Justin Severino
Chef e proprietário, Salgado, a carne de Porco em Pedaços, e Morcilla
Justin Severino é o proprietário do Salgado, a carne de Porco Bits, uma empresa de varejo, oferecendo inscrições para pacotes mensais de artesanal salumi, feito à mão em Pittsburgh e enviados em todo o país. Ele também é o chef e co-proprietário de Morcilla, um local de Restaurante espanhol do bairro que serve pintxos e pratos de estilo familiar no bairro Lawrenceville de Pittsburgh. Larder, uma colaboração com Scott Smith na East End Brewing Company, foi inaugurada no verão de 2019. Severino, quatro vezes indicado ao Prêmio James Beard Foundation de Melhor Chef Mid-Atlantic e vencedor de 2015 e 2014 de Food & WINE the People’s Best New Chef Mid-Atlantic, é um habilidoso açougueiro de animais que traz um extenso programa de charcutaria e sabores de uma educação ítalo-americana ao seu cardápio.Cure, o primeiro restaurante de Severino, foi inaugurado no bairro de Lawrenceville, em Pittsburgh, em dezembro de 2011. Em 2015, Pittsburgh nome da revista Severino Chef do ano. Em 2012, Cure foi nomeado um dos 50 Melhores novos restaurantes da revista Bon Appétit e um dos 25 melhores restaurantes da revista Pittsburgh. Morcilla abriu em dezembro de 2015 a poucos quarteirões de distância de seu irmão mais velho, trazendo charcuteria de estilo espanhol e pintxos tradicionais para o bairro. Desde a abertura, Morcilla foi escolhida pela Pittsburgh Magazine como seu 2016 Melhor Novo Restaurante, Bon Appetit classificou-o em quarto lugar no país em sua prestigiada edição anual de melhores novos restaurantes, e foi nomeado para um 2016 James Beard Foundation na categoria Nacional de melhores novos restaurantes. Severino lançou pedaços de porco salgados no verão de 2018.Antes de abrir Cure e Morcilla, Severino foi o chef executivo da Elements Cuisine e sous chef para Derek Stevens no Eleven Restaurant em Pittsburgh. De 2005 a 2007, Severino Co-possuiu e operou o açougueiro Comunitário de Severino em Santa Cruz, CA com Cure e Morcilla co-proprietário e Diretor de operações Hilary Prescott Severino. Antes de abrir o açougue, ele trabalhou por vários renomados restaurantes e chefs de cozinha, incluindo Manresa com David Kinch, O Big Sur Bakery com Phillip Wojtowicz e Michelle Rizzolo, Bouche e L’Auberge de Carmel com Walter Manzke, e Bernardus Lodge com Cal Stamenov. Severino é graduado em 1999 pelo Pennsylvania Culinary Institute.
