Houston bar, chefs chamado 2020 James Beard finalistas

• Alison Cozinhar,Greg Morago
• 9 meses atrás

Dois Houston chefs foram finalistas para o James Beard Foundation primeira vez do Melhor Chef do Texas prêmio. Um estabelecimento de bebidas é o único outro finalista do Texas para o prestigioso restaurante e Chef awards deste ano, anunciado na segunda-feira.

Anita Jaisinghani, chef-proprietária do Restaurante Indiano Pondicheri durante todo o dia, e Trong Nguyen, chef-proprietária do clássico Vietnamita Crawfish & Noodles, estão entre cinco chefs do Texas que competirão pelo título na região autônoma recém-designada. Os outros são Kevin Fink de Emmer & Rye em Austin; Michael Fojtasek de Olamaie em Austin; e Steve Mchugh de San Antonio curado.

Anvil Bar and Refuge, o inovador Houston cocktail bar fundado por Bobby Heugel, está concorrendo a um Prêmio Nacional de Melhor Programa de bares. Os candidatos nessa categoria são Trick Dog em São Francisco; Lago perdido em Chicago; Kimball House em Decatur, Geórgia; e expatriado em Portland, Oregon.

“eu não estava focado nisso”, disse Heugel sobre o anúncio das finais na segunda-feira. “Espero que isso não pareça ruim. É difícil se concentrar em prêmios este ano. É difícil contextualizar isso no meio de tudo o que está acontecendo quando você está tão focado em fazer todos os dias funcionar.”A observação de Heugel é um lembrete de que a indústria de restaurantes e bares do país está devastada desde que a pandemia do coronavírus encontrou força nos Estados Unidos. Proprietários de restaurantes e bares têm lutado com demissões, perda de renda e as pressões de descobrir como resgatar seus negócios.

além da bigorna, nenhum outro estabelecimento, chef ou produtor do Texas fez o corte nas categorias nacionais altamente competitivas dos prêmios. Houston tinha 14 semifinalistas totais.Os indicados para uma das honras mais prestigiadas do mundo da comida americana foram anunciados em um dia originalmente destinado a marcar a Gala de Prêmios da fundação em 2020 no Lyric Opera em Chicago. Em vez de, a pandemia alterou esses planos – a gala foi adiada para setembro. 25-e interrompeu a vida dos chefs e restaurantes que estão correndo.

o Restaurante de Jaisinghani permanece aberto para viagem, entrega e retirada sem contato na calçada, com ingredientes, misturas de masala, camisetas e muito mais disponíveis na loja online de Pondicheri. Jaisinghani tem oferecido aulas de culinária virtual on-line nas instalações, tendo fechado seu posto avançado em Nova York no final de Janeiro. Seu menu simplificado para viagem oferece uma constelação de pães achatados inventivos, caril sazonal e itens de café da manhã que lhe renderam seguidores aqui.Jaisinghani, cinco vezes semifinalista, disse que estava emocionada por chegar à final pela primeira vez. “Eu finalmente consegui passar”, disse ela. “Estou muito orgulhoso.Como Heugel, Jaisinghani disse que tem se concentrado em manter seus negócios à tona durante a paralisação. “Eu estive na cozinha cozinhando todos os dias”, disse ela. “Isso é o que fazemos.”

Crawfish & Noodles, onde duas gerações de Houstonianos aprenderam a amar o ritmo de Trong Nguyen, lagostins Vietnamitas com manteiga de alho e pescoços picantes de Peru refogados, agora estão abertos sete dias por semana para retirada e coleta na calçada. O restaurante catapultou para a consciência nacional há dois anos, quando foi apresentado na Primeira Temporada da série “Ugly Delicious” do Chef David Chang na Netflix.Nguyen disse que tem trabalhado sem muito sucesso para obter um empréstimo PPP. “Ainda está no ar. Eu não tenho resposta de que é sim ou não, se eu tenho ou não”, disse ele.

é por isso que as notícias de segunda-feira trouxeram uma felicidade muito necessária ao chef/proprietário do restaurante Chinatown, de 12 anos.”É uma grande honra para nós”, disse Nguyen em lágrimas. “É algo que eu nunca esperei. Estava a fazer o meu trabalho. Nunca trabalhei para esse reconhecimento. Não fazes ideia do que isto significa para mim e para a minha família.Enquanto isso, no James Beard Foundation media awards, o chef de Houston Chris Shepherd – que já ganhou um James Beard Award de Melhor Chef Southwest em 2014 – adicionou uma indicação na Divisão de livros de receitas para “Cook Like a Local: Flavors That Can Change How you Cook and See the World”, de autoria de Kaitlyn Goalen.

o livro de receitas de 2019 é um dia dos namorados para Houston, incluindo os sabores coreanos, Vietnamitas, indianos e mexicanos que inspiraram a carreira de Shepherd como chef.

twitter.com/alisoncook