um verde confuso
há muita confusão sobre se a couve é alta ou baixa oxalato, se não há problema em tê-la crua em um smoothie, se é melhor cozinhar ou ferver, ou mesmo, como sugere À Prova de balas, se adicionar um suplemento de cálcio e/ou magnésio ao seu liquidificador pode reduzir o conteúdo de oxalato!
tempo para caçar alguns fatos. A couve faz parte das espécies de vegetais Brassica oleracea, das quais couve – flor, repolho e brócolis também são membros-todos com baixo oxalato. Até agora tão promissor. De acordo com dados de nutrientes fornecidos pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), uma porção de 100 gramas de couve picada contém apenas 20 miligramas de oxalatos, colocando-o na categoria baixa. Observe, no entanto, que esses dados são de 1984 e muito mudou nos métodos de teste desde então. Um estudo mais recente (2008) do Departamento de nutrição da Harvard School of Public Health mostrou que a couve tem apenas 2 mg de oxalato por xícara, ou 3 mg por 100g. aparentemente ainda está bem.
até você olhar para a tabela de dados do Yahoo low oxalate groups (você terá que se registrar para se tornar um membro). Esta é de longe a melhor fonte de dados, liderada pela pesquisadora Susan Owens, com uma lista de alimentos incrivelmente abrangente e atualizada que foi testada com as técnicas mais recentes e precisas. Você verá imediatamente que vários fatores afetam a classificação, pois a couve aparece nas seções baixa, média e alta!
em primeiro lugar, você tem que ser claro sobre qual variedade de couve você está cozinhando, como os diferentes tipos têm conteúdos diferentes – e sem ajuda, os nomes dos EUA e do Reino Unido parecem completamente diferentes também. Couve russa / vermelha( couve-bebê no Reino Unido), roxa e lacinato/dino (conhecido como cavolo nero no Reino Unido) têm pontuações mais baixas, enquanto a couve encaracolada (crua) entra na lista alta (27,8 mg por 100g).
o método de cozimento também afetará o conteúdo, sendo a regra geral que o cru é mais alto, seguido de vapor (condensa as folhas), enquanto a fervura lixivia o oxalato, então ½ xícara de couve cozida é classificada como baixa, mas o mesmo ½ xícara, cozido no vapor, sobe para a lista média.
Então, qual é a saída em tudo isso? Como existem tão poucos vegetais verdes folhosos disponíveis para nós com baixos oxalaters, e couve é o veg du jour (!) seria uma pena perder todas aquelas lindas saladas Insta. Claramente, os smoothies de couve crua estão fora, pois você não sabe o tamanho da porção ou a variedade (provavelmente encaracolada), e a forma bruta é maior em oxalatos. Em segundo lugar, tente escolher uma variedade de folhas abertas (russo/bebê ou roxo), retire todos os talos duros, rasgue as folhas e despeje 2 chaleiras cheias de água fervente sobre elas. Isso irá quebrar a celulose e lixiviar parte do conteúdo de oxalato. Em seguida, dê às folhas um zunido rápido em um girador de salada para se livrar do excesso de umidade, esfriar e entrar em uma salada servida com um molho à base de óleo de coco para máxima absorção de vitaminas. Desta forma, você pode tomar 2-3 xícaras por semana. Se usar a couve encaracolada bem tricotada, ferva por 4-5 minutos (por mais tempo e ela se transformará em mingau) e limite o tamanho da porção a 1/2 xícara. E, finalmente, experimente Dino kale – cavolo nero) – embora o sabor seja bem diferente da variedade curly, é ótimo como substituto do espinafre em batatas fritas, sopas e ensopados.
espero que ajude!
