Koofteh são persa almôndegas com muitas variações diferentes, incluindo feijão ou almôndegas misturado com apenas arroz, ou neste caso, uma linda mistura de arroz, ervilhas e a parte mais emocionante da receita, sabzi.Sabzi é uma mistura de ervas secas, incluindo alho-poró, salsa e estragão, usado por muitos cozinheiros persas. Em vez de comprar ervas frescas caras a granel, muitos cozinheiros persas usam essa mistura Sabzi desidratada, que faz o trabalho lindamente. Você pode encontrá-lo em muitos mercados mediterrâneos, embora eu tenha visto online também. Ainda tenho meia lata de “Sabzi Koufteh” no armário, permeando a cozinha.Sabzi, que significa vegetais verdes ou ervas em persa, vem em várias misturas para muitas receitas diferentes. Há Sabzi Polo, que secou endro e alho-poró para pratos de arroz, e Sabzi Ghormeh, que é usado em ensopados saudáveis. No entanto, para essas almôndegas persas, usaremos Sabzi Koufteh, que é usado exclusivamente para essas lindas almôndegas persas.
eu mal podia esperar para fazer koofteh depois que meu melhor amigo me deu uma enorme lata do Sabzi Koufteh. Meu amigo sabe o quanto eu adoro sabores persas, mas eu tenho que admitir, esta mistura sabzi foi uma nova aventura para mim. O estragão seco é cativante e confere às almôndegas um aroma muito exótico. Depois que tudo é misturado e o açafrão e a cebola são adicionados, as almôndegas adquirem um sabor mais profundo, algo mais especial e persistente.
com a colheita de outono Sobre nós, ensopados, sopas e essas almôndegas persas são o que Eu desejo. Koofteh alimentará toda a família em uma panela e provavelmente fornecerá sobras com um sabor ainda melhor no dia seguinte.
estas almôndegas aromáticas são misturadas com ervilhas, arroz e ervas e são lentamente cozidas em um caldo de açafrão de tomate que o fará implorar por mais. Você não precisa servir isso com mais amido, mas uma boa ajuda de legumes salteados e lavash para absorver todo esse delicioso caldo seria perfeito.
Ingredientes
1 kg de carne moída
1 ovo
¾ xícara de arroz, metade cozido (eu usei basmati)
½ xícara de amarelo ervilhas, metade cozido
1 inteiro cebola ralada
1 xícara de Sabzi Koufteh secas da mistura da erva, (ou, se estiver usando o pode, cerca de metade da lata), embebido em água
1 Colher de sopa de açafrão-da-índia
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
Para o molho:
2 cebolas pequenas, cortadas
2 dentes de alho, picados
3 Colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de açafrão-da-índia
3 xícaras de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite, para garoa
Fresco salsinha picada para enfeitar
Direções
Estes persa almôndegas levar um pouco de planejamento, mas são então vale a pena o esforço. Faça a mistura pela manhã e deixe os sabores se misturarem antes de formá-los em almôndegas.
primeiro mergulhe as ervas secas em uma tigela com água, o suficiente para cobrir as ervas e deixe de molho por cerca de 20 minutos.
se ainda não o fez, cozinhe o arroz e as lentilhas (em panelas separadas) a meio caminho. O basmati deve levar cerca de 7-8 minutos e as ervilhas divididas, cerca de 10 minutos. Uma vez feito isso, escorra e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
em outra tigela grande, adicione a carne, cebola ralada, ervas reidratadas, ovo, arroz, ervilhas, açafrão, sal e pimenta e misture bem até ficar bem misturado. Em seguida, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos.
uma vez feito isso, forme a mistura em grandes almôndegas, ela fará cerca de 8 almôndegas muito grandes.
em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio, regue o azeite e adicione a cebola fatiada e o alho e refogue até ficar translúcido. Em seguida, adicione açafrão e pasta de tomate e refogue por cerca de 30 segundos.
em seguida, adicione o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta e misture tudo. Este é um bom momento para provar o caldo para temperar antes de adicionar as almôndegas.
em seguida, adicione delicadamente as almôndegas, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos, virando-as na metade do caminho.
uma vez feito, o molho terá reduzido. Sirva com legumes salteados e decore com salsa fresca.
