uma proporção apreciável, cerca de 10%, do peso seco do kiwis consiste em paredes celulares primárias. Cerca de 80% da matéria seca está disponível carboidrato consistindo de glicose, frutose e sacarose, e cerca de 10% é proteína digestível. O componente da parede celular, sendo polissacarídeo não amido, não é digerido no estômago e no intestino delgado, de modo que o componente aumenta na concentração relativa no lúmen intestinal, onde suas propriedades físico-químicas podem ser importantes na modulação da digestão e absorção de carboidratos. Liberada da restrição da estrutura do fruto, a fibra dietética incha a quatro vezes seu volume original durante a digestão in vitro. Quando os restos digeridos podem se estabelecer em um estado embalado, mas não comprimido, como no intestino, eles reduzem a taxa de difusão de glicose em cerca de 40% e reduzem profundamente a mistura de digesta, especialmente na presença de um fundo baixo de polissacarídeo viscoso solúvel. Uma estimativa in vitro do índice glicêmico (IG) de carboidratos no kiwi e estimativas in vivo mostram que o carboidrato é de baixo IG. Em uma base inteira de frutas devido ao alto teor de água do kiwi, um kiwi de 100g seria equivalente a cerca de 5g (1 colher de chá) de glicose em seu efeito sobre a glicose no sangue; assim, os kiwis têm baixo impacto glicêmico e são adequados para pessoas com diabetes.
