Isso É Diferente De Kek Lapis, Este é Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

INTRODUÇÃO

Lapis está em Malaio e é traduzido literalmente como “camadas”. Este é um bolo cozido no vapor Nonya e é diferente do Kek lapis. Kek lapis é cozido, mas kueh lapis é cozido no vapor e os ingredientes são muito diferentes. Onde os principais ingredientes de Kek Lapis (bolos em camadas) são manteiga, farinhas de trigo, ovos e açúcar, os principais ingredientes de kueh lapis (bolos em camadas cozidos no vapor) são farinhas de arroz, amidos e água.

para meus leitores internacionais, Baba – Nonya são termos usados para os descendentes de imigrantes chineses do final do século 15 e 16 para o arquipélago indonésio e a Malásia Britânica (agora Malásia Peninsular e Cingapura). Eles também são chamados de Peranakan e suas cozinhas são caracterizadas pelas influências da culinária malaia e chinesa. A maioria das cozinhas influenciadas pelos chineses incorporou produtos locais, como leite de coco, folhas de pinheiro, ou mesmo especiarias. Na verdade, quando eu estava na província de Fujian, República Popular da China, eles estão vendendo esses bolos de arroz cozidos no vapor, mas a cor é amarela e sem o uso de leite de coco e folhas de Pandanus.

este bolo em camadas cozido no vapor não é perfeito. Eu não estou feliz com a cor, pois é bastante maçante. Quando eu estava adicionando o corante alimentar permitido, minha esposa continuou me dizendo: “Nem tanto, nem tanto”.. Eu atendi seu conselho e esta é a combinação de cores… bem, sua intenção definitivamente não pode ser posta em dúvida, ela só quer evitar o uso de corantes alimentares, o que acho que muitos leitores concordarão comigo.

além dessa imperfeição de coloração, eu diria que esta receita é uma receita bastante boa de outro dos meus famosos amigos blogueiros, Ann Low do Anncco Journal. Há muito tempo queria preparar este bolo cozido no vapor, mas nunca dei um passo para prepará-lo. Depois de tantos doces ocidentais que fiz recentemente no Natal, de repente senti o desejo de comer alguns bolos asiáticos que minha mãe costumava preparar para nós. O que me veio à mente é Kueh Lapis ou bolo cozido no vapor em camadas ou Gao Teng Kueh em Chinês. Quando eu goggled para a receita, Google me direcionar para seu post: Kueh Lapis que ela preparou no início do ano. Quando olhei para suas belas imagens e lista de ingredientes, decidi imediatamente usar sua receita.

como Não tenho Folhas de Pandanus comigo, decidi pegar o atalho usando pasta Pandanus pronta. Portanto, usei verde e vermelho como minha versão. Eu também usei o tipo tradicional redondo de estanho de alumínio de 9 ” para vaporizar o kueh porque a lata se encaixa perfeitamente no meu vaporizador.

o bolo em camadas cozido no vapor é muito elástico, a textura certa para mim. Eu amei especialmente o aroma do leite de coco no kueh. Ann tinha reduzido o açúcar, mas eu aumentei o açúcar ligeiramente e para um dente doce como eu, eu ainda preferiria um pouco mais doce. Não há dúvida sobre a primavera. Eu posso até rasgar entre camadas e se minha falecida mãe viu isso, ela definitivamente nos repreendeu por brincar com comida! Bem, nos últimos anos, aparentemente, um dos testes para um bom bolo em camadas cozido no vapor é se ele pode ou não ser rasgado em camadas e elástico o suficiente e “não grudar nos dentes”.

Para minha surpresa, os ingredientes que minhas mães usado anteriormente, e os estabelecidos nesta receita é muito diferente. Nos velhos tempos, a maior parte da farinha usada São farinhas de arroz, mas as receitas recentes que vi são principalmente amidos, como farinha de sagu ou farinha de tapioca. Agora, eu sabia por que a kueh Lapis da minha mãe não pode ser separada entre as camadas porque a farinha de arroz usada é demais.

o QUE É NECESSÁRIO

Receita adaptada de : Anncco da Revista Kueh Lapis

Porções: 9″ de diâmetro lata redonda ou um 7″ x 7″ praça de estanho

• 100 gramas de farinha de arroz * (ver nota abaixo) (粘米粉 ) (Tepong Beras)
• 350 gramas de farinha de tapioca * (ver nota abaixo) (木薯粉）（Tepong Ubi)
• 500 gramas de água (清水） （Ar Bersih)
• 350 gramas de açúcar de rodízio (白糖）（Gula Putih)
• 500 ml de leite de coco grosso (cerca de um grande pacote de) (椰奶） （Santan Pekat)
• Verde Pandanos colar ou cerca de 4 Pandanos folhas bata bem e extraia sucos. (七星兰叶）（Daun Pandan)
• Alguns permitido vermelho coloração do alimento (食用色素） （Perwarna Makanan)

Outros:

• 9″ de diâmetro rodada pan
• Navio de vapor

* Se você gosta menos elástico ou mais suave kuih lapis, por favor, aumente a farinha de arroz porção de 50 gramas e reduzir a farinha de tapioca porção de 50 gramas.

etapas de preparação

• coloque um pouco de água no vaporizador e deixe ferver.

• Unte levemente a lata e aqueça no vaporizador por pelo menos 5 minutos.

• mude a tapioca e as farinhas de arroz para uma tigela grande. Adicione o açúcar. Mexa bem e faça um poço. Adicione água e leite de coco. Use um batedor de balão para mexer até misturar bem e dissolver o açúcar.

• peneire a solução de farinha em outra tigela. Divida em 2 partes iguais. Para uma porção, adicione a pasta Pandanus (ou suco de Pandanus) e para a outra porção, adicione um pouco de corante alimentar vermelho permitido. Mexa até misturar bem. Prepare 2 conchas do mesmo tamanho e atribua uma Cada à solução de farinha verde e vermelha. (Nota: Se você usar suco de Pandanus, a cor pode não ser verde o suficiente e bastante clara, semelhante à cor branca).

• Unte levemente o recipiente preferido e coloque a lata untada vazia no vaporizador. Deixe cozinhar por pelo menos 5 minutos.

• abra a tampa do vaporizador. coloque 1-1, 5 conchas de solução de farinha verde/vermelha na forma. Cubra a tampa e os vapores por 5 minutos. Abra a tampa e tenha outra camada ou solução de farinha vermelha/verde. Vapores por mais 5 minutos. Repita o mesmo procedimento até que toda a solução de farinha verde e vermelha tenha terminado. Na camada final, cozinhou o bolo inteiro por 15 minutos a 20 minutos até que o bolo pareça transparente. Descanse por pelo menos 1-2 horas antes de transferir para corte. Deixei meu bolo cozido no vapor durante a noite antes de cortá-lo.

• Para cortar o bolo, prepare-se dois cozimento papéis ou dois limpo cortar placas. Cubra a parte superior com um papel manteiga ou tábua de cortar (tábua de cortar incolor). Vire o bolo e coloque outra tábua de cortar (tábua de cortar amarela) na base do bolo. Vire novamente e retire a primeira tábua de cortar (tábua de cortar incolor) ou papel manteiga. (Nesta ilustração, o bolo tinha “sentado” em cima da tábua amarela).

• unte Levemente uma “faca afiada”. Corte o bolo em uma faca. Não viu o bolo como a borda não vai ser suave. Alternativamente, você pode usar o cortador de bolo para pressionar o bolo cozido no vapor para um tamanho de bolo mais uniforme.

• melhor servido à temperatura ambiente como lanche ou item de café da manhã.

CONCLUSÃO

O making of kueh lapis é muito mais fácil do que eu pensei. Esta receita de Ann usa menos farinha de arroz para facilitar o corte. O bolo inteiro é muito elástico. Ainda existem algumas imperfeições para este bolo como tradicionalmente, deve ser de 9 camadas com a primeira camada sendo de cor vermelha. Eu contei errado e resultou meu bolo tem 8 camadas e primeira camada é de cor verde. Para meus leitores estrangeiros que perderam este bolo, espero que esta ilustração ajude a aliviar sua saudade de casa.

dê um passo para preparar isso.. Espero que você goste do post hoje. Saúde e tenha um bom dia.