Kombucha é uma bebida de chá fermentada efervescente com um sabor ligeiramente doce e ao mesmo tempo ligeiramente ácido e às vezes um pouco amargo, não muito diferente de cidra de maçã espumante ou cerveja não alcoólica. Com seu perfil nutricional de baixo teor de açúcar, o espumante kombucha é um ótimo substituto de refrigerante para pessoas com diabetes. E ao contrário das bebidas dietéticas adoçadas artificialmente, o kombucha é um produto natural com benefícios integrados de saúde e nutrição.Esses benefícios começam com os efeitos probióticos do kombucha, que vêm das bactérias e leveduras que se formam durante o processo de fermentação. Como as culturas vivas em iogurte, kefir, queijo envelhecido, chucrute fresco, kimchi e outros alimentos fermentados, os microrganismos do kombucha responsáveis por seu sabor picante também ajudam a manter a população natural de bactérias em seu trato digestivo equilibrada e saudável. E isso, por sua vez, ajuda a manter o resto de vocês saudáveis!
A cultura bacteriana em kombuchá conhecido como chá de fungo ou SCOBY (que significa cultura simbiótica de bactérias e leveduras)—formas e escorregadio, cogumelo, como organismo que, quando adicionado a um nível ligeiramente adocicado do chá de mistura e fabricado corretamente em temperaturas controladas, resulta em uma bebida espumante que é mais divertido para beber do que água pura ou simples seltzer, mas igualmente refrescantes. Você pode comprar kombucha na seção refrigerada da maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis ou você pode aprender a preparar o seu próprio em casa, que é um processo bastante fácil e uma maneira menos cara de apreciá-lo. (Um 16 oz. o chá engarrafado comercialmente pode variar entre US $4 e US $6; pode ser fabricado em casa por cerca de US $1 por galão.)
O Que Saber Antes de preparar seu próprio
o processo comercial de fabricação de cerveja kombucha não é diferente do de fabricação de cervejas artesanais, onde diferentes fabricantes ajustam um processo tradicional e às vezes adicionam ingredientes adicionais para criar suas próprias variações de sabor únicas. Você encontrará kombucha simplesmente aromatizado com notas sutis de cranberry, baunilha ou framboesa, ou algo um pouco mais exótico, como matcha ou melão de lavanda. Alguns cervejeiros apimentam as coisas com a adição de gengibre ou pimenta, enquanto outros se concentram em reduzir o amargor e o sabor da cerveja do kombucha. Em outras palavras, há muito por onde escolher, então você certamente encontrará um sabor favorito com testes de sabor suficientes.
para fazer seu próprio kombucha, você precisa apenas de ingredientes básicos comprados em lojas-chá e um pouco de açúcar (adoçantes artificiais não podem ser substituídos) para alimentar a cultura—além de um SCOBY inicial que algumas pessoas obtêm de amigos que fabricam os seus próprios. As culturas também podem ser compradas de fornecedores locais de fornecimento de kombucha e você pode comprar kits de partida de kombucha completos (cerca de US $50 na Amazon) que incluem tudo o que você precisa para preparar seu primeiro lote. Preparar kombucha em casa não é rápido. Espere que o processo leve de 7 a 10 dias.
se você quiser tentar fazer seu próprio kombucha, certifique-se de ler sobre questões de segurança e também, certifique-se de obter suas instruções (e seu SCOBY) de uma fonte confiável. Embora o kombucha seja uma bebida muito segura que as pessoas têm feito Cerveja e bebido em casa há séculos, qualquer produto alimentar que fique à temperatura ambiente quente durante um período de dias acarreta um risco de contaminação se não for manuseado corretamente. Além disso, devido à acidez do líquido, não deve ser preparado ou armazenado em recipientes feitos de materiais como cerâmica ou cristal de chumbo que contenham elementos tóxicos que podem lixiviar no chá. Como o kombucha preparado comercialmente é um produto relativamente novo, estudos em humanos para testar sua eficácia e segurança reais para aqueles com (ou sem) diabetes são poucos. Mas estudos de laboratório descobriram que, além dos benefícios probióticos, o kombucha é rico em antioxidantes que podem proteger as células pancreáticas, ajudar seu corpo a gerenciar a insulina e reduzir os níveis de gordura no sangue. O Kombucha também pode reduzir os níveis de Glicose no sangue, portanto, certifique-se de se monitorar até saber como beber kombucha afeta você pessoalmente.
não há uma “dose” estabelecida de kombucha que garanta que você obtenha uma quantidade efetiva de benefícios com sua bebida e, como com qualquer alimento ou bebida, a moderação é fundamental. Uma xícara de kombucha geralmente contém 30 a 40 calorias e 9 a 12 g de carboidratos (5 a 8 g de açúcar). Nas lojas, novos produtos kombucha chegam às prateleiras o tempo todo, então não deixe de verificar o rótulo Nutrition Facts para variações entre diferentes sabores e diferentes marcas. E, embora insignificante, tenha em mente que uma pequena quantidade de álcool é formada no processo de fazer kombucha, então qualquer pessoa com sensibilidade ao etanol, ou qualquer outro motivo para evitar o álcool, deve tomar nota.Finalmente, em resposta a uma doença inexplicável e grave de duas mulheres mais velhas em 1995 que pode ter sido relacionada a um consumo excessivo de chá de kombucha muito ácido, os Centros de controle e prevenção de doenças (CDC) recomendam limitar a ingestão da bebida a 4 oz por dia. Em geral, as pessoas imunológicas comprometidas ou idosas devem evitar o consumo de alimentos com alto número de bactérias.
