esses bolinhos coreanos cheios de uma mistura de kimchi são muito populares na Coréia. Se você gosta de kimchi, vai adorar esta receita de bolinho de massa. Kimchi adiciona toneladas de sabores picantes e salgados!
Qual é a sua variação de bolinho de massa favorita? Recheados com uma mistura de kimchi, esses bolinhos coreanos, conhecidos como kimchi mandu (김치 만두), são muito populares na Coréia. Escusado será dizer que kimchi adiciona toneladas de sabores picantes e salgados aos bolinhos.
Kimchi mandu é ótimo para fazer sopa, comomanduguk (sopa de bolinho de massa) ou tteok-manduguk (tteokgukcom bolinhos), que é um prato de Ano Novo imperdível. Como tal, é uma variação popular de bolinho de massa para a festa de Ano Novo. Kimchi mandu dá sabor agradável e contrastes texturais ao caldo levemente aromatizado e fatias de bolo de arroz macio.
na Coréia, kimchi mandu cozido no vapor também é popular como comida de rua e em restaurantes.
em preparação para a próxima festa de Ano Novo, atualizei minha receita kimchi mandu, que foi originalmente postada em janeiro de 2012, com novas fotos e uma receita aprimorada.
recheio de bolinho de kimchi
Normalmente, os bolinhos de kimchi são preenchidos com uma mistura de kimchi, porco, tofu, brotos de feijão, cebola e cebolinha. Nesta receita atualizada, eu também usoudangmyeon (당면), macarrão de amido de batata doce, que também é comum em recheios de mandu.
a chave para fazer um bom kimchi mandu é usar kimchi totalmente fermentado. Eu costumo adicionar alguns gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) para bolinhos picantes extras, mas você pode pular ou usar menos (ou mais) ao seu gosto.
até agora, você provavelmente deve saber que kimchi e carne de porco são uma combinação clássica na culinária coreana, mas fique à vontade para usar carne bovina ou outra proteína, se preferir. Você também pode substituir a carne por cogumelos. Ou simplesmente omitir a carne e aumentar os outros ingredientes, como kimchi, tofu, etc. Se você começar com kimchi vegano ou vegetariano, pode até tornar os bolinhos veganos. Finalmente, se você tiver óleo de semente de perila, tente usá-lo em vez de óleo de gergelim. Confere um sabor distinto de noz ao recheio de kimchi. É ainda melhor se você adicionar sementes de perilla moídas, se disponível! Misture em uma quantidade generosa e aproveite a complexidade dos sabores que as sementes de perilla adicionam aos bolinhos.
como dobrar bolinhos
como eu disse em minha outra receita de mandu, um bolinho de massa pode ser dobrado de muitas maneiras diferentes. O mais fácil é uma forma de meia-lua, que você pode fazer simplesmente dobrando o envoltório de bolinho ao meio e selando-o apertando firmemente as bordas juntas. Normalmente, bolinhos feitos para sopas são moldados para uma rodada, colando as extremidades da forma de meia lua juntos. Molhe as bordas dos invólucros de bolinho comprados em lojas para que possam ser colados. Seja leve no enchimento para facilitar o dobramento e a crimpagem.
Mais bolinho de receitas
Mandu (coreano bolinhos)
Saewu (camarão) mandu – caseiro com wrappers
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Kimchi Mandu (Kimchi Bolinhos)
Aperitivo, prato Principal, Snack
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Ingredientes
- ▢ Faz cerca de 40 bolinhos
- ▢ 40 bolinho wrappers ligeiramente grossa
Enchimento:
- ▢ 2 onças dangmyeon doce, fécula de batata, macarrão de molho em água morna por cerca de 30 min.
- ▢ 1 xícara de refeições picado kimchi
- ▢ 8 onças de tofu
- ▢ 10 onças brotos de feijão mung, sukju namul (숙주나물)
- ▢ 1/2 cebola média
- ▢ 2 a 3 cebolas
- ▢ 8 onças de carne de porco moída ou carne de vaca (ou mix)
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ finamente 1 colher de chá de gengibre ralado ou espremidos
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de gochugaru (ajustar a gosto)
- ▢ sal a gosto cerca de 1/4 de colher de chá
- ▢ pimenta-do-reino gosto de cerca de 1/8 de colher de chá
ingredientes Opcionais
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de semente de Perilla (em vez de óleo de gergelim)
- ▢ 2 a 4 colheres de sopa de terra perilla sementes
Instruções
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Pique finamente o kimchi e esprema o excesso de líquido com a mão.
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escalde os brotos de feijão em água fervente, escorra, pique e esprema a água.
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Esprema a água do tofu. Usar uma gaze tornará a compressão mais fácil. Pique finamente o macarrão. Pique a cebola e esprema a água. Pique finamente as cebolinhas.
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Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande. Misture bem à mão.
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coloque uma colher de chá cheia em uma colher de sopa do recheio em uma embalagem. Molhe as bordas da embalagem com água ou ovo lave e sele firmemente (empurrando o ar para fora com os dedos) em uma forma de meia lua. (Pare aqui se quiser um bolinho em forma de meia lua.) Em seguida, junte as duas extremidades, aplique água ou ovo em uma extremidade e pressione firmemente para criar uma forma redonda. Repita este processo até que todos os envase/invólucros sejam usados.
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Kimchi mandu pode ser cozido no vapor por cerca de 10 minutos em um vaporizador (12 minutos se congelado). Certifique-se de forrar o vaporizador com uma gaze molhada, toalha de papel ou folhas de repolho para evitar que o mandu grude.
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para ferver, fritar e fritar bolinhos, veja minha outra receita de mandu.
Notas
dicas para congelar: congele os bolinhos em uma bandeja com as peças sem tocar por cerca de uma hora e guarde-os em um saco congelador. Caso contrário, as peles ficarão encharcadas com a umidade do recheio e grudarão no processo de congelamento.
