Kosher, Iídiche Kosher, Hebraico Kāshēr, (“ajuste” ou “adequado”), no judaísmo, a aptidão de um objeto para fins rituais. Embora geralmente aplicado a alimentos que atendem aos requisitos das leis dietéticas (kashruth), kosher também é usado para descrever, por exemplo, objetos como um rolo da Torá, água para banho ritual (mikvah) e o chifre do carneiro ritual (shofar). Quando aplicado à comida, kosher é o oposto de terefah (“proibido”); quando aplicado a outras coisas, é o oposto de pasul (“impróprio”).
Em conexão com as leis dietéticas, kosher implica (1) que o alimento não é derivado de animais, de aves ou de peixe proibido em Levítico 11 ou Deuteronômio 14; (2) que os animais ou aves foram abatidas por ritual método de shehitah (ver abaixo); (3) que a carne foi salgado para remover o sangue (Deuteronômio 12:16, 23-25, e em outros lugares) após a carcaça tem sido examinados criticamente física manchas e que o ischiatic nervo foi removido de membros posteriores (Gênesis 32:32); e (4) que a carne e o leite não foram cozidos juntos (Êxodo 23:19) e que utensílios separados foram empregados. Em conseqüência de (2), o termo terefá (o que foi rasgado por animais; Gênesis 31:39) é estendido A todos os alimentos que violam a lei, mesmo, incorretamente, a misturas de fermento na Páscoa, embora Kāshēr la-Pessach, “apto para a Páscoa”, seja bastante correto. O chamado vinho kosher é preparado sob observação, para evitar libações a ídolos e, por extensão talmúdica, para evitar o manuseio por não judeus. Este último regulamento é atualmente observado apenas pelos ultraortodoxos. Uma relíquia dos dias romanos, já foi comum ao judaísmo e ao cristianismo primitivo.
o método especial de abate de animais, chamado shehitah, consiste em uma incisão feita no pescoço do animal ou ave por uma pessoa qualificada especialmente treinada para abate ritual, com uma faca especial que é afiada e tem uma borda lisa com absolutamente nenhum corte. O corte deve ser feito movendo a faca em uma única varredura rápida e ininterrupta, e não por pressão ou por esfaqueamento. O corte corta as artérias principais, deixando o animal inconsciente e permitindo que o sangue escorra do corpo. O matador (shohet) recita uma oração antes do ato de shehitah.Às vezes, foram levantadas objeções a esse método de abate por motivos de crueldade. A visão do animal em dificuldades despertou a preocupação de sociedades humanas, e em alguns países europeus isso resultou em legislação proibindo shehitah. A opinião científica indica, no entanto, que o rompimento das artérias carótidas e da veia jugular por um movimento rápido resulta em perda quase imediata de consciência, e o pós-trouxa é a ação muscular reflexa.
