os japoneses comem três refeições por dia, e lanches à tarde e tarde da noite são normais. Essa expectativa popular de três refeições por dia data do meio do período Edo (1600-1868) (Tsuji e Ishige, 1983, p. 306). Uma definição tradicional de uma refeição no Japão é que inclui arroz, sopa, picles e pelo menos um acompanhamento. Na cozinha caseira normal, esses componentes geralmente são servidos juntos, em vez de como pratos separados. Em restaurantes especializados, o prato principal às vezes é servido primeiro acompanhado de saquê (vinho de arroz), seguido de arroz, sopa e picles para marcar o final da refeição.
arroz
o arroz é cultivado no Japão em arrozais úmidos há cerca de dois mil anos. Introduzida no sul da China, a preferência no Japão sempre foi por uma variedade glutinosa de grão curto. Tradicionalmente, o arroz é cozido ou cozido no vapor e, nas cozinhas modernas, geralmente é preparado em panelas automáticas de arroz.
as palavras para arroz cozido em japonês moderno, meshi e gohan, também são usadas para significar uma ” refeição.”O grau em que o arroz tem sido o alimento básico central da comida japonesa é debatido (Ohnuki-Tierney, 1993, pp. 30-43), e historicamente o arroz foi complementado por outros carboidratos, como milho e batata-doce. No entanto, o arroz é idealizado como o núcleo de qualquer refeição japonesa. Se o macarrão constitui o principal amido de uma refeição, o arroz não é servido, mas essa refeição também é considerada mais um lanche do que uma refeição adequada. Gretchen Mittwer ressalta que o lanche de macarrão ao meio-dia se tornou popular nos primeiros períodos históricos, quando apenas duas refeições por dia eram consumidas (Mittwer, 1989, p. 23).
arroz, saquê e a pasta de arroz batida chamada mochi são símbolos poderosos no Japão. O arroz e seus produtos simbolizam a relação do povo japonês com suas divindades, a natureza da Comunidade no Japão e a história e estética do Japão, e no final o arroz é um símbolo do eu Japonês (Ohnuki-Tierney, 1993, pp. 8-11, 127-131).
sopas
três ingredientes principais, que podem ser usados juntos ou separadamente, criam o estoque básico de uma sopa japonesa (dashi). O primeiro é katsuo-bushi, ou bonito seco. O bonito é seco e processado para criar peças duras e semelhantes a madeira que são facilmente armazenadas. Uma ferramenta semelhante a uma planta é usada para tirar aparas que são lançadas em água quente e depois esticadas. Pós instantâneos são frequentemente substituídos. O segundo ingrediente principal é a alga marinha (konbu), que também está disponível como um pó instantâneo. Konbu e Katsuo-bushi costumam ser usados juntos para criar um estoque. O terceiro ingrediente,os cogumelos shiitake, são cozidos com ou sem alga marinha para criar um caldo de sopa vegetariano usado, por exemplo, em shoojin-ryoori, a culinária vegetariana dos templos budistas (Ishige, 2000, p. 1178).
dois tipos principais de sopas são baseados nesses estoques. Sopas claras (suimono) são consideradas leves e elegantes e são servidas em tigelas lacadas com tampas. Um pouco de sal e molho de soja é adicionado ao caldo junto com dois ou três pequenos pedaços de comida sólida, talvez um pedaço de peixe, um pedaço de vegetal e um enfeite aromático. Quando a tampa é levantada, a delicada fragrância escapa, e o arranjo estético dos alimentos sólidos dentro da tigela é um prazer adicional (Tsuji, 1980, p. 151).
as sopas de missô compreendem a segunda maior classe de sopas. Miso é uma pasta feita de soja e cevada inoculada com uma cultura fúngica e deixada curar por um ano ou mais. Existe uma grande variedade de misos, alguns suaves, outros robustos. Eles variam em cores de bege claro (chamado de “branco”) a vermelho médio ou marrom a quase preto. Alguns são doces, enquanto outros são bastante salgados. Como este é um ingrediente à base de feijão, as sopas de missô são uma rica fonte de proteína.
para fazer uma sopa de missô, uma variedade de missô é selecionada e dissolvida em estoque quente. O cozinheiro adiciona vegetais sazonais, como samambaias parboiled fiddlehead ou berinjela, e talvez alguns cubos de tofu (coalhada branca e de sabor suave feita de leite de soja). A sopa de missô é mais comum do que as sopas claras e mais recheio também.
picles
picles japoneses (tsukemono ) são principalmente vegetais em conserva. Eles existem em grande variedade e adicionam textura e diversidade até mesmo a um menu simples. Originalmente conservando legumes preservados para uso durante o inverno, mas picles passaram a ocupar um lugar no menu durante todo o ano.
rabanetes Daikon, repolhos chineses, pepinos, berinjelas e nabos são frequentemente conservados. Esfregar o vegetal em sal e, em seguida, colocar um peso por cima para forçar a saída de líquidos é um método comum, assim como embalar os vegetais em missô, saquê, borras de saquê ou farelo de arroz. O uso de vinagre é um método de decapagem relativamente menos importante no Japão (Yoneda, 1982, pp. 89-92).
as ameixas Japonesas verdes e não amadurecidas (ume) são a única fruta regularmente em conserva e são preparadas com sal e folhas de perila vermelhas (shiso). O picles resultante, chamado umeboshi, é salgado, azedo e vermelho. É considerado um estimulante do apetite, conseqüentemente é frequentemente servido com café da manhã (Richie, 1985, p. 85). Umeboshi é comumente usado para dar sabor a onigiri, uma comida de piquenique favorita, que é uma bola de arroz com algo dentro.
tradicionalmente picles eram feitos em casa, e muitas especialidades regionais se desenvolveram. No entanto, a maioria dos consumidores compra picles em supermercados ou lojas de departamento. Há cubas abertas de picles decorativamente dispostos são exibidos, e os cheiros atraentes e pungentes são óbvios imediatamenteupon entrando na loja. Picles também são frequentemente vendidos como lembranças regionais.
acompanhamentos
acompanhamentos, okazu, adicionar sabor ao arroz, que é tradicionalmente entendido como a parte central da refeição. Os não japoneses são tentados a chamar alguns deles de entrada da refeição, já que os acompanhamentos podem incluir peixe grelhado ou porco frito (tonkatsu), mas isso está em desacordo com o entendimento tradicional. Os acompanhamentos também podem incluir pepinos vinagres doces, cogumelos enoki cozidos no vapor ou algas hijiki cozidas com cenouras. Uma refeição simples pode ter apenas um prato lateral, mas refeições elaboradas teriam muitos. Alguns dos principais okazu incluem saladas, tofu, frutos do mar e carne.
saladas. Saladas tradicionais são servidas frias e podem ser divididas em duas categorias básicas, saladas vinagres (sunomono) e saladas com molhos mais pesados (aemono). Os molhos à base de vinagre geralmente incluem um caldo de sopa básico (dashi) e molho de soja e também podem incluir suco de frutas, gengibre ou rabanete daikon ralado também. Curativos mais pesados são frequentemente feitos com tofu puré, sementes de gergelim moídas ou missô.
como as sopas, que exigem recheios sazonalmente disponíveis, as saladas destacam materiais sazonais, incluindo frutas, vegetais e peixes ou mariscos. Dependendo dos materiais, alguns podem ser cozidos no vapor, parboilizados ou grelhados na preparação, mas são sempre resfriados e secos antes que a salada seja montada. Saladas típicas podem incluir caranguejo com pepinos em fatias finas em vinagre e gengibre ou espinafre parboilizado vestido com sementes de gergelim moídas, molho de soja, dashi e um pouco de açúcar (Tsuji, 1980, pp. 241-242, 247, 253).
Tofu. Mencionado acima como um ingrediente comum para a sopa de missô e como base para curativos espessos, o tofu alcançou reconhecimento mundial. Foi originalmente trazido para o Japão da China, talvez nos anos 900 pelas delegações de padres budistas que estudaram lá. Como os sacerdotes não podiam comer nem carne nem peixe, esse alimento rico em proteínas era sem dúvida apreciado. Na década de 1100, o tofu era amplamente utilizado no Japão.
para fazer tofu, a soja é cozida e depois coada. O líquido resultante é o leite de soja. Um agente coagulante é adicionado ao leite de soja e a coalhada resultante é moldada em blocos. O Tofu é um ingrediente barato que se presta a muitos estilos de preparação. Na década de 1780, dois livros mais vendidos prometeram cem receitas de tofu (Richie, 1985, pp. 34-41).
duas maneiras simples de servir tofu são populares. Hiyayakko é um tofu gelado cortado em pedaços pequenos e servido com um molho de molho de soja e gengibre ralado ou cebolinha picada. Yudoofu é tofu cortado em cubos e aquecido em água quente temperada com alga marinha. Uma vez quentes, os cubos são levantados e mergulhados em um molho aquecido aromatizado com rabanete daikon ralado.Iridoofu é feito mexendo tofu em fogo com pedaços de cenoura, cogumelos shiitake e ervilhas. Dengaku é tofu assado em espetos de bambu, depois espalhado com miso aromatizado e assado novamente.
o Tofu pode ser frito. Corte em fatias grossas e dragado em amido de batata, é frito para fazer agedashi-doofu e é servido com um molho de molho de soja adoçado. Cortado em fatias finas e frito duas vezes, o usuage é frequentemente fatiado em tiras finas e usado em pratos cozidos porque se mantém bem, ou é usado como uma pequena bolsa comestível para arroz vinagrete doce para fazer inari-zushi.
além das versões cruas e fritas, o tofu é liofilizado. Este produto é facilmente armazenado e, quando reconstituído com água, tem uma textura esponjosa distinta. Muitas vezes é cozido com legumes ou colocado em sopas. Conhecido comumente como koori-doofu e shimi-doofu, este tofu também é chamado kooya-doofu ou kooya tofu. Diz-se que monges no frio Monte Kooya descobriram que seu tofu estava congelado. Quando em sua economia eles usaram de qualquer maneira, eles ficaram agradavelmente surpresos.
frutos do mar. O Japão é cercado pelo mar. As correntes frias e quentes circundam as ilhas, criando uma variedade de nichos ecológicos. Isso, por sua vez, fornece ao Japão uma variedade de peixes, mariscos e vegetais marinhos. A atitude geral no Japão é que o peixe mais fresco é melhor apreciado cru. Peixes que não são tão frescos devem ser grelhados com sal, e peixes de menor frescor devem ser cozidos com molho de soja ou miso (Ishige, 2000, p. 1177).
desde o período Edo, o peixe cru é servido como sashimi, cortado em pedaços pequenos e guarnecido. Rabanete daikon ralado ou wasabi, um produto de raiz Japonesa relacionado ao rábano que adiciona sabor picante, é fornecido junto com uma pequena tigela lateral de molho. O condimento de rabanete ou wasabi é adicionado ao molho a gosto, depois as fatias de peixe são mergulhadas e comidas. Na culinária caseira casual, esse molho de imersão pode ser simplesmente molho de soja, mas em restaurantes geralmente é molho de soja reduzido com saquê (Tsuji, 1980, pp. 159-160). Antes do período Edo, o peixe cru era geralmente servido como namasu, no qual é fatiado e marinado em vinagre de arroz aromatizado, mas com o advento da produção de molho de soja em escala comercial, a mudança foi para sashimi (Ishige, 2000, p. 1177).
também no período Edo surgiu sushi, originalmente um meio de preservar peixes. O peixe foi salgado e depois embalado em arroz cozido. Com a fermentação do ácido láctico, o arroz desenvolveu um sabor semelhante ao vinagre e preservou o peixe, mas o arroz foi descartado quando o peixe foi servido. Por volta de 1400 pessoas começaram a comer o arroz, bem como, e, no período Edo fatias de peixe fresco, eram servidos em cima de pequenos montes de arroz avinagrado, muitas vezes com um pouco de wasabi adicionado ao topo do arroz (Ishige, 2000, p. 1177). Isso veio a ser conhecido internacionalmente como sushi, mas mais adequadamente esse estilo que se desenvolveu em Edo (agora Tóquio) no início de 1800 é nigiri-zushi. A tradição mais antiga do Japão ocidental, particularmente de Osaka, era embalar arroz vinagrado em um molde, cobrir o arroz com peixe marinado, remover o conteúdo do molde e, em seguida, cortar o pão resultante em pedaços pequenos (Richie, 1985, p. 15; Tsuji, 1980, p. 288).
muitos vegetais são colhidos dos mares. A alga marinha foi mencionada acima por sua importância na fabricação de caldo de sopa. Wakame é frequentemente usado como um ingrediente sólido na sopa e pode ser misturado com uma variedade de algas marinhas em saladas vinagres. O ágar-ágar (kanten) é importante nas confecções tradicionais. Nori é bem conhecido como as folhas quase pretas em forma de papel que envolvem certos tipos de sushi (Tsuji, 1980, pp. 54-55, 72-73, 79-80, 97).
carne. Comer carne era um tabu no Japão. Um decreto imperial contra a ingestão de vários tipos de carnes foi emitido em 675 C. E. No período Heian (séculos IX a XII), com o aumento da importância do budismo, a ingestão de carne desapareceu em grande parte nas cidades, embora os caçadores profissionais ainda estivessem ativos em áreas remotas. No entanto, os animais não foram criados para abate. O gado existia apenas para puxar carroças e arados, e até mesmo seu leite não era usado. Os sacerdotes budistas também foram intimados a comer peixe, mas a população em geral ignorou essa restrição (Ishige, 2000, p. 1176).
seguindo a afirmação de Ishige de que” cozinha tradicional ” é a do período Edo, a carne bovina, popularizada no período Meiji (1868-1912), pode estar fora do foco deste artigo (Ishige, 2000, p. 1181). As inovações do período Meiji foram bem-sucedidas, no entanto, porque se adaptaram às normas da culinária tradicional (Cwiertka, 1999, p. 11). 54), e a mudança suave acabou sendo vista como continuidade.Com a abertura do Japão para o Ocidente na década de 1850, o país rapidamente começou a incorporar aspectos da vida ocidental, muitas vezes com uma mentalidade de recuperação. Na década de 1860, o primeiro matadouro de gado foi construído e, no início da década de 1870, o consumo de carne bovina era uma moda passageira. Em 1873, o imperador endossou o novo costume. Isso deu origem ao prato chamado sukiyaki, no qual a carne é cozida em um caldo tradicional de molho de soja adoçado e saquê, juntamente com outros itens tradicionais, como tofu grelhado, cogumelos shiitake e verduras de crisântemo (shungiku) (Richie, 1985, pp. 21-25). A popularização da carne de porco parece ter se seguido na década de 1930 na forma de tonkatsu, uma costeleta de porco frita e Empanada (Richie, 1985, pp. 49-51).
esta aceitação popular de alimentos distintamente estrangeiros é paralela na história japonesa por tempura, o peixe e vegetais fritos e bem revestidos conhecidos em todo o mundo. Os portugueses estiveram presentes no Japão na segunda metade do século XVI, e aparentemente fritaram seus peixes. O método se espalhou e, em meados de 1700, tempura era popular, vendido principalmente de carrinhos de rua (Ishige, 2000, p. 1177).
Bebidas
as duas bebidas mais representativas do Japão São chá e saquê. O chá foi importado pela primeira vez para o Japão nos anos 800 da China. O chá foi formado em tijolos e depois curado por fermentação. Esses blocos de chá eram em pó e fervidos. Depois de alguma popularidade entre a aristocracia, o consumo de chá no Japão morreu. Foi reintroduzido nos anos 1200, desta vez como chá verde em pó. Este é o chá da famosa cerimônia do chá do Japão, mas sua popularidade foi limitada, talvez devido aos rituais complexos associados à bebida. Em algum momento dos anos 1600, o chá foi reintroduzido no Japão, desta vez como uma infusão feita com a folha verde. Este estilo de chá tornou-se dominante no Japão e é servido em casas, escritórios e restaurantes. No período Meiji, o chá preto de estilo ocidental foi introduzido e, na década de 1920, era amplamente popular (Ishige, 2000, pp. 1180, 1182; Kumakura, 1999, p. 40).
saquê, como arroz e mochi, carrega importância simbólica. É oferecido a divindades xintoístas tanto em altares domésticos quanto em grandes santuários públicos, e é a bebida que sela o casamento em qualquer cerimônia de casamento xintoísta. Embora o saquê tenha uma longa história, o saquê moderno é claro e tem um teor alcoólico mais alto (15 a 17%) do que antes do século XX. O arroz branco cozido no vapor é inoculado com um molde chamado Kofi (Aspergillum oryzae ), que inicia a fermentação. Cerca de dois dias depois, levedura de saquê (Saccharomyces cerevisiae ) é adicionada. Incluindo o refino, o saquê é produzido em quarenta e cinco a sessenta dias. O saquê não melhora com a idade; deve ser consumido logo após a produção. Copos especiais e garrafas de servir são usados por causa, e uma etiqueta de servir bastante elaborada acompanha as bebidas derramadas. Embora a cerveja e o uísque sejam mais populares do que o saquê, a etiqueta de servir dessas duas bebidas é baseada no saquê (Tsuji, 1980, pp. 336-340).
sazonalidade
os japoneses muitas vezes se orgulham da sazonalidade de sua comida tradicional. No mercado de massa, muitos alimentos estão disponíveis sem levar em conta a estação, mas a maioria das refeições tradicionais japonesas inclui aspectos sazonais. Como observado acima, os ingredientes sólidos em sopas e a seleção de materiais para saladas anunciam a estação nas refeições diárias.
certos alimentos são apenas colhidos e vendidos sazonalmente. O baiacu ou peixe-sopro (fugu), que pode matar rapidamente o comedor se o fígado venenoso não for removido adequadamente, está disponível apenas nos meses frios, quando se diz que o veneno é menos potente (Richie, 1985, pp. 47-48). Um cogumelo perfumado e caro, matsutake, só é encontrado no outono. O ayu, um peixe de água doce semelhante a uma truta, é um alimento para o início do verão.
alguns dias especiais são marcados por servir pratos específicos. Em 7 de Janeiro, é tradicional comer um mingau de arroz feito com sete ervas da primavera (nanakusa-gayu). Em agosto, no dia do boi, conforme calculado por uma efeméride tradicional, as pessoas comem enguia grelhada (ou mais inovativamente alguma forma de carne bovina) para se fortalecerem para resistir aos dias restantes do verão. No primeiro dia de inverno, muitas casas servem tooji kabocha, abóbora cozida com feijão azuki doce.
outros alimentos são servidos de forma diferente em diferentes estações do ano. Alguns preferem macarrão soba servido frio com uma pequena xícara de molho frio ao lado, mas o mesmo macarrão é mais frequentemente servido em uma tigela de caldo quente no inverno. No início do período Edo, o saquê era aquecido apenas no outono e no inverno (Ishige, 2000, p. 1180). Desde então, muitas vezes tem sido servido quente ao longo do ano, mas depois da década de 1990, o saquê frio experimentou um ressurgimento, especialmente no verão. A sopa de missô, servida na culinária da cerimônia do chá, é uma mistura de missô vermelho com branco. Nas profundezas do inverno, a mistura é quase completamente vermelhamiso, que é considerado saudável e quente. Na primavera, mais missô branco é misturado, e no verão é quase completamente miso branco, que é considerado um prato muito mais leve.
os pratos e pratos nos quais a comida é servida também são sazonalmente apropriados. As tigelas profundas e de aparência quente do inverno gradualmente dão lugar às tigelas mais planas, arejadas e de aparência aberta do verão. O vidro, porque lembra um de gelo, é usado para dar uma aparência legal a um conjunto de pratos de Verão. Os pratos também podem ter pintado decorações adequadas às estações, como flores de cerejeira para a primavera ou folhas coloridas para o outono.
doces sazonais. A sazonalidade também é marcada no Japão por servir doces associados a estações ou feriados específicos. O Festival da boneca é um feriado menor em 3 de Março. Famílias com Meninas exibem conjuntos elaborados de Bonecas Decorativas que representam a corte imperial do período Heian. As meninas podem ter festas em suas casas e servir dois alimentos tradicionais, hishi-mochi, doces multicoloridos em forma de diamante feitos com arroz inchado, e amazake, um saquê branco-leitoso não clarificado adoçado e aromatizado com gengibre. Arare e amazake são vendidos em lojas de departamento e lojas de conveniência locais antes da data do festival e são frequentemente compartilhados como lanches (o-sanji ou o-yatsu ) para pausas à tarde em escritórios e outros locais de trabalho. Enquanto as pessoas com filhas para comemorar neste dia têm uma razão óbvia para comprar e servir esses doces, muitos outros também o fazem. Estes dois pratos são reconhecidos como alimentos sazonais e estão disponíveis uma vez por ano.
outros feriados menores estão associados a doces específicos, como os equinócios vernal e outonal, Dia Dos Meninos (5 de Maio) e a celebração da lua cheia do outono. A temporada de flor de cerejeira também tem seus próprios doces associados.
O Ano Novo. De todos os feriados no Japão, o Ano Novo é de longe o mais elaborado. É comemorado em 1 Janeirodo calendário ocidental, e a maioria das lojas e escritórios estão fechados até 3 de Janeiro. Trens especiais passam a noite toda transportando pessoas para os principais santuários xintoístas, onde oram por um bom ano. As crianças recebem envelopes contendo dinheiro de seus pais, parentes e amigos da família, e grandes pacotes de cartões postais com saudações de Ano Novo são entregues no dia de Ano Novo.
até dezembro, muitos locais de trabalho e clubes universitários realizam festas de fim de ano. Muitas vezes, são festas elaboradas de comida tradicional japonesa regadas com grandes quantidades de cerveja, uísque e saquê. Essas partes são chamadas de boonen-kai, literalmente uma reunião para” esquecer o ano”, enterrando especificamente ressentimentos do passado. Alguns grupos organizam festas de Natal mais abstêmias, nas quais a comida é geralmente Ocidental e as bebidas incluem vinho espumante.
nos últimos dias do ano, uma iguaria de Ano Novo chamada mochi era feita tradicionalmente. O arroz glutinoso foi cozido no vapor, depois colocado em uma grande argamassa de cerca de dois pés e meio de altura e dois a três pés de diâmetro. Uma pessoa balançava um grande martelo, batendo a massa de arroz, enquanto uma segunda pessoa chegava e girava o arroz entre cada golpe. A massa resultante foi cortada em pequenas bolas ou enrolada em uma folha grande e depois cortada em quadrados. Hoje, a maioria das pessoas compra mochi processado.
é tradicional que nenhum cozimento (substancial) ocorra nos primeiros três dias do Ano Novo, de modo que acompanhamentos elaborados são preparados no final do ano e lindamente dispostos em caixas lacadas decorativas para a festa de Ano Novo. Enquanto muitas donas de casa preservam essa tradição, outras pedem esses pratos tradicionais com antecedência aos fornecedores.
na última noite do ano, é tradicional comer macarrão de trigo sarraceno, soba, chamado toshi-koshi soba (crossingthe-years soba ). O macarrão é servido em caldo quente, tipicamente guarnecido com cebolinha, linguiça de peixe (kamaboko) ou talvez um pedaço de camarão frito com massa (tempura). Esses macarrão longos e finos são comidos na esperança de que a vida possa ser longa e fina (virtuosamente vertical).
na manhã de 1º de Janeiro, a família come a refeição mais ritualmente elaborada do ano juntos. Os alimentos preparados para esta refeição são chamados de o-sechi ryoori. Muitos são alimentos de boa sorte por causa de algum trocadilho ou conexão metafórica com os traços desejados. A refeição normalmente começa com uma bebida de otoso, um saquê doce e temperado. Uma vida doce é assegurada pela ingestão de alimentos como pequenos peixes cristalizados ou castanhas em um comfit de batata-doce. O pargo vermelho (tai) é comido porque seu nome lembra a palavra omedetai (auspicioso). Feijão preto adoçado (MAME) são comidos para se tornarem trabalhadores (mame) no ano novo. Uma espécie de alga marinha, kombu, é comida porque soa como a palavra para ser feliz (yorokobu). Pauzinhos especiais feitos de salgueiro são frequentemente usados nesta refeição, portanto, no ano novo, os membros da família serão tão flexíveis no corpo e na mente quanto um salgueiro.
o prato mais importante desta refeição, no entanto, é a sopa, chamada ozooni. Existem muitas variações regionais desta sopa. No leste e norte do Japão (incluindo Tóquio) é tipicamente uma sopa clara com alguns vegetais, enquanto no oeste (incluindo Kyoto e Osaka) a sopa é feita com missô branco. Independentemente disso, se é sopa para a manhã de Ano Novo que tem mochi, é chamado ozooni. Esta pasta de arroz triturada, mochi, é considerada a própria essência do arroz (Ishige, 2000, p. 1176). Como durante séculos o arroz era um alimento para a elite e uma oferta tradicional às divindades xintoístas, comer essência de arroz ajuda a começar o Ano Novo certo. Tradicionalmente, o mochi é comido em vez de arroz nos primeiros três dias do ano. Além de ser comido em sopa, também é fervido e mergulhado em uma mistura de açúcar e soja em pó (kinako) ou grelhado, envolto em pequenas tiras de algas nori e mergulhado em molho de soja adoçado.
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James-Henry Holland
Bento Box
o bento Japonês, ou obento, é uma refeição compartimentada em uma caixa com tampa, geralmente feita de madeira lacada. Muitas vezes de forma quadrada ou retangular, também existem tipos redondos e ovais nos quais as folhas de bambu cortadas são usadas para separar cada item alimentar. Uma caixa de bento normalmente contém arroz, picles, vegetais refogados e uma proteína como peixe, aves ou carne, cada uma colocada em seções individuais. O novo e internacionalmente popular almoço bento box, servido em uma humilde caixa de madeira ou plástico e geralmente oferecido por restaurantes japoneses, está diretamente relacionado ao makunouchi (que significa “entre cortinas”) bento desenvolvido durante o período Edo (1600-1868). Este tipo de almoço de caixa foi concebido como uma refeição convencional para ser comido durante o intervalo em peças kabuki. Durante o mesmo período, um tipo mais elegante de bento box, chamado shokado bento, evoluiu em Osaka. Neste tipo, cada item alimentar é colocado em uma pequena porcelana individual ou prato de madeira lacada e, em seguida, em uma caixa quadrada ou retangular lacada maior. Shokado bento não devem ser usados como lancheiras portáteis. Exibindo comida colorida com bastante arte (assim como o kaiseki tradicional, as elegantes refeições de vários pratos servidas antes das cerimônias formais de chá), o shokado bento pode ser encomendado em restaurantes e outros ambientes formais.Durante os períodos Meiji (1868-1912) e Taisho (1912-1926), e com a chegada das estações ferroviárias, a caixa eki-ben (que significa “refeição da estação”) evoluiu. Essas caixas, embora feitas de plástico ou outro material leve, ainda estão disponíveis, muitas vezes oferecendo alimentos regionais relacionados à estação onde as pessoas embarcam no trem. Eki-ben é, talvez, também relacionado ao almoço original-Emo-go dado aos soldados do período Heian (794-1192). Uma vez chamado tonjiki (que significa “refeição do soldado”), onigiri é um punhado de arroz com peixe salgado ou picles colocados no centro e embrulhados triangularmente com nori (folha de laver seca), uma alga vermelha comum.
consistente com a apreciação japonesa pela especificidade, existem vários tipos de refeições bento box relacionadas ao indivíduo ou evento específico. Por exemplo, uma mãe pode preparar tsugaku bento para o almoço escolar de seu filho ou Aisai (que significa “amada esposa”) bento para o marido levar para o trabalho. Koraku bento são preparados para atividades ao ar livre (por exemplo, caminhadas), domu bento são vendidos em estádios de beisebol, e hokaben bento São refeições para levar.
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Corinne Trang
