Pulsos são um componente essencial da nossa dieta, especialmente no mundo em desenvolvimento, informações sobre as suas propriedades físicas é necessário para a concepção de máquinas, enquanto cozinha a qualidade é importante para a aceitação do consumidor. Quatro cultivares de feijão foram avaliadas quanto à sua composição, propriedades físicas, culinárias e texturais. Os teores de proteínas, cinzas e carboidratos variaram significativamente (p 0 0,05) na faixa de 22,3–26,7%, 3,5–3,8% e 62,1–65,9%, respectivamente. Propriedades físicas determinadas em 10.0% de umidade, revelou que o comprimento, a largura, a espessura e o diâmetro equivalente de sementes variaram significativamente no intervalo de 11.45–16h45 mm, 6.65–7.00 mm, 4.70–6.13 mm e 7.31–9.24 mm, respectivamente. A densidade aparente variou de 0,78 a 0,81 g/mL e o ângulo de repouso de 15,20° a 18,67°. A capacidade de hidratação e a capacidade de inchaço das sementes variaram significativamente na faixa de 0,12-0,42 g/semente e 0.09-0, 28 mL/semente, respectivamente. O tempo de cozimento das sementes não cozidas diferiu significativamente de 68,67 a 86,67 min. A imersão das sementes reduziu o tempo de cozimento em 15,33-30,67 min.
