a história de Kimchi é a história de uma alma coreana. Kimchi é, em essência, uma história viva. As origens do Kimchi, ou vegetais salgados para preservação, estão enraizadas na sabedoria dos antigos coreanos. Os coreanos antigos procuraram uma maneira de desfrutar de vegetais frescos e nutritivos, mesmo nos dias mais frios do inverno. A forma atual de Kimchi é o produto de inúmeras tentativas de combinar especiarias e sabores, desenvolvendo-se ao longo das características regionais e individuais de vários anos da história. Nós da bibigo pretendemos recriar o Kimchi mais fino e saudável da sabedoria de nossos ancestrais, que conheciam as melhores maneiras de desfrutar de Kimchi e suas ofertas. Um produto de adaptações harmoniosas e a dedicação constante ao sabor e nutrição, Kimchi é verdadeiramente a personificação da cultura coreana.
Kimchi é um alimento de equilíbrio e harmonia. Kimchi pode ser encontrado em qualquer lugar da Península Coreana. Embora gostos, estações e regiões diferentes permitissem que ele assumisse várias formas, Kimchi se manteve fiel ao seu valor como pilar nas mesas Coreanas. Como pode ser visto pelas inúmeras variações e diferenças que coexistem dentro da ideia de Kimchi, Kimchi é um prato harmonioso e versátil. O valor do equilíbrio inerente a Kimchi reflete a filosofia do Yin-Yang e a teoria dos cinco elementos. Os cinco sabores de Kimchi (azedo, amargo, salgado, doce e picante) e seu equilíbrio também permeiam todas as facetas da vida coreana. Kimchi, nesse sentido, atua como uma constante para a história do povo coreano e suas raízes.
o sabor do Kimchi depende da qualidade dos ingredientes. Mesmo o Kimchi mais simples usa mais de 15 ingredientes, mas nenhum ingrediente é deixado de fora em termos de seu sabor natural. O Kimchi de bibigo utiliza o melhor que as quatro temporadas da Coréia têm a oferecer. Os melhores repolhos de Napa da Coréia, selecionados a cada estação por nossos especialistas dedicados, encontram o fogo seco ao sol das pimentas de Yeongyang e a pura bondade do sal marinho, secas e lavadas pela carícia da natureza. Além disso, a qualidade do bibigo Kimchi é apoiada pela pesquisa especializada e pelo processo de verificação do CJ CheilJedang, que também é usado para pavimentar o futuro, desenvolvendo a variedade Kimchi do repolho comum para um público mais amplo.
Kimchi é o principal alimento fermentado da Coréia, minimizando a perda de nutrientes e maximizando os lactobacilos benéficos. Uma vez que Kimchi é colocado em uma panela de barro, ele passa por um processo de fermentação ativa sob o solo. Nosso processo faz uso de pedras pesadas para submergir totalmente todas as partes de Kimchi na solução de fermentação. Este processo remove germes e bactérias nocivas enquanto enriquece o número de lactobacilos úteis para criar inúmeros benefícios para a saúde. Escusado será dizer que o sabor do Kimchi é ainda mais profundo como resultado. A inclusão de um paladar carbonatado oferece o cobiçado sexto sabor de Kimchi, um paladar efervescente que completa o sabor. Ao contrário de outros exemplos de vegetais salgados vistos em todo o mundo, Kimchi usa um molho feito com pimenta em pó, alho, gengibre, cebolinha, peixe fermentado e pasta de amido. Como resultado dessas perfeições na técnica, Kimchi se tornou o primeiro alimento fermentado da Coréia e um exemplo estelar de fermentação saudável na história culinária humana, minimizando a perda de nutrientes e maximizando os lactobacilos benéficos.
