a carne de várias formas sempre foi uma parte essencial da culinária Quirguiz. Entre os pratos de carne mais populares estão salsichas de carne de cavalo (kazy ou chuchuk), fígado de ovelha assado, beshbarmak (um prato contendo carne cozida e triturada com macarrão fino) e várias outras iguarias feitas de carne de cavalo.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak é o Quirguistão prato nacional, embora também seja comum, no Cazaquistão, e em Xinjiang (onde é chamado de narin). Consiste em carne de cavalo (ou carne de carneiro/carne) fervida em seu próprio caldo por várias horas e servida com macarrão caseiro polvilhado com salsa. Beshbarmak significa “cinco dedos” na língua Quirguiz, e é assim chamado provavelmente porque o prato é normalmente comido com as mãos. Beshbarmak é mais frequentemente feito durante uma festa para celebrar o nascimento de uma nova criança, um aniversário importante, ou para lamentar uma morte na família, seja em um funeral ou em um aniversário. Se o carneiro for usado em vez de carne de cavalo, uma cabeça de ovelha cozida é colocada sobre a mesa na frente do convidado mais honrado, que corta pedaços e partes da cabeça e os oferece aos outros convidados à mesa.
DimlamaEdit
Dimlama é um ensopado composto por carne, batata, cebola, legumes e às vezes frutas.
KuurdakEdit
Kuurdak é um dos principais pratos de carne.
ShashlikEdit
pedaços de carne de carneiro grelhados sobre brasas que vêm com cebolas fatiadas cruas, é servido em restaurantes e muitas vezes vendido na rua. A carne geralmente é marinada por horas antes de cozinhar. Shashlyk também pode ser feito de carne, frango e peixe. Cada shashlik normalmente tem uma proporção de gordura para carne de um para um.
ShorpoEdit
Shorpo (ou sorpo) é uma sopa de carne.
PalooEdit
Paloo (Quirguistão: палооо Ou кррчч / а а) é a versão Quirguiz do que é geralmente referido como plov na cozinha Da Ásia Central. Consiste em pedaços de carne (geralmente carne de carneiro ou carne, mas às vezes frango) fritos em um grande qazan (um caldeirão de ferro fundido) e misturados com cenouras picadas fritas, jiucai(cebolinha de alho) e arroz cozido. O prato é decorado com dentes de alho fritos inteiros e pimentões vermelhos quentes. O Uzgen paloo é feito com arroz cultivado localmente no sul do Distrito de Uzgen, no Quirguistão. Shirin paloo, um parente próximo de shirin plov na culinária do Azerbaijão, é um prato vegetariano no qual a carne é substituída por frutas secas, como ameixas, damascos e passas.Paloo é a forma Quirguizizada da palavra persa polow ou polo, relacionada em etimologia a pilaf. Em russo, o prato é chamado de plov (Russo: плов), em pilav turco, em línguas turcas ash e em Tajik osh.
