Koofteh Tabrizi é um dos mais difíceis, mas comidas deliciosas de pratos da Cozinha persa. A preparação leva tempo, os recheios variam e você precisa praticar a habilidade profissional de fazer almôndegas enormes. O molho de tomate desempenha um papel crucial em Koofteh Tabrizi e precisa de papilas gustativas sensíveis para aperfeiçoar. Você também precisa conhecer o seu caminho em torno de arroz e carne moída, e legumes frescos ou secos.
Tabriz é uma cidade bastante fria localizada na parte noroeste do Irã. É uma cidade histórica com natureza exuberante, Montanhas gloriosas e comidas deliciosas. A maioria dos alimentos originados em Tabriz contém uma tigela quente de sopa ou molho para tornar as noites frias do Azerbaijão Oriental mais quentes. Koofteh Tabrizi não é exceção a esta regra e tem um delicioso molho vermelho de tomate e vegetais.
você pode encontrar Koofteh Tabrizi nas casas hospitaleiras de Tabriz, a maioria dos restaurantes em todo o Irã, ou se você ler este artigo, em sua própria cozinha. Não prometo uma receita fácil e direta; o caminho para a grandeza está cheio de espinhos e precisa de viajantes pacientes. Vamos nos aprofundar na delícia persa, com Koofteh Tabrizi, a complexa almôndega Persa.
o que você precisa para fazer Koofteh Tabrizi?
carne:
o ingrediente mais significativo no Koofteh Tabrizi é a carne. Koofteh Tabrizi deve ter gosto principalmente de carne de cordeiro moída e ter uma cor vermelha. Não deve ter muitos pedaços de vegetais para fazer parecer verde e um sabor como Koofteh Sabzi (almôndegas de vegetais persas). Tradicionalmente, chefs persas habilidosos usam um enorme moedor de pedra para ter carne pegajosa e pastosa. Esta maneira de moer carne ajudará a forma Koofteh e evitará que ela se desfaça.
se você não tiver acesso a um moedor de pedra, poderá estimular o processo com as mãos, como amassar, para ter uma carne pegajosa e pastosa semelhante. Você também pode usar um processador de alimentos por alguns segundos, o que lhe dá os mesmos resultados. Esta textura pegajosa é muito importante, especialmente para almôndegas de grande porte, que se desfarão mais rapidamente.
arroz:
o arroz desempenha um papel crucial na culinária persa. Há sempre uma bandeja de arroz branco ao lado de qualquer prato Khoresht, decorado com açafrão, bérberis e até nozes fatiadas. O arroz também é usado na fabricação de sopas, pudins e ensopados Iranianos. Almôndegas persas como Koofteh Tabrizi também contêm muito arroz, o que cria um sabor e textura únicos nelas.
você deve mergulhar o arroz em água fria e sal antes de usá-lo na mistura Koofteh Tabrizi. Você não precisa cozinhá-lo antes de fazer as almôndegas, e o processo de cozimento acontece na panela. Se você quiser fazer um prato mais saudável, você pode usar arroz integral em vez de arroz branco, que é mais nutritivo.
Ovos:
Cada almôndega precisa de um elemento para estabilizar sua estrutura, e para impedi-lo de cair. Usamos ovos cozidos crus e moídos para a estabilização de Koofteh Tabrizi. Também ajuda com o sabor e adiciona uma sensação um tanto cremosa ao nosso prato. Os ovos são um dos alimentos mais saudáveis do planeta e são tão nutritivos que são frequentemente chamados de “multivitamínicos da natureza”.”
Legumes, frutas, e legumes:
precisamos de vegetais e frutas para clarear o sabor e o aroma da Koofteh. Os vegetais tornarão nosso prato saudável e darão um equilíbrio bem necessário. Ervas aromáticas como cebolinha, endro e Sabóia vão combater o sabor da carne moída. Tomate, batata e cebola cada um faz seu próprio trabalho na criação desta obra-prima, onde ervilhas e grão de bico são os que ajudam a singularidade da textura.
frutos secos e frutos secos:
para o recheio, precisamos de elementos azedos, doces e crocantes. Frutas secas como ameixas, ameixas de cereja, ameixas, damascos, passas, bérberis e tâmaras cuidam do sabor agridoce. Eles preservam a maioria dos nutrientes encontrados em frutas frescas e estão cheios de vitaminas e minerais. Por outro lado, nozes como nozes e amêndoas proporcionam a crocância, além de serem super nutritivas. Você pode até usar alguns cajus, mas não pode ser encontrado em nenhuma receita tradicional.
Koofteh Tabrizi, a complexa Almôndega Persa
Ingredientes
- Terreno cordeiro/carne de 50/50 de 1 kg /1800 cal
- Cozido e moído ervilhas 300 gr/ 889 cal
- Cebolinha dills, e salgados 500 gr /150 cal
- Cozido e purê de batata uma grande /283 cal
- Cubos de tomate 500 gr/ 90 cal
- cebola Crua de um grande /60 cal
- Crocante de cebola frita 1-2 colheres de sopa/ 10 cal
- Grão-de-bico em pó 1 colher de sopa/ 10 cal
- Pele ovo cozido, 1/ 78 cal
- ovo Cru 1/ 72 cal
- Data 5-6/ 100 cal
- Arroz 2 xícaras /432
- Nozes 5-6 /185
- uvas Verdes ou Verjuice ½ xícara /20 cal
- de Cominhos 1 colher de chá
- extrato de Tomate 1 colher de sopa de 13 de cal
- óleo Vegetal 2 colheres de sopa/ 228 cal
- Sal, pimenta do reino e açafrão com base no seu gosto
- Nós, ao invés de usar um grande pote para fazer o nosso molho e adicione almôndegas para esta mistura, eventualmente.
- o recheio vai ficar pronto em uma panela e precisamos de uma tigela grande para combinar e amassar nossa mistura. Agora vamos dar uma olhada em cada processo separadamente.
Instruções
-
O Molho
-
Primeiro, vamos adicionar cubos de tomate e azeite na panela em fogo médio e refogue a permitir que o tomate solte suas saborosas essência. Adicione a pasta de tomate e 4-5 xícaras de água e deixe ferver. Você também pode adicionar cebolas fritas e frutas secas ao molho. O molho também precisa de uvas verdes, mas apenas as adicionamos no final do processo de cozimento.
-
por fim, deixe o molho saboroso adicionando a quantidade desejada de sal, pimenta, cominho e açafrão.
-
O Recheio
-
O recheio deve ser uma festa de diferentes sabores e texturas. Ameixas secas, bérberis, pasta de tomate e uvas verdes são elementos azedos do recheio. Tâmaras, damascos secos e passas serão os fatores doces, e as nozes são responsáveis pela crocância.
-
misture a pasta de tomate nos ingredientes mencionados acima (o que você preferir ou tiver) e refogue por 5 minutos em fogo baixo. Se a sua pasta de tomate não for salgada, você pode adicionar um pouco de sal a ela.
-
Nota: você deve embeber as frutas secas por pelo menos meia hora antes de adicionar à mistura.
-
a mistura Koofteh
-
em uma tigela grande, comece a amassar a carne moída até ficar pegajosa e grossa. Em seguida, misture a carne moída com arroz embebido, ervilhas cozidas e moídas, batatas cozidas e puré, cebolinha, brânquias e cebola frita saborosa e crocante, pó de grão de bico, ovo moído cozido e um ovo cru.
-
adicione açafrão, sal e pimenta à mistura.
-
formando almôndegas
-
agora precisamos escolher nosso método. O movimento mais confortável, menos arriscado e lógico é fazer 5-6 almôndegas do tamanho de toranjas grandes ou melões pequenos. Pegue uma quantidade generosa da mistura, forme – a em um disco grosso, coloque um punhado de recheio no meio e tente fazer uma almôndega.
-
mova suas almôndegas para a panela principal e observe que o molho deve subir o suficiente para cobrir metade das almôndegas. Deve cozinhar por pelo menos 2 horas e manter sua forma.
-
o método profissional, por outro lado, é fazer uma enorme almôndega. Você precisa ser uma avó Persa experiente e habilidosa ou ter muita coragem e desejo.
-
se você é um tomador de risco, continue lendo.
-
você precisa de um tecido grosso o suficiente para que ele possa conter as almôndegas sem vazar, mas fino o suficiente para deixar o molho fazer sua magia. Coloque metade da mistura de Koofteh dentro deste tecido e forme uma semi-esfera. Coloque seu recheio no meio disso e coloque a outra metade no topo para criar uma esfera completa.
-
Mova isso cuidadosamente para a panela.
O Molho
Primeiro, vamos adicionar cubos de tomate e azeite na panela em fogo médio e refogue a permitir que o tomate solte suas saborosas essência. Adicione a pasta de tomate e 4-5 xícaras de água e deixe ferver. Você também pode adicionar cebolas fritas e frutas secas ao molho. O molho também precisa de uvas verdes, mas apenas as adicionamos no final do processo de cozimento.Finalmente, faça o molho saboroso adicionando a quantidade desejada de sal, pimenta, cominho e açafrão.
O Recheio
O recheio deve ser uma festa de diferentes sabores e texturas. Ameixas secas, bérberis, pasta de tomate e uvas verdes são elementos azedos do recheio. Tâmaras, damascos secos e passas serão os fatores doces, e as nozes são responsáveis pela crocância.
misture a pasta de tomate nos ingredientes mencionados acima (o que você preferir ou tiver) e refogue por 5 minutos em fogo baixo. Se a sua pasta de tomate não for salgada, você pode adicionar um pouco de sal a ela.
Nota: você deve embeber as frutas secas por pelo menos meia hora antes de adicionar à mistura.
a mistura Koofteh
em uma tigela grande, comece a amassar a carne moída até ficar pegajosa e grossa. Em seguida, misture a carne moída com arroz embebido, ervilhas cozidas e moídas, batatas cozidas e puré, cebolinha, brânquias e cebola frita saborosa e crocante, pó de grão de bico, ovo moído cozido e um ovo cru.
adicione açafrão, sal e pimenta à mistura.
formando almôndegas
agora precisamos escolher nosso método. O movimento mais confortável, menos arriscado e lógico é fazer 5-6 almôndegas do tamanho de toranjas grandes ou melões pequenos. Pegue uma quantidade generosa da mistura, forme – a em um disco grosso, coloque um punhado de recheio no meio e tente fazer uma almôndega.
mova suas almôndegas para a panela principal e observe que o molho deve subir o suficiente para cobrir metade das almôndegas. Deve cozinhar por pelo menos 2 horas e manter sua forma.
o método profissional, por outro lado, é fazer uma almôndega maciça. Você precisa ser uma avó Persa experiente e habilidosa ou ter muita coragem e desejo.
se você é um tomador de risco, continue lendo.
você precisa de um tecido grosso o suficiente para que ele possa conter as almôndegas sem vazamento, mas fino o suficiente para deixar o molho fazer sua magia. Coloque metade da mistura de Koofteh dentro deste tecido e forme uma semi-esfera. Coloque seu recheio no meio disso e coloque a outra metade no topo para criar uma esfera completa.
Mova isso cuidadosamente para o pote.
como fazer Koofteh Tabrizi vegetariano e Vegano?
eu sei que não é fácil fazer vegan Koofteh Tabrizi, mas vamos tentar o nosso melhor.
o processo é o mesmo, mas vamos substituir os ovos e a carne por grão de bico em pó, soja ou Tempe (produto tradicional de soja Indonésio). Para mais informações sobre almôndegas veganas, sugiro visitar o site Minimalistbaker.
Impressionante
-
Design
