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esta versão da receita clássica veio da minha amiga Cheryl Emerson, A Instrutora de confeiteiros da Milford High School. Isso faz 4 porções não tão indulgentes ou 2 porções muito indulgentes. Escolha qualquer ramekin seguro para o forno, xícara de creme e até xícara de chá para esta receita. A foto mostra um ramekin, xícara de creme e xícara de chá, todos com a mesma quantidade de creme, cozido pela mesma quantidade de tempo. A xícara de chá é mostrada sem caramelo.
há uma diferença de textura entre o uso de ovos inteiros e gemas de ovos, que fazem um creme muito mais rico. Não cozinhe demais, pois o creme muda de suave como a seda para mais firme e granulado quanto mais tempo você cozinhá-los. Não há necessidade de cozinhar o creme em banho-maria (panela) primeiro e depois cozinhar no forno. Eu tentei fazê-los com leite de coco, mas não é tão maravilhoso. Sem caramelo, estes ainda são maravilhosos. Melhor ainda, é uma sobremesa melhor feita com um dia de antecedência.
ingredientes do creme:
- 1 taça (8 fl. onca., 240 ml) creme de leite
- 3 gemas (1½ oz.)
- 1 colher de sopa. (15 ml) açúcar
- 2 oz. (56 g) chocolate branco (eu uso Lindt)
ou 2 oz. (1/3 xícara) lascas de chocolate semi-doces e aumentar para 2 colheres de sopa. (30 ml) açúcar
Instruções de Creme:
- aqueça delicadamente o creme e o açúcar.
- Junte o chocolate até derreter. Se necessário, microondas em incrementos de 10 segundos e mexa até derreter.
- desde que o creme esteja apenas suavemente quente, adicione as gemas uma de cada vez. Eu os misturo com meu liquidificador de imersão para obter uma mistura suave, então não preciso coar o creme de ovo.
- despeje em 2 ou 4 ramequins com manteiga e coloque em uma frigideira funda de 3-4″. Verifique se os ramekins caberão na frigideira antes de começar. Despeje água quente suficiente para chegar a meio caminho até os lados dos ramequins.
- asse em forno a 350°F (170 ° C) pré-aquecido. Não cozinhe acima de 350 ° F Porque os ovos começarão a coalhar. Comece a verificar se o creme está cozido a 20 minutos e depois a cada 5 minutos até ficar cozido. Observe que 4 ramekins cozinharão mais rápido que 2 ramekins. Os 4 ramekins no meu forno levaram 30 minutos no total. O creme ainda deve balançar no centro quando removido, pois eles continuarão cozinhando mesmo quando removidos do forno. Não cozinhá-los até totalmente definido todo, porque eles vão ser muito firme. Se você colocar uma faca entre a borda Central e externa do creme, ela deve sair com creme espesso mostrando, não líquido escorrendo.
- retire do forno, retire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira.
Ingredientes De Cobertura:
a maioria das pessoas não tem uma ‘tocha’ para caramelizar o açúcar em cima do creme para fazer a brûlée parte da receita, e estou relutante em colocar pratos de Cerâmica sob um frango para queimar o açúcar. Eu faço caramelo regular e depois colher cerca de 1 colher de sopa. em cima do creme frio. O caramelo endurece e você o quebra com uma colher para comer. Qualquer creme deixado com caramelo por cima, o caramelo se liquefaz após um tempo.
- ½ xícara (120 ml) de açúcar branco/granulado (não marrom, pois é muito mais difícil ver se o açúcar mascavo caramelizou)
- 2 colheres de sopa. (30 ml) água
direções de cobertura:
- dissolva o açúcar na água em uma panela pequena e deixe ferver sem mexer até que o caramelo fique dourado claro/âmbar. Em fogo alto, o açúcar pode se transformar em caramelo em menos de 5 minutos, então não se afaste
- retire do fogo, coloque sobre o creme, deixe por alguns minutos para endurecer e sirva.
Nota: Lembre-se de que uma queimadura de açúcar dói. Coloque a panela de molho em água morna e as sobras de caramelo se dissolverão.
variações:
- estilo Eggnog: 1 colher de sopa. rum, 1 colher de chá. aguardente, pitada de noz-moscada ralada na hora
- adicione 1-2 colheres de sopa. de qualquer licor que você gosta
- divida uma fava de baunilha e cozinhe com creme, depois raspe as sementes de baunilha
- derreta 2 colheres de sopa. Nutella com o creme
