Ah. Kai Murukku ou Sakkiram, como nós Kerala Reddiars chamamos, é uma daquelas coisas que guarda tantas memórias para mim. Este é um daqueles alimentos que associo à minha avó materna. Quando eu era criança, fazer Sakkiram sempre foi um evento. O arroz poderia ser cuidadosamente selecionado (meu pai era um negociante de arroz depois de tudo), o processo de imersão e secagem e powdering cuidadosamente manipulado, o óleo comprado, o único queimador de fogão a gás trouxe e coloque no chão da cozinha, o maior de placas de aço trazido para fora, lavado, seco e lubrificado para ser usado como base para o murukku, e a cozinha limpa, um dia, no início da tarde, para o murukku fazer para começar.
Como eu escreva isso, eu posso visualizar esses úmido Kerala noite, quando a casa se encha com o aroma do óleo de coco e o tempero do sakkirams vai chegar a nós, as crianças, onde estamos a jogar ou deixar passar o tempo fazendo praticamente nada de útil.
tudo o que minha avó costumava fazer, especialmente cozinhar, era um trabalho de amor. Ela nunca tomou atalhos, nunca economizou no esforço, foi paciente e meticulosamente meticulosa em tudo o que fez (embora a paciência não fosse uma virtude dela em geral) e Kai murukku / sakkiran não foi exceção.
como sempre os fizemos a granel, haveria pelo menos 4 pessoas envolvidas no processo de preparação, uma pessoa fazendo exclusivamente a fritura – geralmente a empregada doméstica. Minha mãe, sua irmã mais velha, e sua mãe se sentavam no chão da cozinha, saris içou a uma altura confortável, pallus enfiou e começou em um lote da massa murukku. Cada um deles deu um toque único, literalmente, ao murukku e as crianças tentavam adivinhar quem fez quais uma vez que tudo fosse frito.
às vezes tento não pensar que esses dias de verão já se foram para nunca mais voltar. É suposto seguirmos em frente, afinal.
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Kai Murukku | Raw Arroz Murukku | Sakkiram Receita
tempo de Preparação: 1 hora
tempo de Cozimento: 45 minutos
Faz ~20 peças
Receita de origem: Amma e Aatha
Ingredientes:
1 xícara de matérias arroz de molho em água por 1 hora
1/3 de xícara de dividir urad dal / ulutham paruppu
1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco (ver notas)
1 colher de chá de esmagado jeera / sementes de cominho (opcional)
2 colheres de chá de manteiga amolecida
Sal a gosto
Óleo de deep fry (usamos óleo de coco)
Como Fazer Kai Murukku
1. Coloque o arroz cru embebido em uma gaze branca ou musselina até que a água esteja completamente drenada. Você também pode usar uma peneira, apenas certifique-se de espalhá-la em uma camada fina para que a água máxima possa escorrer. Pulverize esta multa e reserve. Se você sentir que está úmido após a pulverização, coloque-o no pano (ou mesmo em um prato grande) novamente para que fique mais seco.
2. Asse a seco o urad dal até ficar aromático e dourado claro. Pulverize isso finamente.
3. Peneire o pó de arroz e o urad dal (separadamente) em uma tigela grande. Os pedaços de arroz grosso que você obtém podem ser moídos novamente e passados pela peneira para minimizar o desperdício.
4. Misture os dois pós com as sementes de gergelim, jeera (se estiver usando), manteiga e sal.
5. Depois que os ingredientes estiverem bem combinados, adicione água muito pouco de cada vez e amasse até obter uma massa macia. A consistência é importante e só fica perfeita com a prática, mas existem algumas dicas para fazê-la funcionar mesmo se você for um novato (veja as notas).
6. Aqui está a parte que precisa de um pouco de prática para ficar perfeito. Pegue uma massa do tamanho de um limão na mão e aperte suavemente com três dedos em uma forma longa. Torça suavemente e forme um padrão circular de cerca de 4-5 voltas. Este vídeo, embora em tamil, demos este processo muito bem. Minha mãe e sua irmã são especialistas e ganham a forma lindamente porque fazem isso há anos, então não se deixe adiar se a sua não sair bem da primeira vez. Mantenha os dedos úmidos e levemente untados para facilitar o processo.
usamos a placa de aço untada e virada para cima para isso. Uma folha de plástico também funciona bem.
repita o processo até que você tenha cerca de 8-10 murukku pronto para ser frito..
7. Aqueça o óleo até quase fumar e deslize uma espátula fina sob cada murukku rapidamente para transferi-lo para a espátula sem perder a forma. Deslize suavemente para o óleo quente e frite até dourar. Isso ajuda muito se a espátula estiver levemente untada com óleo também.A regra é parar e drenar o murukku quando o óleo não chiar mais ao redor dele.
preferimos a nossa não muito vermelho, mas você pode julgar pela cor quanto você quer para fritar. Guarde em um recipiente hermético por até 3 semanas. Eu mantenho na geladeira por mais tempo.
notas:
– a manteiga torna o murukku mais macio, mas adicionar muito tornará a massa muito macia e o murukku beberá muito óleo. Errar no lado inferior do que adicionar uma quantidade maior de manteiga do que o necessário
– se a massa estiver muito molhada e pegajosa, embrulhe em uma toalha de cozinha limpa/gaze/musselina e deixe descansar por 10 minutos. O pano irá absorver a umidade extra e você pode prosseguir com o resto da receita murukku. Se estiver muito seco, molhe as mãos e retire um pouco de massa para trabalhar. Tendo um secador de massa melhor é um problema porque é mais fácil para corrigir
– usando readymade matérias pó de arroz não vai funcionar bem para kai murukku porque o que a gente consegue comprar é assado de arroz cru (feito para melhorar a vida de prateleira) que teria perdido muito de sua amido necessário para fazer kai murukku. Se você conseguir colocar as mãos em pó de arroz cru não torrado de alguma forma, vale a pena tentar.
– se você estiver trabalhando sozinho, é melhor amassar um pouco de massa de cada vez, Caso contrário, ele começará a fermentar, azedar e tornar o murukku muito vermelho ao fritar. Também compromete o sabor
