Jocon De Pollo: frango guatemalteco e guisado Tomatillo

Jocon de pollo é um prato clássico guatemalteco, fortemente influenciado pela cultura maia na Guatemala. É uma fusão de ingredientes que os Maias desfrutam há séculos.No entanto, o ingrediente mais importante neste saboroso ensopado, o frango, não entrou na culinária Maia até muito depois do declínio da grande civilização maia. E para chegar lá, as galinhas tiveram que atravessar muitos continentes e oceanos.

então, por que a galinha cruzou o mundo e quando?

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Jocon de Pollo: Vermelho Junglefowl, Civilização Maia, e Intemporal Tomatillos

é difícil imaginar um mundo sem domesticados galinhas. As criaturas emplumadas são o esteio da culinária em todo o mundo, e seus ovos são um ingrediente milagrosamente adaptável.

houve um tempo em que as galinhas não existiam. Não foi até que as aves da selva foram domesticadas na Ásia que a evolução das aves da selva em frango começou, e o curso da história foi alterado.

a domesticação do Junglefowl vermelho, que definitivamente veio primeiro

como muitas histórias que começam há milhares de anos, a história de origem do frango está envolta em incerteza. Como exatamente os pássaros da selva na Ásia, ou talvez o subcontinente indiano, saíram da selva e eventualmente se tornaram Galinhas é um mistério.

sabemos aproximadamente quando e onde as primeiras aves da selva foram domesticadas. Mas ainda mais fascinante, é a história de como as galinhas começaram a se espalhar pelo mundo.

os cientistas acreditam que o junglefowl vermelho seja o progenitor da galinha domesticada. Junglefowl vermelho são encontrados na Índia e em todo o Sudeste Asiático, de modo que é provável que os primeiros casos de domesticação ocorreu. Existem outras espécies de aves selvagens que provavelmente estiveram envolvidas na criação de Galinhas domesticadas, mas as aves selvagens vermelhas são consideradas as espécies mais importantes envolvidas.

Junglefowl, sejam eles vermelhos, amarelos ou cinzentos, não foram domesticados há milhares de anos porque forneciam ovos ou carne. Na verdade, foi a propensão dos galos para a agressão que provocou a domesticação da espécie. Sim, briga de galos é a razão pela qual as galinhas são o que são hoje.

há 6.000 aC, os junglefowl estavam sendo criados para brigas de galos na China. A agressão inerente e construída em armas que os galos possuem proporcionavam entretenimento e um esporte sobre o qual a nobreza e os plebeus podiam jogar.

foi fora do Vale do Indo, no entanto, que o pássaro começou a fazer sua migração para o oeste, em aproximadamente 2.000 AC. De seus, os comerciantes trouxeram galinhas para o Oriente Médio, para a Mesopotâmia, Egito e, eventualmente, para a Europa.Quando os europeus começaram sua exploração colonial do novo mundo, eles trouxeram galinhas com eles. A essa altura, eles eram uma fonte de alimento estável e, embora ainda fossem usados para brigas de galos, esse não era mais o único propósito deles.

E esta é a forma como as galinhas foram introduzidas para a Guatemala, durante a chegada dos conquistadores espanhóis em 1500.

no Entanto, muito parecido com a batata-doce que viajou da Polinésia para a América do Sul, galinhas podem ter atravessado o Oceano Pacífico, na Polinésia barcos muito antes de os Europeus a pisar nas Américas. Há alguma controvérsia sobre essa afirmação, mas é possível que na conquista do mundo pelas galinhas cruzassem todos os oceanos.

O mistério Maia

quando os espanhóis chegaram ao que hoje é a Guatemala nos anos 1500, a grande civilização maia praticamente desapareceu. Ainda havia maias vivendo em toda a América Central, mas eles haviam abandonado misteriosamente suas grandes cidades de pedra.A civilização maia, que abrangia grande parte da América Central, floresceu de 1.800 AC a 900 DC. O povo Maia desfrutou de uma vida cultural e religiosa robusta e construiu pirâmides e estruturas de pedra que surpreendem os arqueólogos hoje.

em 900 DC, centenas de anos antes dos europeus invadirem o continente, Os Maias abandonaram suas grandes cidades. Pouco se sabe por que isso aconteceu, embora uma teoria popular sugira que uma seca pode ter causado fome, o que levou as pessoas para fora das cidades e para as selvas em comunidades menores.Esta é, no entanto, apenas uma teoria, podemos nunca saber o que fez com que esta grande civilização deixasse suas poderosas cidades para serem engolidas pela selva.Embora os Maias não vivam mais em suas grandes cidades antigas, ainda existem milhões de Maias vivendo na América Central, particularmente na Guatemala. Lá, eles compreendem cerca de 40% da população.

a cultura maia é forte na Guatemala, e isso preservou tradições que agora têm milhares de anos. Muitas das línguas faladas nos antigos maias ainda são faladas na Guatemala hoje, incluindo k’iche’. Na verdade, k’iche’ é a segunda língua mais falada na Guatemala depois do espanhol.

uma palavra K’iche ‘ em particular é de interesse para nós hoje. Jok’om, que significa purê. Jocon de pollo é uma adaptação da palavra jok’om, pois os ingredientes que compõem o molho verde característico em que o frango ferve devem ser misturados ou amassados.

Tomatilos verdadeiramente atemporais

incrivelmente, um dos principais ingredientes do jocon de pollo existe há não apenas milhares, mas milhões de anos. Enquanto os Maias cozinham com tomatilos desde muito antes de Colombo navegar pelo oceano azul, os próprios tomatilos crescem há milhões de anos.

o fóssil tomatillo mais antigo já encontrado é, você pode querer sentar – se para isso, 52,2 milhões de anos. Sim, 52,2 milhões de anos. Os cientistas encontraram esse velho feiticeiro em um lago na Argentina.Tomatillos não foram domesticados por milhões de anos, a evidência mais antiga de tomatillos sendo consumidos como alimento é um insignificante de três mil anos de idade. Eles foram domesticados no México e, como tal, faziam parte da dieta Maia e permanecem assim até hoje.

curiosamente, os tomatilos fazem parte da família nightshade, assim como as batatas nefastas que tanto assustavam os Europeus quando foram trazidos para casa dos Andes. No entanto, esses garotinhos nunca pareciam ter problemas para ganhar aceitação como um ingrediente delicioso. Talvez seja porque eles estão por aí há tanto tempo que se encaixam bem.

o que são – ” é um parente distante do tomate e da groselha do cabo que também se originou na Mesoamérica “(fonte: Manyeats.com). cresce dentro de uma “casca frondosa e papery”.

Sobre a Receita

Quando se trata de preparar jocon de pollo, é outro daqueles divertido “configure e esqueça” tipos de preparação. Existem dois componentes principais para qualquer jocon de pollo que realmente não se juntam até o final: o frango e o molho verde.

na maioria das receitas tradicionais (embora você veja que fizemos isso de maneira diferente), o frango é pré-cozido primeiro em água fervente. É cozido por pelo menos mais de 25 minutos, o que não só garante que o frango esteja totalmente cozido, mas também produz um caldo agradável e útil que pode entrar no molho verde depois disso.

enquanto o frango ferve, você pode começar a criar os gostos de seu molho verde especial. Dependendo das receitas que você encontrar, alguns terão ingredientes pré-cozinhados como cebola, alho, jalapeños (se você estiver pronto para picante) e tomatilos. Em última análise, tudo faz o seu caminho – juntamente com algumas sementes de abóbora pepita torradas-em um liquidificador ou processador de alimentos, no entanto, algumas outras receitas sugerem apenas pulsando os ingredientes em suas formas cruas. Com base no que vimos, não há consenso real de uma forma ou de outra aqui.

quando o frango é cozido e o caldo feito, você adiciona um pouco no liquidificador com os legumes, e tudo ficará pulsado em um molho muito verde e bastante amontoado. É daí que vem a base do seu sabor jocon de pollo, então aproveite os cheiros que vêm quando o molho estiver pronto.

a parte final é combinar o frango e o molho verde juntos de volta em uma frigideira funda ou uma panela e deixe ferver por mais 15-20 minutos. No final desta fervura, o molho terá amadurecido, o frango fica bem aromatizado e você tem um delicioso jocon de pollo pronto para comer!

tradicionalmente, jocon de pollo é comido com arroz ao lado, mas dependendo da espessura e consistência do seu frango e molho, pode muito bem ser servido sozinho como uma espécie de ensopado também.

a Nossa opinião sobre a Receita

Em todas as diferentes preparações vimos para jocon de pollo, chegamos a uma conclusão geral: a receita de como ele foi preparado tradicionalmente, é muito, muito ineficiente. Queríamos assumir o desafio de torná – lo mais rápido ao mesmo tempo melhor, então houve muitos desvios de nossa referência original – uma receita padrão para jocon de pollo-chegando.

para começar, viramos toda a metodologia em sua cabeça. Não queríamos pré-ferver o frango, em vez disso, nos concentramos em fazer o molho primeiro, o que seria a base para o frango cozinhar completamente. Gostamos da ideia de cozinhar os vegetais primeiro antes de misturar, então nossa versão começa com cozinhar os vegetais e até mesmo adicionar água ou caldo pré-fabricado logo em seguida. No nosso caso, tínhamos sobras de caldo de legumes caseiros de uma receita anterior, então usamos isso.

assim que os legumes foram cozidos e o molho misturado, começamos a queimar o frango na mesma panela com restos saborosos de cozinhar os legumes. Depois que o frango começou a dourar e cozinhar, adicionamos o molho verde de volta, que foi fervido juntos até o final da receita.

ao todo, descobrimos que esta versão do jocon de pollo é mais rápida, fácil e (embora possamos ser tendenciosos) mais saborosa. Concedido, adicionamos em maiores quantidades os gostos de mais alho e mais jalapeños que adicionaram a gosto, mas estamos bastante confiantes de que este tipo de preparação jocon de pollo funciona bem, independentemente de quantos dentes entram em seu molho.

no final, jocon de pollo é um prato divertido, colorido e super saboroso para experimentar, especialmente porque é incrivelmente fácil de fazer.

Buen provecho!

como você prepararia seu jocon de pollo? Comente abaixo!

comida chapeada e estilizada por Phil Roepers

(nota: deseja salvar esta receita para mais tarde? Você pode levar para casa uma versão PDF para download desta receita clicando aqui.)