Avançadas de Sommelier Patrick Jobst recentemente conversou com a Jenny Lefcourt, fundador e proprietário da Jenny e François, sobre o próximo evento em Vinho de Reserva & Alimentos. A transcrição dessa conversa, que inclui a história de origem de Jenny e François, está abaixo:
Patrick Jobst( PJ): estou muito animado para fazer este jantar, vai ser ótimo!
Jenny Lefcourt (JL): Parece um bom menu! Acabei de receber um e-mail de alguém que se inscreveu para o jantar que perguntou onde poderiam comprar esses vinhos…
PJ: bem, também podemos vender o varejo de vinhos!
JL: Oh, bom! Maravilhoso.
PJ: então, entrando direto nisso, como Jenny & François começou e o que o interessou especificamente pelo vinho natural?
JL: Bem, eu estava realmente estudando para fazer um PhD em Literatura e cinema francês. Eu ia ser professor, terminei o doutorado e fui morar na França para fazer algumas pesquisas e comecei a descobrir a cultura gastronômica e vinícola da França. Havia alguns amigos que, quando fui à casa deles, os vinhos que serviam pareciam muito vivos e me deixaram muito curioso. Depois, havia alguns restaurantes onde jantei com vinhos que pareciam realmente diferentes e interessantes. Então, um dia, eu estava literalmente esperando por um ônibus em frente a um bistrô, e olhei para a janela e havia um pequeno pôster para uma degustação de vinhos. E este era o final dos anos 90, então ainda não havia um nome para o vinho natural, e não havia uma comunidade em torno de tudo. Então eu estava olhando para este pôster e o dono deste bistrô disse ” oh, você está interessado em vinho? Essa é uma ótima degustação, você deveria ir “e eu disse” Talvez eu vá “e ele disse” entre e prove alguma coisa!”e ele me derramou este copo de vinho muito nublado do Vale do Loire, que era Chenin Blanc, a mesma variedade de uva do Nouveau Nez que você está usando para o jantar, e foi delicioso e diferente, e decidi que era tão bom que vou voltar para o jantar. Então eu fui e peguei François, que era meu parceiro em tudo na época, eu o comprei um pouco mais de cinco anos atrás agora. Fomos jantar e provamos um monte de vinhos, e mais tarde naquele fim de semana foi para a degustação. Uma das pessoas naquela degustação foi Herve Souhaut …
PJ: de jeito nenhum! Isso é fantástico.
JL: Sim, você estará derramando sua syrah! Provamos seus vinhos, conversamos com ele e, mais tarde naquele verão, estávamos dirigindo para o sul e vimos que estávamos em São José ( no Vale do Ródano) e pensei: “EI, é aí que vive Herve Souhaut!”então nós paramos e eu liguei para ele e eu disse:” Ei, estamos no bairro fora da estrada, poderíamos vir visitar e provar?”e ele disse:” claro, basta subir a montanha.”Então nós dirigimos até esta colina sinuosa para sua vinícola e provamos todos os seus vinhos, então ele começou a abrir vinhos de todos os seus amigos e basicamente começou a explicar o vinho natural para nós, embora ele nunca tenha usado esse termo porque realmente não existia na época. Mas a grande coisa era, nesta primeira degustação, os vinhos eram tão diferentes e vivos e eu decidi que se isso é o que é vinho, então eu amo Vinho, e eu nunca tinha tido esse tipo de amor pelo vinho antes. Não quando eu estava de volta para casa sendo derramado grandes, sobre extraídos, vinhos monstro. mas comecei a provar tintos leves do Loire com alto ácido, e chenin blanc naquele primeiro dia, ou o Syrah de Herve Souhaut, que é apenas mágico com todas as violetas e outros tipos de coisas adoráveis.
mas, encontrei naquela degustação o que descobri que todos tinham em comum era “eu cultivo minhas uvas organicamente” e a forma como o vinho é feito é que as uvas fermentam e o vinho é feito. Eles não estavam usando nenhum dos mais de 300 aditivos permitidos e legais na vinificação, que nunca conhecemos porque não precisam ser listados nos rótulos. Apenas sulfitos devem ser listados, mas há uma enorme diferença entre 20 mg de sulfitos naturais e 200 mg de sulfitos adicionados.
PJ: claro, sim. JL: então, parecia que todos tinham uma filosofia semelhante na sala naquela primeira vez no final dos anos 90, e todos também pareciam ser os únicos no mundo fazendo vinho dessa maneira. Ou pelo menos eles pensavam que eram os únicos em sua denominação ou região, e eles realmente não conheciam ninguém trabalhando de maneira semelhante. Não havia tal grupo e certamente não havia o movimento que existe hoje.
PJ: Uau, então qual foi o catalisador para você iniciar uma empresa de importação?
JL: (rindo) bem, então eu estava terminando meu doutorado e pensei que há um trabalho muito bom no meio do país onde eu não conheço ninguém, depois de ter vivido na França e ser de Nova York. Todo mundo no campo queria esse trabalho e eu não tinha certeza se eu realmente queria, ou se eu ia me candidatar a ele. Eu não tinha certeza do que fazer e o vinho era tão interessante para mim, e acho que sou um estudante eterno. Gosto de aprender. E uma ótima maneira de fazer isso é começar a fazer outra coisa. Também me apaixonei pela cultura da comida e do vinho na França, e queria uma maneira de integrar isso à minha vida. Então eu trouxe algumas garrafas para casa, na minha bolsa, e eu estava olhando em volta de lojas de vinho em NY e eu não conseguia encontrar nenhum dos vinhos que eu estava bebendo na França. Eu queria compartilhá-los com meus amigos e familiares e não consegui encontrar nenhum deles, e descobriu-se que nenhum deles foi importado. Então eu trouxe os vinhos um dia para alguém chamado Josh Wesson, que ganhou o Melhor Sommelier em Nova York. Ele estava abrindo uma loja de varejo chamada Best Cellars na época, e achei que ele saberia o que estava fazendo. Então eu mostrei a ele os vinhos e ele disse: “esses vinhos são ótimos e têm um preço ótimo”, e eu disse: “Se eu os Importar, você os compraria?”e ele disse:” Claro por que não?”e esse tipo de me deu confiança para dizer” Talvez eu esteja em alguma coisa, e talvez outras pessoas concordem que esses são vinhos super interessantes”, e descobriu-se que eles fizeram.
PJ: Então, começando com o seu amor pela cultura francesa, agora você tem uma coleção decente de vinhos da Europa Oriental em seu portfólio, bem como em outros lugares. Como você foi exposto a esses vinhos e o que fez você decidir trazê-los para a dobra?
JL: foi uma empresa totalmente francesa por um longo tempo, e o movimento do vinho natural também foi um movimento totalmente francês por um longo tempo. Então, você sabe, como eu conheci mais o mundo do Vinho, e provei vinhos de fora da França, começamos a olhar para eles. Lembro-me de um dia eu provei este vinho de Tony Coturri, que estava em seu canto do mundo fazendo vinho natural sem conhecer ninguém no mundo estava fazendo vinho assim, então esse foi um dos primeiros vinhos não franceses que pegamos. Tão devagar, à medida que o mundo do vinho natural crescia e se expandia, achei que não deveria ficar de mente fechada e apenas me manter na França porque há tantos bons vinhos por aí. Então, lentamente abrimos as comportas e trouxemos vinhos italianos e vinhos da Califórnia, então esses foram os primeiros. E então, alguém que trabalha para mim, seu nome é Phil Sareil, e de um modo todo natural do vinho do movimento NOS eua pode ser atribuído a ele, porque ele trabalhou para Kermit Lynch, e ele trouxe de volta alguns vinhos de Marcel Lapierre em Beaujolais para Kermit, e Caco, trouxeram-lhe aqueles, graças a Phil. Phil trabalha comigo há muitos anos, e sua esposa é de fora de Praga. Ele deixou que poderia haver alguns vinhos interessantes perto de Praga, e perguntou se eu estaria aberto a prová-los. Então, começamos a trazer alguns desses vinhos, e foi assim que descobrimos alguns dos vinhos na Áustria, na República Tcheca e naquela área do mundo.
PJ: você tem algum conselho para alguém novo no mundo do vinho natural, por onde começar? O mundo do vinho não é fácil de navegar de qualquer maneira, mas o vinho natural pode ser ainda mais difícil, pois muitos produtores naturais não estão preocupados com nomes de denominações ou certificações, e eles estão um pouco fora do caminho comum. Então, onde alguém deve começar quando quiser entrar no vinho natural?
JL: Eu acho que pessoas como vocês, com sua capacidade de vender varejo e no local…bem, eu acho que o mais importante é entender que há muitas boas razões para começar a beber vinho natural. Um, se você acredita em comer orgânico e saudável de uma forma que é melhor para a terra, e então há perfil de gosto. Eu acho que neste jantar, por exemplo, uma grande coisa sobre aprender sobre o vinho é lembrar o que você gosta, então isso pode ser um estilo, uma região, uma uva, um produtor. Se as pessoas estão interessadas em Explorar se gostam de vinho natural, uma maneira realmente útil de fazer isso é olhando para o verso do rótulo para o importador. Eu acho que eu tenho um gosto especial, e se as pessoas são atraídas para que, em seguida, as pessoas podem começar a entender o que nós, ou outros importadores de vinho natural, fazer e dizer: “uau, eu amo brancos do Loire” ou “eu amo tentar austríaco contacto com a pele vinhos,” ou o que quer que seja. A melhor coisa é quando você tem uma loja com alguém que está interessado em vinho natural ou um sommelier que gosta de um vinho natural e, em seguida, você pode dizer “eu adorei o Marc Pesnot neste jantar e eu estaria interessado em experimentar outras coisas como” você pode tentar todos os vinhos de um produtor, uma região, uma uva, e a forma que a memória do que você gosta de beber. Tirar fotos de rótulos é enorme para que alguém que tenha um conhecimento mais amplo, como um sommelier, possa ver isso e ajudá-lo a descobrir novos vinhos que eles vão adorar.
PJ: Última pergunta, muitas pessoas na indústria do vinho têm vinhos Epifania, garrafas especiais que eram uma espécie de ” aha!”momento para sua jornada no mundo do vinho, o que eram alguns dos seus?
JL: eu acho que olhar para o Herve Souhaut foi uma experiência tão completamente reveladora que me curvou. A outra vinícola mais recente, por exemplo, é Strohmeier em Styria, Áustria. Eu nem sabia que as pessoas poderiam cultivar uvas da maneira que ele faz. Algumas de suas vinhas são deixadas selvagens! Eu tinha ouvido falar sobre isso, mas nunca tinha visto até que eu visitei. Ele encontrou esse equilíbrio, as uvas … geralmente você tem que podar e borrifar, e ele apenas as deixou e descobriu experimentando e funciona! Ele é brilhante e realmente um visionário.
PJ: bem, Jenny, muito obrigado por tomar o tempo, vou relatar de volta com feedback e fotos do jantar!
JL: Muito obrigado, eu realmente gostaria de poder estar lá, parece que será um evento fantástico!
