Kinilaw ou kilawin é realmente um Filipino, mas também é muito presente em algumas ilhas do Pacífico na região que estiveram sob a influência deste país.As Filipinas realmente influenciaram muitas cozinhas de países vizinhos e Ilhas.
Kinilaw pode ser preparado com vários frutos do mar, como atum albacora, Cavala do Pacífico (tanigue), camarão ou mesmo anchovas. Mas a receita também pode ser preparada com carne crua como cabra, carne bovina, búfalo ou veado.
obviamente, parece um tártaro ou ceviche na técnica de preparação.
a particularidade do kinilaw é o tipo de citrino usado para marinar o peixe. É realmente preparado com calamondin (também chamado kalamansi em Tagalo, a língua falada nas Filipinas).
esta receita tradicional das Filipinas também é citada em livros e poemas datados do século XVIII. Evidências da existência desse modo de preparação de peixes datados do século XIII foram encontradas. Essas evidências arqueológicas mostram os esqueletos de peixes cuja espinha dorsal é preparada exatamente como para a técnica de kilawin.
o vinagre que é tradicionalmente usado para esta receita é na verdade o extrato de seiva de coco que é fermentado por 2 a 3 dias. Também é chamado tuba ou sukang tuba nas Filipinas. Para receitas modernas, o vinagre branco regular pode substituir esse ingrediente, o que é bastante difícil de encontrar.
esta receita pode ser servida como aperitivo ou mesmo como prato principal para uma refeição de Verão fresca e saudável. Os sabores de calamansi, gengibre, chalotas e notas picantes de pimenta são simplesmente requintados.
Kinilaw (ou Kilawin)
Ingredientes
- 1 lb atum albacora, em filé , cortar em cubos
- ½ xícara de vinagre
- 4 dentes de alho , finamente picados
- ½ cebola branca cortada finamente
- 2 colheres de sopa de gengibre picado
- 8 colheres de sopa de kalamansi (ou suco de um limão)
- Sal
- Pimenta
- ¾ xícara de vinagre (para lavar o peixe)
- ½ cebola vermelha , picada finamente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pimentão bem picado (opcional)
instruções
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em uma tigela, misture os cubos de atum com ¾ xícara (200ml) de vinagre e misture bem.
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deixe repousar por 2 minutos e escorra.
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adicione os ingredientes restantes e misture bem.
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leve à geladeira por pelo menos ½ hora.
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sirva fresco.
Mike é “o diabo” de 196 sabores ” duo. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com impossível encontrar ingredientes. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.
