o chá é praticamente uma instituição no Oriente Médio e Norte da África. Na Turquia, o chá preto forte é servido em pequenos copos com grandes quantidades de açúcar, enquanto o Marrocos é famoso pelo chá de menta açucarado (atay). Enquanto isso, no Golfo, o favorito é karak, um doce, cardamomo e açafrão Chai aromatizado feito com leite evaporado.
Na verdade, o mesmo cheiro de cardamomo é o suficiente para me levar de volta para Muscat, onde os melhores manhãs começam com uma xícara fumegante de doce karak chai e uma porção de khubz de Omani um fino, papery pão preenchido com creme de queijo e mel, servido dobrado como um crepe.
Café da manhã em Omã – Khubz Omani e chá Karak (imagem: Foodishly In Love)
na maior parte do Golfo – e particularmente Omã e Qatar, você encontrará uma loja de chá servindo karak chai em cada esquina. O Catar até exportou sua rede de café/café, Chapati & Karak, para Londres, com um café convenientemente localizado em Knightsbridge, do outro lado da estrada de Harrod.
a receita do chá Karak é semelhante à do masala chai apreciado na Índia e no Paquistão. Os ingredientes básicos do chá preto, leite evaporado, água e açúcar são os mesmos, mas as especiarias diferem de país para país, adicionando nuances e sabores locais. No Golfo, é o cardamomo que dá ao karak seu sabor inconfundível (e cheiro delicioso!).
em cafeterias, o Karak é servido em pequenos copos ou copos de papel para levar (imagem: Dubai Cravings)
o segredo para o bom karak: o truque com o chá karak é trazê-lo repetidamente quase para ferver e depois removê-lo do fogo, assim como está prestes a ferver. Outra dica importante é usar vagens de cardamomo verde em vez de pretas, por causa de seu sabor superior.
se você está perdendo os sabores khaleeji ou está apenas procurando um toque picante em sua xícara matinal, nós o cobrimos com esta receita básica para fazer Chá de karak em casa.
servido acima em nossas belas xícaras de café palestinas pintadas à mão-disponível no Pink Jinn Souq!
ingredientes:
- 3-4 preto sacos de chá (dependendo se você gosta de chá forte ou não), ou o equivalente em folhas soltas de chá, se você tiver uma peneira
- 1x de 170 ml podem leite evaporado
- 600 ml de água
- Sementes de 6 vagens de cardamomo verde, esmagado com um almofariz e pestel (não muito para um pó) ou todo
- Pitada de açafrão threads
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
Método:
- adicione os saquinhos de chá/folhas de chá, leite evaporado e água a uma chaleira ou panela pequena em fogo médio-alto
- adicione os fios de açafrão, as sementes de cardamomo e o açúcar.
- aqueça até que esteja quase fervendo – retire do fogo. Continue repetindo esse processo por cerca de 10 minutos. Se você estiver usando uma panela, precisará ficar perto dela para evitar que ela ferva.
- quando o chá se transforma em uma rica cor de caramelo marrom-alaranjado (veja as fotos!), retire os saquinhos de chá-a menos que você prefira muito forte. Se estiver usando chá solto, remova-o com uma peneira ou peneira.
- Saboreie e acrescente mais açúcar, se necessário.
- sirva imediatamente EM copos de chá ou canecas. É melhor servido fumegante quente, então se você não planeja beber imediatamente, adicione a uma panela de chá isolada ou servindo jarro.
servido aqui em nossas xícaras de café de cerâmica Palestina, do Pink Jinn Souq
claro, Todo mundo gosta de seu chá de forma ligeiramente diferente, então fique à vontade para brincar com a força, doçura e especiarias até que você consiga exatamente como quiser. Você também pode trocar as especiarias se quiser misturar as coisas, por exemplo, trocando o cardamomo por canela, gengibre ou feijão de baunilha fresco – embora se você estiver atrás desse sabor autêntico de Khaleeji, recomendamos ficar com cardamomo e açafrão.
