Em todos os Andhra refeições, o primeiro pedaço é normalmente um pachadi/chutney ou podi misturado com arroz e ghee/óleo de gergelim. Este primeiro pedaço, chamado modati mudda, é dito para fazer seus sucos digestivos fluírem e ajudá-lo a digerir a refeição a seguir. Então nós, teremos um pachadi com quase todas as refeições, e um dos meus favoritos é Kobbari Pachadi | Andhra Coco Chutney para arroz.
voltando ao conceito de modati mudda, eu também acho que é uma forma engenhosa para obter vários ingredientes saudáveis para uma refeição. Pense em Karivepaku Podi / Curry Leaf Chutney Powder, Kandi Podi | Spiced Lentil Powder ou Nuvvula Podi | Sesame Powder. Todos eles têm excelente valor nutricional e é de longe um dos meus pachadis favoritos.
Como para o Kobbari Pachadi, é muito fácil de fazer e muitas vezes, quando precisamos de uma refeição leve, podemos apenas ter este Andhra Chutney de Coco com arroz, rasam e dahi. Na minha casa, apenas usamos pimentões e um toque de tamarindo para dar sabor a este chutney. No entanto, sei que existem variações por aí que usam sementes de coentro e outras especiarias. Vou escrever essa receita em breve.
a melhor maneira de desfrutar Kobbari Pachadi é misturá-lo com um pouco de arroz quente e ghee; ou então usá-lo como acompanhamento para arroz de coalhada. Eu também faço isso em Vinayaka Chaviti como acompanhamento para Undrallu / Kudumulu.
eu tinha postado pela primeira vez esta receita há muitos anos e estou atualizando-o hoje com novas fotos. Naquela época, eu era relativamente novo em blogs e bastante obcecado com isso, como é evidente nesta linha: “lembrei-me desta receita quando tive este pachadi em um resort onde estou hospedado em Kerala. Sim, estou de férias e ainda blogando! De qualquer forma, enquanto os outros dormem nos confins aconchegantes de nossa casa flutuante no Lago Ashtamudi, sonhando com passeios de barco, eu blog.”
Kobbari Pachadi | Andhra Chutney de Coco para o Arroz
Aruna
Ingredientes
- 1/2 Copa do Picado de Coco Peças (~70 gms)
- 2 colheres de sopa de Udad Dal (~30 gramas)
- 3-4 Pimenta Vermelha (Picantes, de preferência)
- 1 Floco de Tamarindo (ou 1/4 de colher de chá de espessura pasta de tamarindo)
- 1/4 de colher de chá de Açafrão-da-índia
- 2 colheres de chá de Óleo
- Sal a Gosto
- 1 colher de chá de Óleo (óleo de Gergelim preferencial)
- 1 colher de chá de Sementes de Mostarda
- 1-2 Pimenta Vermelha
- 4-5 Folhas de Curry
Instruções
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Em uma pequena kadhai, aqueça 2 colheres de chá de óleo.
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adicione udad dal e frite até dourar.
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adicione os pimentões vermelhos e continue a fritar por 1/2 por minuto até que os pimentões comecem a mudar de cor. O udad dal também fritará um pouco mais.
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tire o calor.
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adicione o açafrão e misture bem.
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moa o coco com o udad dal frito, pimentões, Tamarindo e sal até obter uma pasta grossa. Use um pouco de água, se necessário.
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em uma concha, aqueça 1 colher de chá de óleo.
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adicione as sementes de mostarda e deixe-as crepitar.
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adicione os pimentões vermelhos divididos e as folhas de curry.
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frite por alguns segundos até que os pimentões e as folhas de curry mudem de cor.
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adicione o temperamento ao chutney e misture bem.
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sirva com arroz quente e ghee.
Como Fazer Kobbari Pachadi | Andhra Chutney de Coco para o Arroz
- Corte o coco em pedaços pequenos (cerca de 1/4″). Não ralamos o coco porque precisamos de um chutney granulado. Coco ralado quando moído se tornará uma pasta lisa.
- em um kadhai, em fogo médio, aqueça 2 colheres de chá de óleo.
- adicione o udad dal e frite o dal até dourar.
- vire o calor para baixo e adicione os pimentões vermelhos divididos.
- frite por alguns segundos.
- desligue o fogo.
- adicione açafrão e misture bem.
- moa o coco, udad dal frito, pimentões vermelhos, açafrão, Tamarindo e sal com um pouco de água em uma pasta grossa.
- em uma concha, aqueça 1 colher de chá de óleo.
- adicione sementes de mostarda e frite até que estalem.
- adicione pimentões vermelhos divididos e folhas de curry e frite por alguns segundos.
- adicione o temperamento ao pachadi e misture bem.
- sirva com arroz quente e ghee.
