há muitos jantares de “noite agitada” que eu reúno com frequência, mas não compartilhei neste espaço. Por que, você pode perguntar? Bem, porque eles são movimentadas noites, quando estou fazendo o que muitos de vocês estão fazendo, também, tentando terminar o trabalho, dobrar a roupa, fazer as crianças e de suas atividades (claro que, mesmo se as crianças a fazer as mesmas atividades que seus grupos de idade sempre parecem prática em diferentes momentos!) … você sabe o que quero dizer. Nessas noites, eu não aproveito o tempo para tirar a câmera e tirar uma foto de nossos pratos de jantar. Cada cinco minutos contam com essas noites, especialmente se esses cinco minutos significam a diferença entre sentar com as crianças por alguns minutos ou não.
de qualquer forma, quando todos nós apreciamos esta refeição na semana passada, comentei que comemos isso com tanta frequência, mas ainda não digitei a receita. Meus filhos disseram que eu realmente deveria. Faço uma nota especial disso porque couve salteada pode não ser o que você espera que as crianças amem. No entanto, de alguma forma, meus filhos — um dos quais tende a ser um pouco exigente-adoram. Para eles, costumo servir com um lado de torrada. Eu gosto quando a gema de ovo se mistura com os verdes, fazendo uma espécie de molho saboroso. Uma grade de parmesão fresco ou Manchego são minhas maneiras favoritas de terminar isso, mas o cheddar ou seu próprio queijo favorito — ou nenhum queijo-também funcionam bem.
estes ingredientes podem ser colocados à mão e preparados com antecedência. Se eu sei que a noite vai estar ocupada, tento lavar e picar os vegetais antes do tempo. Mesmo que a regra geral não seja refrigerar as cebolas, muitas vezes as preparo com antecedência e guardo as cebolas picadas em um saco de delicatessen na geladeira. Eles sempre têm um gosto bom. Enquanto estou no assunto” quebrando as regras”, confessarei que também lavo cogumelos. A sabedoria convencional diz, não faça isso. Mas às vezes os cogumelos estão realmente Sujos. Antes de cozinhar, eu os mergulho em uma tigela de água, removo a sujeira e, em seguida, removo para minha tábua de cortar e pique. Eu não faço essa parte com antecedência, no entanto; uma vez molhado, eu cozinho imediatamente e a textura é ótima. Eu acho que a chave não é deixá-los de molho por muito tempo.
para mães que pensam que seus filhos nunca podem comer couve, tente começar com Chips de couve. Anos atrás, essa versão nítida parecia apresentar couve aos meus filhos sob uma luz positiva. Então, quando eles comeram de maneiras diferentes, eles estavam abertos a isso. Não estou prometendo nada, mas pode valer a pena tentar!
Refogar os cogumelos por tempo suficiente para cozinhar a mistura e torná-los dourados cria uma textura carnuda e muito sabor satisfatório. Para quem não é fã, simplesmente omita e cozinhe as cebolas até ficarem bem caramelizadas. Ou substitua pimentões ou feijões brancos-gosto de selar aqueles por tempo suficiente para desenvolver uma crosta dourada.
Rendimento: 4 porções
- 1 grande maço de couve (curvas variedade funciona bem aqui)
- Azeite de oliva
- 1 cebola pequena, picada ou fatiada
- 3-4 dentes de alho, picado, opcional
- 8 onças de cogumelos, opcional, esquartejado, ou metade, se o pequeno (eu gosto bebê bellas ou crimini; botão funciona bem, também.)
- Kosher ou sal marinho e pimenta moída na hora, a gosto
- 1-2 ovos por pessoa, de acordo com o apetite, cozidos mais fácil ou sunny side up
- Guarnição: Parmesão ralado na hora, Manchego, Cheddar, ou o seu queijo favorito
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Lave a couve e retire os duros troncos. Em seguida, corte transversalmente em fatias grossas. Costumo cortar as fatias longas ao meio. (Eu agito as folhas secas, mas deixo um pouco de água agarrada a elas, em vez de secar. As folhas molhadas cozinham mais facilmente. Além disso, você pode preparar a couve até este ponto e, em seguida, armazenar em um saco plástico na geladeira até estar pronto para uso.)
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em uma frigideira grande e oleada (uso minha frigideira de ferro fundido de 12 polegadas), refogue a cebola em fogo médio por 2-3 minutos ou até começar a amolecer. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5-7 minutos a mais, mexendo ocasionalmente, ou até que os cogumelos estejam dourados. Se sua frigideira ficar seca, adicione um fio de azeite.
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adicione o alho, mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta.
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em lotes, adicione a couve, jogando suavemente para girar a camada superior para baixo. À medida que a couve murcha, adicione mais até adicionar tudo à panela. Novamente, se a frigideira secar, adicione um pouco de óleo. (Com uma frigideira de ferro fundido temperada, não preciso de mais de 2-3 colheres de sopa além da lubrificação leve inicial da panela.) Neste ponto, abaixe o fogo e tempere novamente com um pouco de sal e pimenta. Retire a panela do fogo assim que a couve murchar. (Se houver algumas peças que ainda parecem nítidas, isso é bom. Eu acho que os verdes ficam um pouco fibrosos quando cozidos por muito tempo.)
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enquanto a couve está terminando, cozinhe o número de ovos desejados ao seu gosto. Eu costumo fazer Over-fácil ou ensolarado lado para cima, mas escolher o seu método favorito.
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coloque a couve em pratos, cubra com ovo(s) e uma grelha do seu queijo favorito. Sirva com um lado de torrada ou pão crocante, se desejar.
- eu gosto de manter as gemas escorrendo para que sirvam como molho para os verdes. Se você ou seus filhos não gostam de gemas escorrendo, você certamente poderia cobrir a couve com ovos mexidos.
