Uma vez que você sabe como fazer o Char Siu ou Moo Dang—te ensinei no último blog— que eu possa prosseguir para o próximo passo, fazendo Khao Moo Dang. Khao Moo Dang é considerado um prato de um prato, Khao = arroz, Moo = porco, Dang = vermelho. Basicamente, é um prato de arroz coberto com carne de Porco de churrasco vermelho fatiado, carne de porco crocante fatiada, salsicha chinesa fatiada, ovo cozido e tudo coberto com um delicioso molho vermelho salgado, mas doce.
este é um prato que tem tudo a ver com texturas. A maciez da carne de porco churrasco com um toque de tempero em cada mordida, a crocância da carne de porco crocante com pedaços salgados de pele crepitante e gordura derretida na boca. E então o ovo cozido e a salsicha chinesa, juntamente com pepino fresco e crocante, e não se esqueça do arroz de jasmim fofo, quente e perfumado, todos combinados sob o molho gostoso vermelho que drena tudo por baixo. É confuso, mas bom bagunçado 😉 se você não chamar esse céu em sua boca, Eu não sei o que mais chamá-lo.Khao Moo Dang é comido em toda a Tailândia, mas provavelmente não seria encontrado fora da Tailândia, exceto em um restaurante Tailandês. Em Hong Kong, há uma combinação de pratos de churrasco-carne sobre arroz, mas não há molho vermelho exclusivo por cima, como na Tailândia. Em Chinatowns em todo o mundo eles também têm esses pratos, mas também nenhum servido com um molho vermelho.
é seguro dizer que a origem do molho vermelho é dos Chineses que vivem na Tailândia. No início, eles provavelmente apenas ferveram as sobras de marinada de porco e derramaram sobre a carne para adicionar a intensidade do sabor para acomodar o paladar dos tailandeses, que estão acostumados a comida muito saborosa e consideram a comida chinesa “branda.”Mais tarde, o molho tornou-se o deal breaker para o prato, por isso foi desenvolvido muito além do original.
eu gosto de Khao Moo Dang tanto quanto eu gosto de Khao Man Gai, ou o prato de frango e arroz que eu lhe dei a receita para antes. Minha tradição engraçada é esta: eu comeria Khao Man Gai no café da manhã ou almoço e depois comeria Khao Moo Dang no almoço ou jantar. Esta não é a tradição de ninguém, mas a minha.
a maioria dos vendedores ambulantes que vendem Khao Moo Dang tenta cortar custos cortando a carne de porco extremamente fina. É tão fino quanto Papel e quase translúcido. E o mesmo é verdade para Khao Man Gai, o vendedor cortará o frango o mais fino possível e usará a parte plana de um cutelo para dar um tapa e achatar os pedaços de frango para que pareçam maiores. Todos esses pedaços finos de carne seriam servidos sobre um monte de arroz. Eu sempre gostaria que eles usassem menos arroz porque não posso continuar comendo o arroz sozinho quando as coberturas desaparecerem. Peço-lhes que coloquem metade do arroz que normalmente fariam, mas, se alguma vez viram estes vendedores ambulantes, trabalham tão depressa e no seu próprio ritmo. Se eu pedisse que eles quebrassem sua rotina, eles ficariam confusos e eu acabaria não recebendo a ordem especial. Eu tenho que pedir o “especial”, o que significa mais carne no topo. É quase como encomendar o “super tamanho”, mas então não consigo terminá-lo. A melhor maneira era cozinhar isso em casa, mas eu nunca fiz.
uma vez que me mudei para os EUA, quando perdi este prato de comida de rua simples, normalmente compraria meu Char Siu do mercado chinês e faria o molho vermelho em casa. Há uma marca de marinada pré-mistura, Lobo que eu costumava fazer o molho vermelho, até que uma súbita alergia alimentar matou a simplicidade de Khao Moo Dang para mim. Eu tenho uma erupção de comer a carne de Porco de Chinatown! Agora tenho que fazer meu próprio Moo Dang usando carne de porco orgânica.
lembre-se Khao Moo Grob que mencionei no último post e este? É o mesmo prato com molho e tudo, apenas sem a carne de porco churrasco ou Moo Dang. Eu também gosto de Khao Moo Grob, porque posso desfrutar de carne de porco crocante em cada mordida.
enquanto eu ainda vivia na Tailândia muitas luas atrás, Khao Moo Dang normalmente veio com carne de porco churrasco vermelho, carne de porco crocante, salsicha chinesa (chamada Gun Chiang em Tailandês), meio ovo cozido, molho vermelho e um pouco de pepino, a menos que você pediu em específico, como nenhuma carne de porco crocante, sem salsicha e etc.
hoje em dia me disseram que você tem que soletrar tudo o que deseja. Você acabou de pedir Khao Moo Dang e você só vai ter a carne de porco churrasco vermelho sentado sozinho em cima do arroz–nenhum porco crocante sidekick, ou seu ajudante, salsicha chinesa. Além disso, se você pedir Khao Moo Grob, a carne de porco churrasco não aparecerá, apenas carne de porco crocante. Se eu quiser o estilo antigo Khao Moo Dang, tenho que dizer a eles que quero “tudo” para obter a mesma combinação com a qual estou acostumado.
está bem, já chega da minha história. Vamos ver como fazemos este delicioso molho. Bem, em suma, basta misturar a marinada restante e o molho de imersão, adicionar amido de milho e, em seguida, adicionar sementes de gergelim ou amendoim torrado moído—o que você preferir—e é isso! Não estou a brincar. Isso não é nada complicado, ou então eu não estaria conversando por tanto tempo.
ingredientes:
sobras de marinada de fazer Moo Dang; tudo isso. (Lembre-se, eu lhe disse para mantê-lo.) Eu tinha 1-1 / 2 xícaras
o resto do molho de imersão, também de fazer Moo Dang. Eu tinha cerca de 1-3/4 xícaras
gergelim Branco 1/2 xícara
Chão amendoim 2 colheres de sopa
Chinês cinco especiarias 1 colheres de sopa de
Água 1 – 2 xícara
amido de Milho 1 colher de sopa
Método:
1) Coloque a marinada, o molho, e Chinês cinco temperos em uma panela e coloque-a para ferver.
2) Misture o amido de milho com a meia xícara de água, mexendo até ficar bem misturado e não sobrar grumos.
3) Aguarde até que o conteúdo da panela ferva e adicione lentamente a água do amido de milho, mexendo sempre. Espere até que esteja borbulhando novamente antes de verificar a consistência. Se você quiser mais grosso, adicione mais amido de milho. Se você quiser, adicione mais água.
4) Adicione o gergelim e o amendoim; teste o sabor. Se você quiser ajustar o sabor, faça agora com sal e açúcar, espere até que ele atinja uma fervura novamente, então você está feito.
para montar o Khao Moo Dang ou Khao Moo Grob:
1) Coloque o arroz no prato
2) Fatia Moo Dang—carne de porco churrasco-e colocá-lo em cima. (Você pula Esta etapa se quiser Khao Moo Grob)
3) fatie Moo Grob-carne de porco crocante-e coloque-os em cima do arroz
4) fatie salsicha chinesa e empilhe as fatias no prato
5) Despeje o molho sobre tudo.
6) Corte um ovo cozido ao meio e adicione ao prato.
7) Corte o pepino e adicione-o ao lado.
8) Escolha algumas folhas de coentro e adicione-as em cima de tudo o resto.
