como preparar vinho de Kombucha

já se perguntou se é possível fazer vinho de kombucha? Bem, com certeza é – Continue lendo para orientações detalhadas sobre como fazer vinho kombucha. Booch com um zumbido!

você sabia que é possível transformar o seu ordinária booch em algo com mais de um pontapé? O Kombucha pode ser transformado em uma variedade de bebidas levemente alcoólicas, como cerveja kombucha, Vinho, Cerveja e até mesmo um champanhe Kombucha.

e sim, temos um tutorial embriagado para cada um desses álcoois, feito de uma base de Kombucha.

embora essas variações alcoólicas sejam altamente experimentais e os resultados nem sempre sejam garantidos, é mais do que possível preparar algumas bebidas muito saborosas – com o poder de dar um burburinho inebriante também!

Vinho Kombucha-o que esperar

dificuldade

neste conjunto de diretrizes, vamos orientá-lo sobre como fazer vinho Kombucha. O vinho Kombucha pode ser um pouco mais fácil do que a cerveja kombucha para obter bons resultados e, dependendo de suas variáveis, pode sair com uma degustação muito boa também.

gosto

o perfil de sabor dependerá do sabor que você usa, com um equilíbrio doce/azedo e, muitas vezes, tons de levedura. No caso do vinho kombucha, os sabores de leveduras não são realmente o objetivo, mas podem ser difíceis de evitar completamente.

equipamento necessário

ao fazer vinho kombucha, é vital ter um pouco de uma configuração de cerveja caseira pronta antes de começar. Os fundamentos dos sistemas de fabricação de cerveja em casa geralmente consistem em um carboy e uma câmara de ar. O carboy é uma grande Cuba na qual a fermentação fermenta. É selado, o que contribui para a fermentação anaeróbica. Os Airlocks são cabidos à abertura para permitir que a pressão escape ao não permitir o oxigênio fresco dentro. Isso é muito importante, pois se sua bebida for selada sem câmara de ar – você corre o risco de algumas explosões desagradáveis. A internet está cheia de fotos e relatos de pessoas que se machucaram em um episódio de carboy explodindo porque não usaram airlocks.

se você não tem ou deseja obter uma configuração de cerveja, então é possível simplesmente aumentar os níveis de álcool de kombucha levemente, fazendo ajustes no fermento primário. Emparelhar isso com a adição de um pouco de açúcar para o segundo fermento, e você pode ser capaz de obter um extra de alguns por cento. No entanto, é altamente improvável que você seja capaz de alcançar qualquer porcentagem mais forte do que uma cerveja leve extra.

Antes de entrarmos na receita, vamos percorrer o processo básico e os princípios por trás da fabricação de vinho kombucha.

o processo básico por trás de fazer vinho Kombucha

fazer vinho Kombucha consiste em três etapas principais. O fermento primário que consiste em fazer kombucha comum com alguns ajustes para aumentar os níveis de álcool, o fermento secundário onde você retirará sua configuração de cerveja para atingir níveis notavelmente de álcool e sabores ricos, e o estágio de engarrafamento onde seu vinho Kombucha envelhecerá.

como aumentar o teor de álcool do fermento primário

como mencionado acima, alterar algumas coisas no fermento primário pode aumentar seus níveis de álcool abit. Ao fazer vinho kombucha, este é o primeiro passo. O aumento dos níveis de álcool no fermento primário comporá o que pode ser alcançado no fermento secundário. Isso é conseguido principalmente ajudando e encorajando as leveduras dentro do seu kombucha.

Kombucha naturalmente tem vestígios de álcool presentes. Eles não são altos o suficiente para fazer o kombucha contar como uma bebida alcoólica, e as pequenas quantidades de álcool são geralmente metabolizadas sem que se sinta qualquer influência ou comprometimento. Essas pequenas quantidades de álcool são graças às leveduras. Embora as leveduras de kombucha não sejam tão hábeis quanto a cerveja e o vinho que produzem leveduras na produção de álcool, elas produzem algumas como um por produto a partir de açúcares metabolizadores.

aumento & incentive o fermento de Kombucha

a razão pela qual tão pouco do álcool permanece no kombucha acabado é porque o componente bacteriano do kombucha SCOBY, por sua vez, se alimenta desse álcool e o transforma em ácidos naturais. Esses ácidos naturais são um dos elementos extremamente saudáveis do kombucha e, portanto, definitivamente não são uma coisa ruim. No entanto, com o objetivo de fazer uma variação alcoólica do kombucha, o objetivo é tentar incentivar as leveduras, para que possam produzir mais álcool e, com sorte, ao mesmo tempo, superar um pouco as bactérias, para que não consumam a maior parte do álcool.

pegue o líquido inicial que contém o fermento flutuante mais livre: a maneira de fazer isso é simples. As leveduras de Kombucha podem ser vistas a olho nu na forma de longas cordas marrons e pedaços de detritos flutuando em seu kombucha. Ao configurar o fermento primário de kombucha que está destinado a se transformar em vinho, tente incorporar o máximo possível desse fermento flutuante livre em seu líquido inicial.

adicione 50% mais açúcar: para suportar essa quantidade aumentada de fermento em seu novo lote de kombucha, aumente o açúcar em sua receita de chá doce em 50%. Isso dará às leveduras mais alimentos para consumir e, com sorte, elas ganharão vantagem sobre as bactérias.

Como Usar o Secundário Fermento para Aumentar o Teor de Álcool Mais e Fazer o Vinho

uma Vez que o principal fermento é terminado, então é hora de retirar seu home brew instalação. No entanto, não é apenas a preparação caseira que transforma seu kombucha em vinho – há também alguns outros ingredientes extras que precisam entrar no fermento secundário. Estes são leveduras de vinho ou champanhe e uma fonte de frutas.

adicione fermento de vinho

porque as leveduras de kombucha não são produtoras profissionais de álcool – e apenas fazem um pouco para manter suas bactérias amigas nos negócios – você precisará incorporar um pouco de fermento de vinho. Levedura de vinho está disponível em lojas homebrewing e online. Você também pode usar fermento de champanhe se não conseguir colocar as mãos no fermento de vinho. Não use fermento comum, não produzirá as quantidades necessárias de álcool e transformará sua bebida em um flop de degustação de leveduras.

adicionar em suco de frutas

a próxima coisa que você vai querer incorporar no segundo fermento é uma fonte de sabor. A fruta é um ingrediente comum para o aroma secundário de fermento do kombucha, e é o mais adequado para fazer vinho de kombucha. O suco de uva, é claro, é uma escolha óbvia, pois é a base do vinho comum. Se, no entanto, você quiser experimentar algum outro tipo de suco, como cranberry, framboesa, morango, mamão, maracujá, romã etc, vá em frente. A produção de vinho Kombucha é como um todo experimental, portanto, não há grandes regras além da ciência básica por trás da produção de álcool.

adicione açúcar

por último, para ajudar as novas leveduras na produção de álcool ,você deve adicionar uma fonte de açúcar simples para eles se alimentarem. O suco de frutas também atuará como fonte de açúcar, mas é uma forma mais complexa e, portanto, não é tão fácil para as leveduras metabolizarem.

Como Usar o Engarrafamento como Mais um Processo de Envelhecimento para o Kombuchá Vinho

A última fase do kombuchá de decisão é o processo de engarrafamento. Isso não é muito complicado e consiste apenas em syphoning seu vinho Kombucha completo (Parabéns!) em garrafas fliptop ou garrafas tampadas e armazená-las em um local fresco e escuro para amadurecer.

por quanto tempo o vinho kombucha deve amadurecer?

esta é uma pergunta um pouco difícil de responder. Algumas pessoas relatam melhores gostos sem qualquer amadurecimento. Outros disseram que seu vinho kombucha tem o sabor mais agradável depois de ser deixado para envelhecer por até 4 meses. O melhor é experimentar, experimentar um pouco fresco e continuar degustando à medida que envelhece as garrafas para determinar o ponto em que tem o melhor perfil de sabor.

e aí está, esse é o conjunto básico de estratégias para fazer vinho kombucha! Vamos entrar na receita, certo?

esta receita é para um lote de 1 galão de vinho kombucha. Você pode ajustar a quantidade conforme desejado, basta manter as proporções. Usaremos suco de uva como aromatizante, no entanto, fique à vontade para substituir qualquer suco de sua escolha. Então, como descrito acima, o processo consistirá em fazer o fermento inicial, o fermento secundário e, finalmente, o engarrafamento e o envelhecimento. Mas as primeiras coisas primeiro!

Prepare seu sistema Homebrew

Antes de configurar seu fermento inicial de kombucha para fazer vinho de kombucha, resolva como você vai configurar seu sistema de fermentação caseira. No que diz respeito aos carboys, você não precisa usar um carboy real – mas o que você usar deve ser capaz de ser hermético, ter uma câmara de ar instalada no topo e, de preferência, ser feita de vidro. O Kombucha contém ácidos naturais, por isso é sempre recomendável ser feito em vasos de vidro.

por que você deve usar um Carboy de vidro

a razão para isso é que os ácidos naturais do kombucha podem comer em substâncias como plástico e metal, causando lixiviação invisível dessas substâncias em seu fermento. Não é bom! Como os segundos fermentos associados à produção de vinho de kombucha geralmente tendem a demorar mais do que os fermentos secundários regulares, a probabilidade dessa lixiviação acontecer é ainda maior.

Frasco Alternativas

Se você não consegue encontrar um frasco de vidro ou recipiente semelhante, você pode usar alguns grandes potes de vidro em que você pode caber plástica, e dividir seu secundário fermentar entre eles. Isso significa que você vai precisar de alguns airlocks adicionais, em vez de apenas um. Airlocks no entanto são muito baratos, e pode ser usado para outras fermentações, bem como, tais como vegetais fermentados.

depois de descobrir como você vai fazer sua configuração de fermentação caseira, você pode reunir seus outros ingredientes e equipamentos.

O Que Você Vai Precisar:

Ingredientes

• SCOBY
• 3/4 de litro fabricado chá preto
• 1/5 litro de levedura rico starter líquido
• de Açúcar (aproximadamente o dobro da quantidade usual + 1 copo)
• 1 copo de suco de uva
• 1 xícara de água filtrada
• fermento de Vinho

Equipamento

• Você regulares kombuchá fermentação recipiente e tampa
• Frasco (ou outro recipiente)
• Câmara
• > Comprimento de mangueira de plástico para syphoning
• Fliptop garrafas (ou garrafas que você pode pac se você tem um capper)
• Pequena panela para ferver água
• Termômetro (opcional)
• Hidrômetro (opcional)

o Que Fazer:

Fazer o Kombuchá

Passo # 1

Poção até o suor, chá preto, como faria normalmente, adicionando-se o adicional de 50% açúcar. Uma vez resfriado, combine isso com seu líquido inicial rico em escória e fermento em seu recipiente de fermentação de kombucha. Cubra e deixe fermentar completamente. Uma vez que o kombucha tenha fermentado até uma força média-onde não é excessivamente azedo e não excessivamente doce – você pode colhê-lo e seguir na próxima etapa

Etapa # 2

configure seu sistema de fabricação de cerveja em casa com a alternativa carboy ou carboy e a câmara de ar. Isso deve estar em um local fresco fora da luz solar direta e longe de animais de estimação, crianças e outros elementos de alta atividade que podem colidir com os grandes recipientes de vidro. Uma vez que estes estão prontos para ir, é hora de montar o fermento secundário.

configure o segundo fermento

Passo # 3

leve 1 xícara de água para ferver em uma panela pequena. Adicione e dissolva a xícara de açúcar. Deixe esfriar até quase a temperatura ambiente, mas onde ainda está quente. Agora misture 1/3 de uma colher de chá de fermento de vinho, mexa e deixe ativar. Enquanto você está esperando que o fermento se hidrate, despeje o kombucha acabado no carboy. Quando o fermento estiver pronto, em cerca de 10 minutos, deve ficar bonito e borbulhante. Se não for bolha, então pode ser antigo e inativo. O fermento velho não fermentará seu vinho de kombucha.

Passo # 4

uma vez que a mistura de fermento e açúcar está pronta, você pode despejá-la no carboy para se juntar ao kombucha. Em seguida, adicione o suco de frutas. Uma vez que tudo é combinado, selar o carboy e certifique-se de que a câmara de ar está no lugar e não bloqueado.

Passo # 5

e agora você espera. Fermentos secundários para transformar o kombucha em vinho de kombucha geralmente exigem muito mais tempo do que um fermento comum. Você precisará deixar seu fermento pelo tempo que for necessário para que as leveduras de vinho cessem sua atividade. A maneira como você pode dizer que isso aconteceu é percebendo quando não há mais bolhas entrando na câmara de ar. Então é hora de engarrafar. Outra maneira de verificar a prontidão é examinando os níveis de açúcar usando um hidrômetro. Teste o lote – se o hidrômetro mostrar uma leitura inferior a 1, então é definitivamente bom ir.

garrafa & Loja

Passo # 6

uma vez que seu segundo fermento é feito, é hora de engarrafar. Faça isso usando um comprimento de mangueira para syphon o vinho kombucha fora do carboy e em fliptops ou outras garrafas que você pode tampar. Coloque o carboy sobre uma mesa ou balcão, insira a mangueira sob a superfície do vinho kombucha. Chupe a extremidade livre para iniciar o fluxo e insira-a rapidamente em uma garrafa assim que o vinho começar a descer pelo cano. Deixe qualquer lodo que possa ter coletado no fundo do carboy. Isso você pode descartar.

Passo # 7

depois de engarrafar todo o seu vinho kombucha, guarde-o em um local escuro, fresco ou frio por apenas 3 semanas ou até 3 meses. Se estiver quente onde você está, considere envelhecer as garrafas na geladeira. O vinho kombucha continuará a desenvolver acidez durante o envelhecimento. Se estiver quente, isso acontecerá muito rapidamente e estragará sua bebida. Enquanto envelhece seu vinho kombucha, retire uma garrafa em intervalos e experimente. Dessa forma, você poderá ver quando está no seu melhor. Além disso, não se esqueça de provar alguns quando estiver decantando – isso lhe dará algo para fazer comparações.

Parabéns!

se você está feliz com sua bebida de vinho kombucha, então parabéns. Se você acabou com um flop, não se decepcione com suas habilidades. A fabricação de vinho ou outra bebida alcoólica a partir do kombucha ainda está em estágios experimentais. Se você está interessado em perseverar, basta gravar seus ingredientes, método e outras variáveis e fazer um segundo lote com alguns ajustes. Você pode querer trocar o suco que estava usando ou o fermento de vinho. Talvez você queira parar seu fermento primário um pouco mais cedo ou mais tarde. Há muito espaço para jogar – então seja um pioneiro.

palavra Final

fazer kombucha em si é divertido-fazer vinho kombucha pode ser ainda mais! Se você conseguir bons resultados, pode ser muito gratificante.

a cerveja e o vinho tradicionais eram tão probióticos na natureza quanto outros itens fermentados. Hoje em dia, todas as cervejas alcoólicas fermentadas produzidas em massa são pasteurizadas, o que as torna desprovidas de probióticos. Muitos vinhos hoje em dia também contêm aditivos como dióxido de enxofre e conservantes que são tóxicos. Fazer seu próprio vinho kombucha, embora experimental, significa que você sabe exatamente o que está nele.

cerveja é outro candidato para todos os tipos de aditivos prejudiciais, por isso, se você deseja aprender a fazer sua própria cerveja kombucha, confira este post. Como nenhuma dessas bebidas é um vinho ou cerveja’ verdadeiro’, o processo de fazer cerveja kombucha é muito semelhante ao de fazer vinho kombucha.

além disso, mesmo que você não queira entrar na produção contínua de vinho kombucha – talvez o sabor não seja do seu agrado ou você ache os resultados muito inconsistentes – aprender sobre o processo de fabricação de cerveja pode abrir portas para experimentar a fermentação de outras bebidas alcoólicas, como cerveja ou cerveja.

para mais tutoriais do boozy Kombucha … confira:

• Como Fazer Kombuchá Cerveja
• Como Fazer Kombuchá Champaign
• Como Fazer Kombuchá Ale