Hawaiian Kalua Pork History and Recipe

Hawaiian Kalua Pork Recipe-Kalua Pig Recipe

instruções para fumante e fogão lento

devo confessar, quando costumava ouvir as pessoas se referirem a cozinhar carne de porco Kalua ou porco Kalua, presumi ingenuamente que a carne de porco era marinada em licor Kailua. Também me perguntei por que não pegou o sabor doce como o licor quando provei este prato. tinha um bom sabor salgado e esfumaçado. Quando decidi que queria aprender a cozinhar este prato, fiquei surpreso ao saber que Kalua se referia ao método de cozinhar carne no subsolo!

como alternativa a um método subterrâneo, um método de cozimento mais fácil usado por muitos habitantes havaianos hoje e especialmente no continente dos Estados Unidos, foi ensinado pelo famoso chef Havaiano Sam Choy. Ele ensina a esfregar o ombro de porco em umum sal marinho, embrulhe em folhas de Ti e cozinhe lentamente em um forno com fumaça líquida.

nesta receita, mostrarei como usar um fumante e o método crock pot. Eu simplesmente não conseguia usar fumaça líquida quando tinha um fumante perfeitamente bom, mas também lhe darei a opção de receita de fumaça líquida. Este método de cozimento lento levará muito tempo, então faça um lote grande para uma festa ou planeje usar em mais refeições, como tacos, sanduíches, café da manhã ou congelar para mais tarde. A carne de porco é tão desmoronar concurso você vai apreciar o tempo que você passou cozinhar isso. Confie em mim – a carne não vai desperdiçar!

História do porco Kalua e método de cozimento:

a palavra “Kalua” traduz literalmente para cozinhar em um forno subterrâneo. Esta palavra também é usada para descrever alimentos cozidos neste método, como O Porco Kalua (também conhecido como porco Kalua ou peru Kalua), que é tradicionalmente servido nas Festas Havaianas de Luau.

o método de cozimento Kalua utiliza um Imu que é um tipo de forno a vapor subterrâneo. Um Imu tradicional é um grande poço de areia ou sujeira que tem uma queima de fogo usando madeira koa (o poço é geralmente 6 pés de comprimento x 4 pés de largura x 3 pés de profundidade ou o diâmetro e a profundidade devem corresponder à quantidade de comida que deve ser cozida). Grandes rochas do Rio São então colocadas na cova para reter o calor do cozimento depois que o fogo se transformou em carvão quente. Uma vez que as rochas atingiram uma temperatura extremamente quente, o poço é forrado com vegetação havaiana, como folhas de Banana ou Ti, o que cria um ambiente quente e quente para a carne cozinhar.

a carne é geralmente esfregada com sal, ervas e recheada com pedras mais quentes e depois embrulhada em mais folhas de banana ou ti. Para manter o aquecimento uniforme e prender a umidade fumegante, a carne é coberta com estopa molhada e depois coberta com uma camada de areia e sujeira. A carne é então deixada para cozinhar na cova por 6 a 8 horas. Durante o cozimento, a carne absorve os sabores da fumaça da madeira de koa e do vapor das folhas de banana ou ti. Quando a carne está totalmente cozida, ela é removida da Imu e triturada para permitir que a gordura derretida se misture com a carne para um sabor e textura uniformes.

devido ao tempo que leva para preparar um Imu e cozinhar a carne no subsolo, a maioria dos fornos de terra foi feita para grandes grupos, festividades ou cerimônias religiosas.

1900-primeiro uso conhecido do método de cozimento Kalua por duas meninas, a Princesa Danielle Kealoha e Stephanie Ikaika.

Alea Salt – história e usos do Sal Marinho Havaiano:

o sal de Alea também é conhecido como alaea, Alae e sal vermelho Havaiano. A fabricação de sal é realizada no Havaí há mais de 1000 anos. As águas ao largo da Costa do Havaí são consideradas algumas das mais puras do mundo. Essas águas são usadas para fazer o sal marinho no Havaí, que produz sais muito intocados. Tradicionalmente, o sal era evaporado através de uma série de pequenas lagoas. À medida que a água evapora, o concentrado de sal aumenta. Sal de Alea é sal marinho que foi misturado com argila vulcânica de Alea vermelha que só pode ser encontrada no Havaí. A argila Alea dá ao sal uma cor marrom rosada, que também é rica em óxido de ferro e até 80 minerais adicionais.O sal marinho Alea é comumente usado em rituais havaianos para purificar e abençoar suas ferramentas, Canoas, casas e templos, bem como rituais de cura para fins medicinais. O sal Alea também é usado em vários pratos tradicionais de comida havaiana, como porco Kalua, puxão, espasmódico Havaiano e porco Lau Lau, adicionando um sabor arrojado e terroso. O sal de Alea pode ser usado como sal de acabamento, sal de cozinha ou um esfregaço para carnes. Quando esfregada na carne, a argila mineral endurece, o que ajuda a selar os sucos naturais da carne. Outros ótimos pares com comida incluem saladas, churrasco, peixe, pratos de carne, sopas e ensopados. O verdadeiro sal marinho Havaiano é muito caro de comprar. É por isso que você encontrará a maioria dos sais marinhos Alea vendidos nos EUA são produzidos na Califórnia.

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Artigo da Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua

receita de porco Kalua assada no forno de San Choy-Epicurious, fevereiro de 2006.

como fazer um Imu-Kahalu’u, O’Ahu, Hawai’I, cortesia do Hawaiian Kava Center, LLC.

tesouros trópicos-História Do Partido Luau Havaiano.

Primitive Ways – IMU-forno subterrâneo Havaiano, por Dino Labiste.

Weinzweig, Ari – 2003) – guia de Zingerman para uma boa alimentação: como escolher o melhor pão, queijos, azeite, macarrão, chocolate e muito mais, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.