Pré-aqueça o forno a 325 graus.
crosta
em uma tigela pequena, misture migalhas de biscoito de chocolate e manteiga derretida. Pressione no fundo da forma de mola e reserve.
recheio
coloque o cream cheese na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo e cremoso. Adicione os ovos um de cada vez, batendo em baixa velocidade após cada um até que apenas combinados. Raspe os lados da tigela depois de cada um. Adicione o açúcar e bata em baixa velocidade até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Adicione o creme de leite e o licor de creme irlandês Kerrygold e bata em baixa velocidade até combinar.
despeje o recheio na forma de mola preparada. Encha uma assadeira até a metade com água fervente e coloque na grelha mais baixa do forno. Coloque o cheesecake na grelha do meio do forno e defina o temporizador por 55 minutos.
desligue o forno e deixe o cheesecake no forno por uma hora. Após uma hora, retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente em uma grelha.
embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
molho de Chocolate
aqueça o creme de Leite no fogão até ficar quente, mas não ferver. Adicione as gotas de chocolate e mexa até derreter. Adicione o creme irlandês Kerrygold e bata até misturar.
