não é a primeira vez que me aconteceu e eu adoro sempre que acontece. Muitas vezes, estou procurando novas receitas, inspiração, preparações diferentes…. E acho coisas que nunca vi antes. Isso é algo que me aconteceu com muitas receitas do blog e, de fato, comentei no próprio post. Aconteceu outra vez. Eu me deparei com esta maravilha da gastronomia turca, Kalburabasti. Uma variedade de bolo/biscoito cheio de nozes picadas e coberto com calda e pistache.
é algo que me fascina. Talvez eu esteja procurando um recheio para uma receita salgada e procurando, Eu chego a sites ou feeds de redes sociais que mostram maravilhas como as que eu trago para você hoje. No final, deixei de lado o que tinha em mente para outro momento e desci direto ao que encontrei. Eu estava totalmente apaixonado por eles.
Kalburabasti origem.
o Kalburabasti ou Kalbura-Basti, também conhecido como Hurma, são pequenos bolos turcos cheios de nozes moídas, com aparência texturizada e embebidos em calda. É uma das especialidades favoritas preparadas para a “festa da quebra do jejum” “Şeker Bayram ou Eid Ul-Fitr” que segue o mês sagrado do Ramadã.
sua origem é otomana, embora haja uma variação muito semelhante chamada “Hurmašice ” ou” Hurme ” que pode ser encontrada na Sérvia, Bósnia E Herzegovina. Isso ocorre porque os turcos invadiram, controlaram e foram muito influentes nessas regiões.
Bandeja perfurada do comprador de Claudia & Julia
fazendo os bolos.
a maneira como esses biscoitos ou bolos são feitos é um pouco peculiar. Para alcançar a textura externa, uma peneira, peneira ou ralador é geralmente usada para dar o acabamento final. Na verdade, “kalbur” significa “coador”. No meu caso, você verá que usei outro método para dar a eles o acabamento externo.
minha primeira intenção foi boa. Peguei vários colanders que tinha em casa e tentei texturar a massa com todos eles…. O desenho era muito pequeno e sutil. Para o meu gosto era muito leve, então decidi desenhar as linhas com uma faca. Eu sei que quebra toda a magia, mas eu queria que eles parecessem mais impressionantes 😉
aparentemente, esse tipo de massa doce é bastante difícil de encontrar em padarias, confeitarias ou restaurantes na Turquia. É costume fazer este doce em casa e apreciá-lo com a família.
tradicionalmente, eles são preenchidos com nozes picadas, mas também podem ser preenchidos com nozes e coco ralado ou mesmo sem nada.
eu adaptei a receita de Yemek.
ingredientes para 20 peças
para a massa:
- 235 g torta/bolo de farinha
- 35 g de sêmola
- 60 g de leite integral
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 Colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 Colher de sopa de açúcar
- 8 g de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 40 g de nozes caiu
PARA A CALDA:
- 425 g de água
- 365 g de açúcar
- 2 fatias de limão
PARA GUARNECER:
- Chão pistácios
Instruções
Fazer a massa.
- em uma panela adicione a manteiga e coloque em fogo médio. Deixe derreter completamente.
- retire do fogo e adicione o óleo junto com o leite. Misturar.
- em uma tigela, peneire a farinha e adicione a sêmola, o açúcar, o sal e o fermento. Misture novamente.
- despeje a mistura de manteiga sobre a farinha e integre com uma espátula.
- uma vez que temos uma massa compacta, despejamos em uma superfície de trabalho limpa e amassamos até homogeneizar completamente. Devemos obter uma massa macia para o tato e modelável.
- Faça uma bola, coloque em uma tigela e cubra com filme. Deixe repousar até que a massa tenha perdido completamente o fogo.
Faça o xarope.
- em uma panela despeje a água junto com o açúcar.
- coloque em fogo médio e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe por 20-25 minutos. Vamos pegar um xarope que não seja muito denso.
- adicione as rodelas de limão e deixe repousar até esfriar completamente.
moldar os doces.
- divida a massa em 20 pedaços iguais, cerca de 23 g/cada. Faça bolas.
- pegue uma das peças e alise-a suavemente, tentando dar-lhe uma forma oval.
- encha com nozes moídas e junte as dobras nas extremidades para selá-las. Modele ligeiramente para dar uma forma oval.
- com a ajuda de uma faca, desenhe um padrão de grade na superfície.
- coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga.
- repita o processo com o resto das peças.
Asse.
- Pré-aqueça o forno a 345ºf (175ºC).
- asse em altura média por 23-25 minutos. Eles terão uma cor dourada clara.
- retire do forno e coloque a bandeja sobre uma grelha.
- escove cada peça com a calda e deixe esfriar por 30 minutos.
- coloque o Kalburabasti em uma assadeira e despeje a calda sobre eles. Deixe repousar na calda por 2-3 horas.
Serve.
- retire os pastéis da calda e escorra levemente.
- coloque em uma travessa ou prato e polvilhe com pistache moído.
- servir.
notas
- a massa dos biscoitos não deve ser amassada por muito tempo, o suficiente para que os ingredientes se amalgamem e obtenham uma textura lisa.
- para texturar a superfície, você pode usar a ferramenta de sua escolha.
- o recheio original e tradicional é feito com nozes ou, em alguns casos, nozes e coco ralado. Mas se você quiser variar a porca, faça isso sem problemas.
- eu recomendo que você não omita o tempo de descanso dos doces na calda. Eles absorvem grandes quantidades e o resultado é incrível.
- eles podem ser mantidos em um recipiente hermético por vários dias.
eu sei que esse clima quente não convida você a fazer nada no forno… Mas se fizermos isso logo de manhã, em troca, podemos desfrutar deste maravilhoso doce Turco, Kalburabasti.Sua textura irá surpreendê-lo, é um biscoito ou bolo embebido em calda que ainda mantém sua forma, mas com uma suculência espetacular. Se há um deleite doce perfeito para ir com café, é definitivamente este.Tenha um dia maravilhoso!Grandes abraços, EvaSource: Rosas Yums gostoso
