se você já teve um kombucha super efervescente, fresco e caseiro, você já sabe que poucas coisas neste mundo são tão refrescantes! Quando você está fabricando seu próprio kombucha, a carbonatação com a qual você acaba é ainda mais satisfatória (você fez isso! Com ciência e outras coisas!). A carbonatação do Kombucha pode ser um animal complicado, mas certamente vale a pena dedicar um tempo para dominar.
se você está tendo problemas para carbonatar seu kombucha, não entre em pânico! Este é realmente um problema muito comum para novos cervejeiros kombucha. No momento em que você implementar algumas das correções neste artigo, sua única preocupação será “arrotar” seu kombucha sem criar um vulcão fizz! E não se preocupe—podemos ajudar com isso também 🙂
Kombucha, ao contrário do refrigerante e de muitas outras bebidas carbonatadas populares, é carbonatada naturalmente. Embora isso signifique que não podemos simplesmente usar uma máquina para carbonatar nosso kombucha, isso também significa que podemos fornecer ao nosso kombucha as condições certas para otimizar a carbonatação. Pense em carbonatar seu kombucha como um experimento científico. Para sua sorte, identificaremos todas as variáveis envolvidas!A carbonatação do Kombucha é um produto das leveduras presentes no kombucha. Enquanto nosso kombucha pode se tornar carbonatado durante a fermentação primária, A maior parte da carbonatação é liberada. Durante a segunda fermentação, queremos prender a carbonatação do kombucha e fornecer às leveduras condições ideais para produzir a carbonatação. Em primeiro lugar, precisamos garantir que temos os recipientes corretos para nossa segunda fermentação Kombucha…
Garrafas De Vidro herméticas
como mencionado, precisamos que nossos segundos recipientes de fermentação sejam herméticos para prender a carbonatação do kombucha. Garrafas Flip-top funcionam melhor para nós. Preferimos as garrafas de 16 onças, pois são perfeitas para beber depois, mas qualquer tamanho funcionará! Se você não tem essas garrafas na mão, não se preocupe! Sugerimos investir neles para o seu próximo brew, mas você pode olhar para várias alternativas herméticas por enquanto.
chá inicial: fundo de levedura
conforme observado acima, as leveduras são responsáveis pela produção da carbonatação em nosso kombucha. Às vezes, o equilíbrio de leveduras e bactérias em nossos SCOBYs pode ser um pouco fora. Se o nosso equilíbrio for mais leve no lado da levedura, podemos não acabar com a carbonatação que estamos procurando.
felizmente, podemos corrigir isso para futuras cervejas. Ao configurar seu próximo lote para fermentação primária, tente obter seu chá inicial do fundo da sua última bebida. As leveduras tendem a afundar no fundo de nossos vasos de cerveja. Ao obter o seu chá inicial do fundo do frasco da sua última bebida, você deve dar à população de leveduras uma vantagem inicial para o seu próximo lote!
se você tiver problemas para pegar o chá de partida do fundo do frasco, você pode simplesmente dar-lhe acabado Kombucha chá uma boa agitação antes de obter o seu chá de arranque a partir dele. Desta forma, suas leveduras subirão dentro do frasco e o chá inicial que você remover deve ser mais equilibrado.
não Filtrar Kombuchá Antes da Segunda Fermentação (2F)
Em uma nota relacionada, nós também recomendo passar na filtrar os bits flutuantes em seu terminado kombuchá antes do engarrafamento para a segunda fermentação. Se eles te assustarem, prometemos que você dificilmente os notará quando for hora de beber seu Kombucha acabado de qualquer maneira. Eles também são perfeitamente saudáveis!
esses bits flutuantes geralmente são fios e peças de leveduras que se separaram do seu SCOBY. Ao mantê-los na bebida, você está aumentando diretamente a quantidade de fermento presente em sua segunda fermentação para consumir açúcares e criar carbonatação. Se você estivesse filtrando esses pedaços de fermento, esta é provavelmente uma das mudanças mais eficazes que você pode fazer para aumentar sua carbonatação!
açúcares durante 2f
se você ainda não pegou isso, os açúcares são essencialmente o combustível das leveduras e permitem que elas produzam carbonatação. Você quer garantir que você está adicionando açúcares suficientes durante a segunda fermentação, e você também quer estar adicionando os açúcares certos. Tendemos a ter os melhores resultados com frutas frescas, doces e puré. Se você não está recebendo a carbonatação desejada, tente puré de 10 a 15 morangos por garrafa de 16 onças e encha o restante com kombucha.
se você não é fã de morangos, experimente mirtilos, pêssegos ou abacaxis. Você pode eventualmente usar qualquer tipo de fruta—estas são apenas algumas frutas com alto teor de açúcar que tendem a produzir muita carbonatação. Se você realmente não está sentindo o trabalho extra, vá com um pouco menos de ¼ xícara de suco de frutas ou ½ colher de chá de açúcar de cana ou açúcar branco puro por garrafa de 16 onças.
Headspace do Frasco
Outra alteração importante que você pode fazer para aumentar a carbonatação em seu kombuchá está deixando menos headspace, ou extra-sala, em suas garrafas. Recomendamos encher as garrafas até um ponto que deixe um pouco menos de uma polegada de espaço na parte superior da garrafa. Isso lhe dará um leve tampão para liberar o excesso de carbonatação de kombucha, mas também limitará a quantidade de oxigênio presente na garrafa e manterá a pressão mais alta.
temperatura
as leveduras em seu kombucha prosperam em temperaturas mais quentes. Embora estejam bem em temperaturas tão baixas quanto 68 graus, eles podem ser menos ativos e levar mais tempo para produzir resultados menores. Se possível, tente armazenar seu kombucha em um local mais quente durante 1F e 2F. durante 1F, 70-80 graus é melhor. Durante 2F, tente 75-82 graus, se possível. Quanto mais perto você chegar da faixa de temperatura superior, mais rápido sua carbonatação de kombucha se acumula. Não há problema em colocar suas garrafas de kombucha em um armário abafado durante o 2F-não estamos mais preocupados com o fluxo de ar neste momento.
evite a luz solar
isso é crucial durante a fermentação primária, e também é importante para a segunda fermentação. A luz solar pode matar bactérias e leveduras presentes em seu kombucha e SCOBY. Sem as bactérias e leveduras, não temos fermentação nem carbonatação. Recomendamos colocar seu kombucha 1F em um armário com a porta aberta (para manter o fluxo de ar adequado) ou uma pequena sala sem janelas. Durante o 2F, você pode colocar as garrafas em uma despensa ou armário fechado, pois o processo é anaeróbico (o oxigênio não é necessário).
arrotar-não exagere
embora seja importante arrotar seu kombucha se você estiver produzindo muita carbonatação de kombucha, você só está se dando para trás progresso se você não tiver carbonatação. Recomendamos quebrar cuidadosamente a tampa em suas segundas garrafas de kombucha de fermentação após 24 horas. Se o seu kombucha subir e você tiver muita carbonatação, continue arrotando-o pelo menos diariamente. Se o seu nível de kombucha permanecer o mesmo e você não ouvir uma pressão significativa sendo liberada, não arrote novamente até 48 horas depois. Preocupado com uma explosão? Armazene as garrafas em um refrigerador selado durante 2F para a paz de espírito!
tempo gasto na fermentação primária (1F)
outra causa potencial de baixa carbonatação em seu kombucha pode estar saindo da fermentação primária. Você vai querer ter certeza de dar ao seu bebê muito tempo para crescer e florescer! Isso pode ser particularmente um problema se for o primeiro lote que você está fazendo com um SCOBY que você recebeu ou comprou.
SCOBYs podem ficar dormentes quando embalados, e eles precisam de um pouco mais de tempo para se atualizar se estiverem dormentes. Não fique muito ansioso para beber seu kombucha e não tenha medo de deixá-lo fermentar por muito tempo! O Kombucha pode fermentar por até um mês. Embora isso possa ser demais para você, sugerimos tentar 1F por 2 semanas se você geralmente começar a segunda fermentação mais perto de uma semana.
tempo gasto em 2F
certifique-se de dar ao seu kombucha uma quantidade adequada de tempo para fermentar durante a segunda fermentação! Enquanto sucos, frutas puré e açúcar tendem a fermentar mais rápido (geralmente 1-4 dias), frutas inteiras, vegetais e ervas podem levar até 7 dias. Seja paciente com seu kombucha, e deve tratá-lo bem em troca!
Kombucha Carbonation Galore!
experimente essas correções! Não fique chateado conosco se você acabar com uma garrafa de kombucha que quer abrir como uma garrafa de champanhe! 🙂 Recomendamos arrotar suas garrafas com uma toalha sobre a tampa apenas no caso! Também recomendamos abrir a tampa muito gradualmente-mantenha alguma pressão sobre ela e levante um lado um pouco para avaliar se você terá fizz tentando voar para fora.
