Se você é um pão de sourdough baker, sabe aquela sensação de jogar fora uma parte de seu starter vez que você alimentá-lo e a pensar, “eu gostaria que houvesse alguma maneira fácil eu poderia colocar isso em bom uso!”Este pão crocante de centeio fermentado (ou Knäckebröd em sueco) é uma solução simples, engenhosa e muito escandinava para esse dilema. Com apenas 4 ingredientes, incluindo o restante do starter, você tem tudo o que precisa para criar pão de centeio caseiro que com certeza se tornará um alimento básico. Você pode nunca comprar biscoitos ou batatas fritas novamente!
O Que É Pão Crocante?Embora o pão crocante possa parecer apenas um grande biscoito redondo com um buraco no centro, Os escandinavos o veem como outra forma de pão e o servem no café da manhã, almoço, jantar e como um lanche entre as refeições. Muitas vezes é feito com farinha de centeio, mas também pode incluir trigo, aveia ou cevada e/ou uma variedade de sementes, como linho ou girassol.
Tostas na Escandinávia
Tostas era tradicionalmente feito apenas duas vezes por ano e armazenados em uma vara longa pendurado perto do teto, daí o buraco no centro de cada peça. Quando você estava pronto para outro pão crocante, você poderia simplesmente subir, deslizar um do poste e dar um pouco de poeira. Embora este método de armazenamento seja muito charmoso, Os escandinavos modernos são mais propensos a optar por um recipiente hermético para manter seus biscoitos frescos e sem poeira.
escandinavos comem muito pão crocante, suecos com o maior consumo, seguidos de perto pela Noruega. Crispbread é a segunda maior exportação da Suécia (logo atrás da vodka) e, em média, os suecos consomem mais de 450 fatias de pão crocante por ano!
o que devo comer com pão crocante?Crispbread é uma excelente base para praticamente tudo e qualquer coisa. Para o café da manhã, pense em manteiga e geléia ou um ovo cozido fatiado, ou talvez cream cheese e compota de pêra caseira. Para o almoço, que tal um pedaço de pão crocante empilhado com salada cremosa de grão de bico ou mergulhado em Hummus de beterraba torrado? E como um acompanhamento fácil e delicioso para a sua ceia nórdica, sirva com manteiga ao lado de uma sopa ou ensopado aconchegante. É perfeito para mergulhar.
dicas e truques para Crispbread perfeito
fazer seu próprio pão crocante é incrivelmente fácil e agradável depois de pegar o jeito. Eu tenho algumas dicas e truques para ajudar a garantir o sucesso do pão crocante toda vez:
enrole seu pão crocante fino. Papel fino. Quando você acha que é fino o suficiente, continue rolando. Você obterá um produto final muito mais nítido quando reservar um tempo para lançá-lo o mais fino possível. Você também pode esperar que seu pão crocante se expanda ligeiramente quando assado, para que não seja tão fino quanto quando foi ao forno.
Use um cortador de pizza para uniformizar as bordas, se necessário. Não se preocupe se o seu pão crocante for mais em forma de ameba do que Redondo. Basta usar um cortador de pizza para uniformizar as bordas. Ou deixe seu pão crocante em forma de ameba! Isso é rústico e encantador, também. Quanto mais você fizer seu próprio pão crocante em casa, melhor você se tornará em lançar a massa.
enrole um kruskavel (um rolo entalhado) sobre a massa algumas vezes ou cutuque-a com um garfo. Isso ajuda a mantê-lo plano e garante a máxima crocância. Se você gosta de panificação escandinava e quer começar a fazer mais do seu próprio pão crocante e pão achatado, eu recomendo investir em um kruskavel próprio. É uma ferramenta inestimável para o padeiro nórdico.
Enrole a massa diretamente em um pedaço de papel manteiga. Isso elimina a necessidade de transferir a massa do balcão para uma assadeira. Também torna mais fácil rolar o pão crocante realmente, muito fino. Se você ainda não está fazendo isso, vale a pena conferir sua loja de suprimentos de padaria local para uma grande caixa de papel manteiga. É muito mais acessível que comprar uma pequena caixa na mercearia.
faça um buraco no centro do seu pão crocante usando um cortador de biscoito redondo. Não só porque é charmoso e tradicional, mas também porque o centro é a última parte do pão crocante a ficar crocante. Criar esse buraco no centro cria bordas extras e ajuda a evitar o temido pão crocante encharcado. Vá em frente e deixe as pequenas rodadas no lugar enquanto o pão crocante assa.
polvilhe sobre alguns flocos de sal marinho antes de assar. Isso adiciona um crunch salgado irresistível ao seu pão crocante.
asse até dourar e ficar crocante. Não retire o pão crocante do forno muito cedo. Isso leva à sogginess. Você quer ter certeza de que seu pão crocante está crocante o tempo todo.
deixe o pão crocante esfriar completamente em uma gradinha antes de armazenar. A umidade é inimiga do bom pão crocante. Certifique-se de que está completamente resfriado antes de colocar em um recipiente hermético.
espero que você experimente este pão crocante de centeio fácil! Com certeza se tornará um favorito da casa e parte de sua rotina semanal de panificação. Se você não manter um starter sourdough, mas gostaria de, eu tenho instruções para criar o seu próprio starter sourdough aqui. E se você quiser fazer pão crocante sem fermento, experimente este pão crocante de centeio e aveia! E por favor, compartilhe sua experiência com esta receita nos comentários abaixo! Eu sempre adoro ouvir de você.
Pão de centeio com fermento fácil (Knäckebröd)
um pão de centeio caseiro fino (knäckebröd) feito com fermento descartado.
▢ 1 copo de cerca de 8 onças descartados sourdough starter
▢ ¼ de xícara de manteiga sem sal a temperatura ambiente
▢ ½ colher de chá de sal marinho fino
▢ 1 xícara de farinha de centeio escuro mais mais para rolar
▢ esquisito sal do mar, tais como Maldon para polvilhar em cima
Instruções
Combinar fermento fermento, a manteiga, o sal marinho fino e de centeio farinha em uma tigela de tamanho médio. Misture e amasse com as mãos até formar uma massa coesa. Enrole bem a massa em filme plástico e coloque na geladeira até ficar bem gelada, 2 horas ou até 1 dia.
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Retire a massa da geladeira e rasgue um pedaço de cerca de 2 polegadas de diâmetro. Usando as mãos, enrole o pedaço de massa em uma bola e coloque em um pedaço de papel manteiga. Bata levemente em forma de disco com a palma da mão.
polvilhe a massa redonda com farinha e enrole com um rolo tradicional até que seja um círculo muito fino, com cerca de 8 polegadas de diâmetro. Polvilhe com farinha adicional, conforme necessário, para evitar a aderência.
mude para o kruskavel. Role para frente e para trás criando covinhas na superfície do pão crocante. Alternativamente, você pode usar um garfo para picar buracos na massa, mas não terá a mesma aparência que o pão crocante que foi enrolado com um kruskavel.
usando um cortador de biscoito de 1 ½ polegada, corte um buraco no centro da massa, deixando o círculo no lugar enquanto o pão crocante assa.
polvilhe com sal marinho escamoso. Transfira o papel manteiga para uma assadeira com aro e leve ao forno por 10-16 minutos ou até que o pão crocante fique dourado e crocante. Não o retire do forno muito cedo! Ninguém gosta de pão crocante encharcado.
transfira para uma gradinha para esfriar. Repita com a massa restante. Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.
