não Temos a certeza de quando nossos pais de começar a fazer estes deliciosos pouco tortas de queijo, mas temos certeza que sabemos a sua inspiração. Somos abençoados por ter amigos próximos e de longa data que são originalmente da ilha de Creta. Assim, ao longo dos anos, temos sido frequentemente convidados privilegiados em casas cretenses, desfrutando não só da maravilhosa companhia dos nossos amigos, mas também da sua deliciosa comida.
cada região da Grécia tem sua própria cultura única, música, danças e, claro, culinária. Creta, em particular, tem um sabor próprio e diferente de Messinia, que é de onde nossos pais são. Então, sendo os foodies que eles são, nossos pais tentaram recriar alguns de seus alimentos cretenses favoritos, apresentados a eles por seus amigos. E então aqui você tem, a versão deles de kalitsounia.
nossos pais são um pouco vagos quanto às origens desta receita em particular. Eles não têm certeza se, ou como, foi repassado a eles, ou se eles conseguiram por tentativa e erro, criar essas lindas tortas de queijo frito por conta própria. Em qualquer caso, eles são deliciosos. Tenha em mente, no entanto, que estes podem não ser exatamente o mesmo que o kalitsounia feito em uma cozinha cretense; falando nisso, estamos ansiosos para compartilhar com você algumas receitas cretenses tradicionais e autênticas em mais Kouppes no início deste ano. Sim!
dicas úteis
a chave para a grande kalitsounia é usar um ótimo queijo. Na versão de nossos pais, eles costumam usar uma combinação de mizithra fresco, um queijo feito de leite cru de ovelha ou cabra que é muito popular em Creta e feta grego. Se você não conseguir encontrar mizithra fresco, poderá substituir quantidades iguais de queijo ricota; as texturas são muito semelhantes.
A massa feita para estes kalitsounia é muito simples de preparar, mas funciona melhor quando você permitir a massa para descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de implantá-lo. Nossos pais gostam de estender sua massa usando uma máquina de macarrão manual, que lhes permite produzir fileiras longas e finas de massa com bastante facilidade. Isso é mais fácil quando feito com um parceiro, pois uma pessoa pode girar a máquina enquanto a outra pessoa segura a massa um tanto delicada que é produzida. Não temos essa máquina (mas estamos pensando seriamente em investir em uma) e, portanto, nossos pais também nos mostraram que é muito possível estender a massa usando um rolo. Como a massa é um pouco pegajosa, certifique-se de rolar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Achamos que flouring seu rolo também é útil.
quando você estender a massa, tente torná-la o mais fina possível sem rasgá-la. Lembre-se de que você estará adicionando queijo e dobrando-o sobre si mesmo para fazer uma forma de meia-lua, então a massa deve ser capaz de suportar esse tipo de manipulação. Experimente, e depois de um pouco de tentativa e erro, você vai pegar o jeito!
como a maioria das outras tortas de queijo, kalitsounia congela muito bem e é excelente ter estocado. Se você vai congelá-los depois de prepará-los, coloque-os em uma assadeira. Uma vez congelado, você pode armazená-los em um saco congelador. Então, quando estiver pronto para fritar um pouco, deixe-os descongelar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente e continue com as instruções de fritura descritas na receita real.
você pode achar que, ao fazer kalitsounia, você acaba com um pouco de queijo restante ou massa restante. Se o queijo sobrar, você pode congelá-lo para usos futuros ou misturá-lo com alguns ovos adicionais e fazer uma deliciosa omelete de queijo. Se você tiver sobras de massa, pode fazer pequenas tiras que simplesmente fritam até dourar. Quando ainda estiverem muito quentes, polvilhe-os com um pouco de açúcar granulado e desfrute de um deleite saboroso!
quando um de nós estava de férias em Creta há vários anos, entramos em uma cafeteria da aldeia e fomos servidos kalitsounia quente generosamente regado com o mais delicioso mel cretense. Essas tortas de queijo quente foram elevadas a outro nível! Desde então, se estamos tendo kalitsounia como um lanche ou um almoço leve ou café da manhã (em oposição a parte de um buffet – que muitas vezes são), gostamos de adicionar um pouco de mel a eles. A salinidade do queijo combinada com a doçura do mel é incrível.
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Mia Kouppa: Kalitsounia
- Porções: 20-25 peças
- Tempo: 2h
- Dificuldade: moderada
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Ingredientes
- 2 2/3 xícaras (660 ml) de farinha de trigo, peneirada
- 1/2 colher de chá (2 ml) de sal
- 1/4 de copo (60 ml) de azeite de oliva
- 1 ovo grande
- 1/4 (60 ml) xícara de leite
- 1 copo de água (250 ml), temperatura ambiente
- 1 copo (250 ml) frescos grego mizithra ou ricota
- 1/2 chávena (125 ml) desintegrado feta grego
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de sopa (7 ml) de farinha
- óleo Vegetal para fritar
- Mel, para garoa (opcional, mas altamente recomendado 🙂 )
Para o recheio:
Direções
- Em uma tigela pequena, bata um ovo grande. Adicione o leite e misture bem.
- em uma tigela maior, misture a farinha peneirada, o sal e o azeite. Despeje a mistura de leite e ovo e adicione lentamente a água. Misture bem e amasse a massa por cerca de 5 minutos. A massa ficará ligeiramente pegajosa, mas se juntará bem quando amassada. Adicione farinha ou água adicional, se necessário, para ter uma massa que se junte, não esteja muito molhada nem muito seca. A massa deve ficar macia e deve ser fácil de amassar (não muito rígida). Cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora.Enquanto isso, prepare o recheio combinando o mizithra fresco (ou ricota), o queijo feta, a farinha e o outro ovo grande. Misture bem. Reservar.
- depois que a massa descansar, estenda-a usando uma máquina de macarrão definida para a configuração de folha (lasanha) ou um rolo. Se estiver usando um rolo, certifique-se de farinha sua superfície primeiro, bem como seu rolo. Na verdade, se estiver usando uma máquina de macarrão, você também pode colocar um pouco de farinha no mecanismo, para ajudar a evitar a aderência. Independentemente de você usar uma máquina de macarrão ou um rolo, pegue uma parte da massa e estenda-a até ficar bem fina, quase transparente (cerca de 1/8 de polegada de espessura). Quanto mais fina for a massa, mais leve será a kalitsounia e mais tortas de queijo individuais você poderá fazer.
- se você usou uma máquina de macarrão, acabará com uma longa tira de massa. Se for esse o caso, comece a soltar uma colher de sopa de recheio a cada polegada, ou polegada e meia, ao longo de todo o comprimento da massa, ao longo de uma das bordas longas. Então, com cuidado, dobre a outra metade sobre o recheio. Finalmente, usando um copo ou faca, corte o recheio para acabar com tortas de queijo em forma de meia lua. Pressione para baixo ao longo das bordas para selá-las corretamente. Certifique-se de estender os restos para que nenhuma massa seja desperdiçada. Continue até usar toda a massa e recheio.
- se você usou um rolo, sua massa provavelmente não estará em uma tira longa. Neste caso, é mais fácil cortar círculos de massa, usando um copo ou um cortador de biscoitos redondo. Em seguida, coloque uma colher de sopa de massa no centro do copo e dobre-a. Pressione ao longo das bordas para ter certeza de que elas estão seladas corretamente. Certifique-se de estender os restos para que nenhuma massa seja desperdiçada. Continue até usar toda a massa e recheio.
- uma vez que seus kalitsounia estão preparados, você pode congelá-los para serem apreciados mais tarde ou cozinhá-los. Se você congelá-los, deixe-os descongelar por 30 minutos antes de cozinhá-los.
- em uma frigideira grande, aqueça cerca de uma polegada de óleo vegetal em fogo médio. Quando o óleo estiver quente o suficiente (chia quando um kalitsounaki é deixado cair), adicione tantos kalitsounia quanto a panela acomodar, tomando cuidado para não superlotá-los. Cozinhe, até dourar, cerca de 2 a 3 minutos por lado.
- retire do óleo com cuidado e deixe esfriar um pouco sobre uma toalha de papel.
- sirva quando ainda estiverem quentes. Se quiser, você pode regá-los com um pouco de mel.
aproveite.
