Kootu (idioma:Tamil: கூட்டு) é uma lentilha e vegetais cozido no Sul da índia, particularmente de Kerala, Tamil e cozinhas. A etimologia para kootu deriva da palavra Tamil “kootu”, que significa” adicionar”, ou seja, vegetais adicionados com lentilhas formam o prato, que é semi-sólido em consistência. O prato é conhecido por seus sabores e texturas de nozes e complexas, provavelmente devido à adição liberal de lentilhas e cocos. É tipicamente menos aguado do que sambhar, mas mais do que batatas fritas secas. Virundhu Sappadu (típico Tamil festa) vem com uma combinação de arroz cozido (Choru em Tamil), sambar, rasam, requeijão, poriyal, kootu, appalam, picles e banana. Todos os kootus por padrão tem alguns vegetais e lentilhas, mas muitas variações de kootu existe:
- Poricha Kootu: Um kootu feita com urad dhal e pimenta é chamado poricha (significa “fritos” em Tamil) kootu. Urad dhal frito, pimenta, alguns pimentões vermelhos, um pouco de cominho e coco fresco são moídos juntos. Moong dhal e os vegetais cortados são cozidos separadamente. Em seguida, a pasta moída, os vegetais cozidos e o Moong dhal são misturados e aquecidos. Legumes como feijão e cabaça de cobra são ingredientes comuns neste kootu.
- Araichivita Kootu: Um kootu que tem um masala em pó (recém-moído) nele; a palavra araichivita em Tamil traduz literalmente para ” aquele que foi moído e derramado.”A pasta moída é uma mistura de urid dhal frito, sementes de cominho e coco.
- araichivita sambar: os vegetais picados e Toor dhal são cozidos separadamente. Em seguida, a pasta moída, os vegetais cozidos e o dhal são aquecidos juntos. Em seguida, adicione a pasta moída de coco, grama de Bengala, coentro, pimentões vermelhos, alguns calos de pimenta, um pedaço de canela (opcionalmente) – todos assados e moídos. Tempere com sementes de mostarda e sementes de feno-grego. Adicione os vegetais, incluindo chalotas (conhecidas como “cebolas Madras” na Índia), refogue e adicione água. Adicione o extrato de tamarindo e, em seguida, a pasta moída e o dal fervido. Servido com arroz.
Ensopado
Índia
Legumes, lentilhas
Muitas outras variações regionais existe.
