se você tem batatas, pode fazer esta panqueca de batata coreana crocante e mastigável. Outros vegetais são bons de ter, mas não necessários. Desfrute de gamjajeon como um delicioso aperitivo ou lanche.
Gamjajeon ou gamja jeon (감자전) é uma variedade de coreano saborosa panqueca (jeon) feita com queijo ralado ou moído batatas (감자). É um prato humilde que pode simplesmente ser feito com batatas ou às vezes com outras adições de vegetais. Estas panquecas de batata crocantes e mastigáveis são ótimas como lanche ou aperitivo.
esta receita é inspirada em uma simples panqueca de batata que eu tinha como aperitivo, em um restaurante especializado em sopa de macarrão, no bairro de Samcheong-dong, em Seul. Eles servem uma panqueca grande como aperitivo, que é feita simplesmente com batatas, nada mais! Isso me lembrou das panquecas de batata que eu gostei durante nossa viagem de campo do ensino médio para a montanha Seorak, Gangwon-do, A província que é conhecida por suas deliciosas batatas.
Como fazer coreano panquecas de batata
Você pode rale a batata no ralador ou triturá-los no liquidificador ou um processador de alimentos. Eu gosto de ralar em um ralador para uma textura grossa.
seja qual for o método que você usar, você precisa remover algum teor de água das batatas raladas, ou será muito aguado para uma massa de panqueca. Não jogue fora a água drenada, pois contém amido valioso. Deixe a água do amido descansar por um tempo até que o amido afunde no fundo e forme uma camada densa e branca. Despeje cuidadosamente a água e use o amido na massa. Esta é a maneira tradicional de fazer uma massa de panqueca de batata sem adicionar farinha ou amido em pó.
Gamjajeon variações
É muito comum para adicionar outros vegetais como alho, cebolinha, alho-poró, pimentão, zucchinis, etc. Qualquer que seja o(S) outro (s) vegetal (s) que você escolher adicionar, use uma pequena quantidade, permitindo que as batatas sejam a estrela do prato.
minha adição favorita para gamjajeon é cebolinha de alho. Gosto de um sabor delicado de alho cebolinha de alho dar a batata levemente aromatizada. Eu cultivo cebolinha de alho no meu quintal, mas eles também estão disponíveis nos mercados Coreano/Asiático.
quando raladas, as batatas ficam marrons rapidamente. Ainda é bom cozinhar e comer. Você pode usar um pouco de cebola para evitar a descoloração das batatas sem sobrecarregar o sabor da panqueca. Certifique-se de ralar a cebola primeiro para que você possa misturar com a batata assim que estiver ralada. Se estiver usando um liquidificador, misture com as batatas.
você pode fazer 2 panquecas grandes com esta receita. Ou, em vez disso, faça algumas peças menores.
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Gamjajeon (Potato Pancake)
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Ingredientes
- ▢ 1/4 cebola média – opcional (ver nota)
- ▢ 1-1/2 quilos de batatas (2 grandes ou 3 médias)
- ▢ 1/4 de colher de chá de sal
- ▢ 2 onças de alho cebolinha (buchu, 부추) – Opcional
- ▢ óleo para a panela de fritura
Diping Molho
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de chá de vinagre
- ▢ 1 colher de sopa de água
- ▢ 1/2 colher de chá de açúcar
- ▢ pitada de pimenta-do-reino
instruções
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rale a cebola opcional (cerca de 2 a 3 colheres de sopa). Coloque em uma tigela grande. Descasque e rale as batatas, capturando o líquido. Se estiver usando um liquidificador ou processador de alimentos, triture a cebola e as batatas juntas.
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Escorra o queijo ralado batata em uma tigela forrada com uma peneira, reservando o líquido. Transfira imediatamente para a tigela com a cebola ralada e misture bem com a cebola opcional para evitar a descoloração da batata.
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Deixe reservado líquido descansar por cerca de 10 minutos. O amido no líquido afundará no fundo. Despeje cuidadosamente a água, salvando o amido. Adicione o amido e o sal à batata ralada junto com a cebolinha de alho opcional. Misture bem.
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Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 1/2 da massa e espalhe-a uniformemente em uma forma redonda. Você pode fazer panquecas menores, se quiser. Reduza o fogo para médio a médio baixo e cozinhe até que o fundo fique dourado claro, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Repita o processo com a massa restante. Sirva quente com um molho de imersão.
Notas
esta receita gamjajeon foi originalmente postada em abril de 2015. Eu atualizei aqui com novas fotos, mais informações e pequenas mudanças na receita.
