Durante os fins de semana, gosto de praticar elaboradas ou refeições especiais. Uma das minhas refeições mais amadas é um arroz aromático com sabor de coco com um caril cremoso de batata – Kobbari annam e Aloo kurma. A combinação de sabores, a riqueza, doçura e aroma torna a refeição imensamente saborosa e profundamente satisfatória. O arroz de coco perfumado é rico e marginalmente doce com chillis verde adicionando um toque de tempero. O Aloo kurma cremoso é levemente temperado e uma pasta feita de sementes de papoula e coco fornece profundidade, textura e sabor ao curry. Uma combinação deliciosa que pode ser farfalhada em menos de uma hora!
Kobbari Annam Receita
Receita fonte: Amma
de Prep & Culinária: 30 mts
Serve 4-5 pessoas
2 xícaras de arroz cru
4 xícaras de leite de coco
sal a gosto
1/4 de colher de chá de açafrão-da-índia pwd (opcional)
8-9 dentes de alho, finamente cortados OU 1 colher de chá de gengibre alho colar
4-5 fenda verde chillis
2 a cebola finamente fatiada
1″ canela em pau cascas (2 peças)
2 cravos-da-índia
2 elachis
1-2 folha de louro
1 colher de sopa de ghee + 1/2 colher de sopa de óleo
1 Aqueça o ghee e o óleo em uma cozinha recipiente em fogo médio, adicione a canela em pau cascas, cravo-da-índia, elachi e a folha de louro e frite por alguns segundos. Adicione o alho fatiado e frite por meio minuto. Adicione o chillis verde e as cebolas fatiadas e refogue por 4 mts em fogo médio.
2 adicione açafrão pwd, sal e combine. Adicione o arroz escorrido e frite junto com a cebola por um minuto. Adicione 4 xícaras de leite de coco e deixe ferver.
3 reduza o fogo e coloque a tampa e cozinhe até que o arroz esteja pronto.
4 Decore com folhas de coentro.
como extrair leite de coco: rale um coco, adicione 2 copos de água quente e deixe de lado por 30 mts. Moa para uma pasta fina. Coloque uma musselina ou um pano de algodão fino em um recipiente e despeje essa mistura no pano de musselina. O leite coado é chamado de “primeiro leite” de coco. Use a mão para espremer o leite do resíduo. Adicione mais um copo de água ao resíduo e corra no moedor por um monte. Coloque no pano de musselina. Este segundo extrato é chamado de “segundo leite” de coco.
Aloo Kurma Receita
Fonte: Amma
de Prep & Culinária: 30 mts
Serve: 4-5
Cozinha: Andhra
3 batatas, lavadas, cozidas, descascadas e cortadas em cubos
1 cebola grande, finamente picada
2 verde chillis, fenda longitudinal
2 tomates, esquartejado
10-12 frescas folhas de curry
1 colher de chá de gengibre alho colar
pitada de açafrão-da-índia pwd
1/2 colher de chá de melancia pwd (ajustar)
1 colher de chá de coentro pwd
sal a gosto
1 colher de sopa de folhas de coentro
1/2 colher de sopa de óleo
Faça uma pasta adicionando um pouco de água:
2 colheres de sopa de coco fresco ralado
1 colher de sopa de sementes de papoula/khus-khus/ghasagasalu
1 Aqueça o óleo em uma vasilha, adicione a cebola picada, verde chillis e folhas de curry e refogue por 4 a 5 mts ou até a cebola transformar transparente.
2 Adicione a pasta de alho de gengibre e frite ainda mais por mais 3 mts. Adicione a pimenta pwd, açafrão pwd, coentro pwd e sal. Combine bem.
3 Adicione os tomates esquartejados e as batatas cozidas e em cubos e cozinhe em fogo médio por 6-7 mts. Reduza o fogo, adicione a pasta de sementes de coco-papoula moída e misture. Cozinhe por 3-4 mts.
4 Adicione um copo de água, ajuste o sal e cozinhe coberto até obter a consistência desejada do molho.
5 Decore com folhas frescas de coentro e sirva com rotis quentes, arroz de coco ou qualquer arroz aromatizado.
Nota:
Alternativamente, você pode vegetais de sua escolha para um arroz com sabor de coco vegetal. Uma vez que as cebolas são fritas, adicione os legumes em cubos e refogue por 6-7 mts e siga o resto do procedimento acima. Outra opção é adicionar 1 colher de chá de pasta de alho de gengibre no lugar do alho fatiado.
