indústria de creme. Foto cortesia de Leela Cyd Ross
você esperaria na fila por 45 minutos para provar sorvete de Pêra e queijo azul? Ou pule em um avião para experimentar o sorvete de flores de maçã verde e wasabi?
Salt & Straw é uma marca artesanal de sorvetes com sede em Oregon, com um culto de seguidores que foi sonhado pelo empresário Kim Malek. Seus clientes são conhecidos por fazer excursões de degustação das 10 Lojas da Costa Oeste — pulando de Los Angeles para San Francisco para Portland — para provar os sabores offbeat farm-to-cone que variam de cidade para cidade e mudam mensalmente. Propostas de casamento e ofertas de emprego foram feitas em linhas de palha epic Salt &.
Salt & os fundadores da palha Kim e Tyler Malek.
Foto cortesia de Brian Doben
não É nenhuma surpresa que Danny Meyer Union Square Hospitality Group — a força por trás de Shake Shack — acaba de anunciar que está investindo na empresa que Malek começou com seu primo Diego. (Kim é o cérebro por trás do negócio; Tyler é aquele com as costeletas culinárias.) Esta semana, as disposições diárias do cool New York City café concept de Meyer começarão a vender os sabores de sorvete inspirados em Manhattan do Salt & Straw, como o centeio de cominho salgado com cheesecake de morango. Outros planos estão em andamento.
então, como Kim Malek deixou o sorvete hawking de um carrinho simples em uma esquina em Portland para interromper o negócio? E o que informou seu sucesso? Aqui, ela revela os ingredientes secretos e alguns conselhos que obteve ao longo do caminho de Danny Meyer e algumas outras estrelas do rock: o CEO da Starbucks, Howard Schultz, e o Bono do U2.
o cliente disse que era como ” ir a uma degustação de vinhos.”Foto cortesia de Leela Cyd Ross
the Scoop On Starbucks: Malek começou a trabalhar na faculdade como barista da Starbucks, que ela traduziu para uma posição no departamento de marketing depois de se formar. Na época, a Starbucks tinha apenas 30 lojas. “Meus pais sentiram pena de mim porque não acharam que eu tivesse um trabalho muito bom”, diz ela. “Eu estava trabalhando para esta pequena empresa de café que ninguém nunca tinha ouvido falar. E eu diria: ‘não, vai ser uma grande coisa algum dia-eu realmente acredito nesse cara Howard Schultz.”
Criando Uma Ideia Legal: Durante seu tempo na Starbucks, Malek morava em Portland e ajudava a abrir novos mercados em todo o país. Inspirado por esta cidade extremamente criativa, Malek pensou: “fiquei impressionado com o incrível senso de comunidade que Portland tem, bem como com a colaboração que nunca experimentei antes. Fiquei comovido com a ideia de que uma sorveteria seria uma boa maneira de capturar isso.”
Sal & Palha colorida embalagem.
foto cortesia de Carly Diaz
desenvolvendo um plano de negócios: Malek conta a história dolorosamente hilária de fazer compras em torno de seu primeiro plano de Negócios Para Salt & Straw. “Eu enviei para um possível investidor e ele Enviou de volta para mim coberto de tinta vermelha. Foi horrível. Ele não ficou impressionado com a minha ideia. No topo, ele escreveu: ‘Você não pode fazer isso. Quem você acha que é, Starbucks?'”
o que ela aprendeu com Howard Schultz: “a coisa Número um que aprendi é que você pode desenvolver um modelo de negócios baseado nas pessoas primeiro”, diz Malek, que se lembra de estar sentado em reuniões de loja como um barista e ter Howard Schultz entrar e conversar com a equipe. “O respeito que eu estava sendo dado na minha posição de nível de entrada me fez sentir como se eu estivesse realmente sendo encarregado do futuro desta empresa. Eu sabia que essa ideia centrada nas pessoas era importante.”Salt & Straw seguiu o exemplo, oferecendo a todos os funcionários três meses de licença maternidade e paternidade remunerada, seguro de saúde para até mesmo part-timers e uma extensa escola de treinamento de liderança. A empresa também faz parceria com organizações e comunidades locais e está lançando uma incubadora artesanal. “Começamos com muitos desses benefícios, quando nem tínhamos certeza de que íamos fazer isso como empresa. Pode ser assustador fazer isso, mas eu sabia que era fundamental para a nossa missão.”
próximo Mentor — Bono: depois de deixar a Starbucks quando tinha cerca de 3.000 lojas, Malek trabalhou com a Red, empresa fundada por Bono para combater a AIDS na África. “Ele é a pessoa mais humilde. Lembro-me que estávamos tendo um problema com um projeto, e sabíamos que ele iria ligar para meu chefe neste determinado momento. Então estávamos sentados no escritório dizendo: ‘Oh, nós o decepcionamos'”, conta Malek. “Nunca esquecerei o telefonema. Bono ligou para dizer que lamentava que estivéssemos tendo esse problema e para explicar como ele acha que desempenhou um papel na criação. Como líder, sempre me lembrei disso. Entrar e mostrar seu apoio e aceitar seu nível de responsabilidade é realmente inspirador.”
o que ela aprendeu com Bono: Outra coisa que impressionou Malek sobre Bono foi como ele tocou em conexões, pedindo às pessoas que saíssem e ajudassem. Ele também se recusou a aceitar o status quo. “Lembro-me de Bono contando a história de como ele começou vermelho”, diz Malek. “Ele foi voluntário na África e viu pessoas em primeira mão morrendo de AIDS e foi para Washington DC para conversar com pessoas no Senado e no governo sobre o fato de que a medicação não era muito cara. As pessoas com quem ele estava falando disseram: ‘Este não é um tópico que é discutido na mesa da cozinha nas cidades onde estou pronto para a reeleição, então isso não é importante para mim.”E ele disse: ‘ah, ok, se esse é o desafio, isso é algo que podemos fazer, podemos torná-lo um tópico.”A lição, diz Malek:” se há um problema por aí que precisa ser resolvido, temos que corrigi-lo. Ninguém mais vai fazer isso. Podemos fazer a diferença.”
você ainda está com fome?
foto cortesia de Leela Cyd Ross
deixar o emprego: Deixar um emprego de seis dígitos com um chefe superstar como Bono não foi fácil, mas Malek foi convidado a se mudar da costa oeste para a sede da Red em Nova York, e ela não queria ir. Seu marido a encorajou a perseguir seu sonho de entrar no negócio de sorvete. Mas quando ela não conseguiu um empréstimo comercial, ela não deixou isso impedi-la. “Eu fiz o que todo mundo diz para não fazer — eu descontei no meu 401k. enquanto isso, meu primo Tyler queria ir para a escola de culinária e assim, resumindo, ele se mudou para o meu porão e começou a fazer sorvete.”
Começos Humildes: “Íamos abrir uma loja, mas não poderíamos abrir até o final de agosto, mas é claro que queríamos estar abertos para o verão. Então pensamos em Começar como um carrinho de sorvete, o que foi uma boa maneira de cometer erros que não afundam você”, diz Malek. “Tyler fazia sorvete de manhã e ia para a escola de culinária e depois pegava à noite. E eu estava pegando durante o dia. Ele transportaria o gelo no topo de seu Subaru. Acabou sendo o verão mais chuvoso já registrado em Portland. Então, estávamos do lado de fora quando quase dormia de lado, vendendo sorvete.”
como tudo começou: o carrinho de sorvete original.
foto cortesia de Salt & Straw
The Discovery: Then out of the blue, The Wall Street Journal chamado. “Eles queriam fazer uma revisão sobre nosso sorvete”, diz Malek. “Foi alucinante porque estávamos apenas começando.”Mas os editores queriam que Salt & Straw tivesse distribuição nacional para apresentá-los no jornal. Então, em três semanas, eles começaram um negócio de correspondência. Pouco depois, Salt & Straw testemunhou a magia da Oprah: “Alguém na O Magazine ligou, e fomos apresentados como uma das coisas favoritas de Oprah. Isso nos deu um pouco de impulso, assim como nossa loja estava abrindo em agosto.”
As Linhas! Mas não foi apenas um pequeno impulso – havia linhas para fora da porta desde o primeiro dia. “Ter falas me assustou porque na Starbucks, estávamos sempre trabalhando o máximo que podíamos para eliminar as falas”, diz Malek. “Mas tudo refletia apenas a ideia de ser um grande local de encontro comunitário. E foi isso que me fez realmente feliz.”
alinhando – se em uma loja de palha de sal &.
foto cortesia de Leela Cyd Ross
levando-o para o próximo nível: dois anos depois, Malek contratou uma mulher chamada Casey Milligan como a primeira gerente de loja. Ela tinha experiência em restaurantes requintados e uma ideia de trazer esse tipo de serviço e treinamento de habilidade para o mundo dos sorvetes. Parte do dever de casa: todos na empresa leram O Livro de Danny Meyer, Setting the Table. Em seguida, eles se inscreveram para uma conferência de treinamento em hospitalidade com o Union Square Hospitality Group (USHG) na cidade de Nova York. “Seu treinamento e filosofia é como criar uma cultura de hospitalidade esclarecida e responsabilizar uns aos outros”, diz Malek. Milligan e Malek levaram seu aprendizado de volta a Portland e criaram a Salt & Straw University, uma cúpula trimestral de liderança e treinamento de quatro dias para todos que vêm a bordo. “Nós realmente integramos tudo o que aprendemos em nossa empresa, e enquanto estávamos lá, descobrimos que eles pediram nosso sorvete o tempo todo. Não podíamos acreditar.”
O Resto É História: “No final da conferência, eles disseram: ‘Se alguém tiver alguma dúvida à medida que você avança, por favor, mantenha contato”, diz Malek. “E você não deve dizer isso para mim se você não quer dizer isso.”Malek aceitou a oferta e procurou conselhos ao longo dos anos-e desenvolveu um relacionamento. “Eles foram extremamente úteis e também me ensinaram que quando alguém se oferece para ajudar, você deve realmente aceitá-los. Não só beneficiou nosso negócio, mas esse diálogo ajudou a promover nosso relacionamento e nos conhecermos ao longo dos anos.”
ganache. Foto cortesia de Leela Cyd Ross
o que ela aprendeu com Danny Meyer: Aqui estão as 11 coisas que Malek aprendeu com o guru da hospitalidade.
1. “A indústria da hospitalidade pode ser transformadora e oferecer oportunidades de carreira significativas. Desenvolver uma empresa e experiência que matters…to funcionários, parceiros / fornecedores, comunidade e clientes. Isso não é apenas um meio para um salário. Fazemos parte de algo maior, oferecendo uma pista para desenvolver uma carreira em várias direções possíveis.”
2. “As pessoas primeiro, centradas nos funcionários, têm um coração. Eu sei que parece banal, mas colocar os funcionários e sua comunidade de fornecedores, fornecedores e parceiros em primeiro lugar é um modelo de negócios mais inteligente que é mais sustentável no final. Estas são as pessoas que estão criando seu sucesso. Cuide bem deles. Acredite em seu povo e em sua indústria como uma força para o bem e procure as maneiras pelas quais estamos contribuindo para as desigualdades em nossa sociedade. Danny Meyer contou uma história sobre como algumas formas de gorjeta estão realmente ligadas aos dias da escravidão e acha essa “tradição” inaceitável em sua empresa.”
3. “O crescimento não precisa roubar sua cultura — sua cultura pode realmente alimentar o crescimento e se beneficiar dele se for feita com cuidado e consideração.”
loja, com produtos locais exibidos em segundo plano. Foto cortesia de Salt & Straw
4. “Lidere com humilde curiosidade e grande respeito. Seja grato. Eu aprendi isso assistindo Danny interagir com cada pessoa que ele conhece. Ele dá tempo para se encontrar com todas as pessoas que contratam em um almoço aberto semanal para todas as pessoas novas. Estamos modelando um programa semelhante no Salt & Straw.”
5. “É claro que as pessoas querem receber uma quantia justa, mas além disso, as pessoas querem ser tratadas de forma justa. Isso leva a muitas decisões, grandes e pequenas.”
6. “Não se esquive de fazer as coisas da maneira mais difícil, mantenha-se fiel a quem você é e lembre-se: é importante dizer não. Uma das primeiras perguntas que o DM me fez foi: o que você disse NÃO desde que iniciou sua empresa?”E a partir daí, como conhecemos sua organização, compartilhamos com eles o modelo complexo que usamos para criar nossos menus e fazer nossos sorvetes. Eles não estavam assustados, na verdade, eles apreciam isso e foram atraídos para nós por causa disso. Fazemos um pouco mais do que o esperado e achamos que é por isso que os clientes responderam à nossa empresa com a lealdade que experimentamos.”
7. “Crie fortes raízes comunitárias e devolva. Isso impulsiona todas as decisões que tomamos, desde colaborar com artesãos e agricultores, até apoiar ativamente as escolas locais e aumentar a conscientização sobre questões como fome na infância e igualdade de direitos.”
um cone do waffle da palha do sal &.
foto cortesia de Salt & Straw
8. “Escolha pessoas e parceiros em primeiro lugar por seus valores, trabalhe o resto. Isso inclui investidores.”
9. “Concentre-se em acertar as coisas, não em fazer as coisas rapidamente. Estávamos trabalhando em um lançamento em Nova York e o tempo estava ficando complicado, então, como equipe, atrasamos o lançamento.”
10. “Não tenha medo de experimentar as coisas e descobrir como você vai junto. USHG conta uma ótima história sobre como começar com Shake Shack, pensando que eles teriam mais foco em cachorros-quentes. Mas quando os hambúrgueres roubaram o show, eles tiveram que descobrir como girar rapidamente.
11. “As coisas não precisam ser feitas como foram feitas antes. As experiências de comida e serviço não precisam ser e não devem ser medíocres. Por exemplo, a USHG recriou alimentos em aeroportos, voos, estádios e em fast casual como um todo. Há uma maneira de reinventar qualquer situação para fornecer às pessoas mais do que elas esperam. Estou animado para ver onde nós (como um todo coletivo) podemos levar isso a seguir.”
Siga-me no Twitter ou LinkedIn. Confira meu site.
