagem de suprimentos, existem alguns conceitos essenciais. Um moedor de carne é o mais óbvio. Eu uso o acessório básico do Moedor Do Alimento Do Metal De KitchenAid KSMMGA, 2,5 libras, acessório da prata porque, quando maxes para fora em 5-7 libras. por sessão, atende às minhas necessidades. Não é a opção mais rápida nem mais poderosa, mas era relativamente barata em US $40 (a minha veio com a extrusora de salsicha) e faz o trabalho. Se eu encontrar meus objetivos de vida mudarem e de repente precisar moer 150 quilos de carne em uma hora, provavelmente atualizarei para um desses meninos maus.

lista de fornecimento:

• Moedor de Carne com 2 moagem morre – 1 grosseiro e 1 fino
• 2 grandes inoxidável tigelas ou outros recipientes, um para armazenar sua carne e uma para a captura de seu produto com terra
• escala da Cozinha – Uma obrigação para qualquer cozinha, permite a medida exata de peso
• Uma calculadora Para calcular o percentual de gordura não é uma simples fórmula matemática:
  > peso Total de carne magra Xs Desejado percentual de gordura = peso Total de gordura necessário
  (Exemplo: 7 lb. carne x 20% = 1,4 lb. gordura (ou) 7 X.20 = 1,4; os totais de peso Final serão de 5,6 lb. incline – se para 1,4 lb. gordura)

introdução

Depois de ter seu material em conjunto, algumas coisas a ter em consideração são a capacidade de sua casa moinho e o que você está planejando fazer com o produto final. Em outras palavras; quanto você pode moer e você vai usar tudo ou armazenar alguns para mais tarde? O moedor KitchenAid básico eu uso maxes muito rapidamente, então era importante para mim descobrir suas capacidades com antecedência. Isso não é mais difícil do que dar uma olhada no manual do proprietário para obter especificações técnicas e avisos. (Por exemplo – deixando suas melhores gravatas e outras cabeças penduradas e roupas de pescoço em seu armário (isso não é brincadeira!) antes de pressionar o botão’ on’.) Se você não tiver um manual de papel, todos os principais fabricantes publicam seus manuais on-line e uma pesquisa rápida usando o número do modelo do seu moedor lhe dará o que você precisa!

gordura para Magra

fat ratio importa! Qualquer que seja o seu estado final pretendido – hambúrgueres, almôndegas, linguiça, salame, etc. – determinará quanta gordura você precisa jogar na mistura. Embora você possa se safar com a moagem de carne 100% magra (como veado ou alce), um pouco de gordura pode ajudar muito a melhorar a sensação bucal e a textura. Também é mais difícil formar carne 100% magra em um hambúrguer porque a gordura é o que ajuda Tudo a ficar junto. Para hambúrgueres, 10% de gordura é um bom mínimo. Para salsichas ou almôndegas, no entanto, a faixa de 20% é melhor. Eu também poderia obter toda a Ciência Alimentar aqui e explicar como a gordura afeta nosso senso de gosto e como a sensação de saciedade depende de uma certa quantidade de gordura em nossa dieta, mas vou poupar você…

com uma calculadora, a matemática não é tão assustadora! Se você conhece seu peso final total( carne magra + gordura), multiplica-o pela porcentagem de gordura desejada no final e o número que sai é o peso da gordura que você precisa adicionar. Você pode pegar gordura na forma de aparas de carne ou porco em quase qualquer açougue ou mercearia. Você também pode encontrá-lo pré-embalado na tela de porco. Aqui é chamado de ‘hunters mix’ e pode ser facilmente localizado durante a temporada de caça de outono.

Final de Preparação

O único outro ‘truques’ para casa de carne de moagem são para se certificar de que você cortar sua carne adequadamente em pedaços de tamanho para o seu moinho e congelá-lo antes do tempo. Congelar sua carne depois de cortada evita que a textura fique pegajosa enquanto o moedor funciona. Também pode evitar o superaquecimento.

e quando terminar de moer a carne, tente fazer a receita de salsicha da Geórgia.

se esta é ou não a sua inspiração para experimentar isso em casa ou se você é um veterano experiente em moagem de carne; deixe-nos saber o que você pensa na seção de comentários abaixo! Instagram @ georgiapellegrini e no Facebook para mais ideias deliciosas para a sua carne de jogo nesta temporada!

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Anjuli Pierce

Anjuli é um contador de histórias, com um gosto pela aventura, mas para desligar o razoável desafio. Enquanto ela trabalha profissionalmente como massagista, ela se alegra muito tanto em seu jardim quanto na cozinha. Ela recentemente obteve um Bacharelado em Biologia pela Northern Kentucky University e acredita que a qualidade do que comemos afeta diretamente nossa saúde.