Kouglof – O Melhor da Alsácia Brioche

Entrar em Kouglof, uma tradicional da Alsácia brioche que está cheio de lindos sabores de passas de uva, conhaque e água de flor de laranja. Este brioche incrivelmente delicioso é perfeito para uma xícara de chá ou café fresco.

Kouglof é um dos meus brioches favoritos de todos os tempos devido a combinações de sabores. É feito com avelãs e passas embebidas em conhaque. Cozido com perfeição, o brioche é embebido na calda perfumada com água de flor de laranja e depois mergulhado em manteiga de avelã. No final, é coberto com açúcar branco granulado. Este brioche é muito bom, e sua receita é um tesouro!

ir para:

• o que é kouglof?
• História do kouglof
• Outras frutas e nozes combinações para fazer kouglof
• Como fazer bolo kouglof passo a passo
• dicas de Especialistas
• Mais indulgente hora do lanche sobremesas você vai adorar
• Receita

o Que é o kouglof?

Kouglof é brioche Alsaciano, feito a partir da massa à base de fermento com adição de passas, amêndoas e, às vezes, avelãs. É cozido em um molde especial feito de cobre esmaltado ou terracota com um tubo central que permite uma difusão regular do calor no coração da massa e dá-Lhe a forma de uma coroa, ou um turbante.

história de kouglof

uma das lendas é que um rei de Belém havia esquecido seu chapéu, um turbante em forma de amêndoa ao embarcar nas Cruzadas, e um chef de pastelaria de Estrasburgo mais tarde encontrou o chapéu e o usou como uma forma de bolo. O “kugelhof”, a palavra alsaciana para “turbante”, foi assim criado.

a receita kouglof é fácil de seguir, e é o projeto de cozimento perfeito para o fim de semana: você precisará deixar a massa para descansar durante a noite.

você também precisará de um mini molde kouglof, passas, conhaque ou Cointreau e alguns ingredientes básicos.

acredite em mim que vale a pena gastar tempo e esforço para fazer essa delícia, pelo menos uma vez na vida:)

Outras frutas e nozes combinações para fazer kouglof

1. Amêndoas e passas são uma combinação clássica – Kouglof Alsaciano Brioche Receita através de Chocolate & Abobrinha
2. Avelãs e passas.
3. cerejas ácidas e pistache.
4. amêndoas e tâmaras (ou abacaxis secos).

Como fazer bolo kouglof passo a passo

Em uma tigela pequena, passas de molho no conhaque por 30 minutos. Em seguida, escorra a fruta seca com uma peneira e reserve.

Para fazer o bolo massa, coloque a farinha peneirada, o sal, o açúcar e os ovos em uma tigela (foto 1) e, usando o gancho de um misturador elétrico ou a televisão batedor da batedeira, misture todos os ingredientes em velocidade média por cerca de 5 minutos (foto 2).

separar uma tigela pequena, aqueça o leite (deve estar morna) e dissolver o instante de levedura, em seguida, adicionar o leite e a mistura do fermento para a preparação principal. Usando o gancho de massa da batedeira elétrica ou de suporte, continue a misturar por 15 minutos a mais.

mantenha o misturador funcionando em velocidade média, adicione gradualmente a manteiga amolecida cortada em pedaços. Assim que a manteiga for incorporada, misture a preparação por 10 a 15 minutos a mais, até que a massa fique macia e sedosa. Transfira a massa para outra tigela, cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar por 2 horas (foto 3).

finalmente, adicione passas drenadas e nozes picadas. Misture a massa com as mãos, cubra a tigela com um filme de comida e leve à geladeira durante a noite (foto 4).

No dia seguinte, a manteiga cavidades do mini Kouglof molde e coloque a massa, enchendo até¾. Cubra o molde com a toalha de cozinha e deixe a massa descansar em um local quente por 2 horas (foto 5).

Pré-aqueça o forno a 390 F/200 C e asse o brioche por 10 minutos. Em seguida, diminua a temperatura do forno para 340 F/170 C e asse por 15 a 20 minutos a mais. Retire os brioches do forno; deixe esfriar e retire dos moldes (foto 6).

para fazer a calda, misture todos os ingredientes e deixe ferver. Remova o Kouglof do molde (foto 7). Despeje a calda pronta em uma tigela funda e mergulhe cada brioche em um líquido quente por alguns segundos. Em seguida, coloque Kouglof em uma gradinha, deixe a calda escorrer e leve à geladeira por 15 minutos (foto 8).

para fazer a manteiga marrom (avelã), coloque a manteiga em uma panela e aqueça até dourar (foto 9). Escorra a manteiga em uma tigela funda e mergulhe cada brioche em manteiga quente por alguns segundos. Mais uma vez, coloque brioches em uma grelha, deixe a manteiga escorrer e leve à geladeira por 2 minutos. Cubra cada brioche com açúcar branco granulado, sacuda o excesso e transfira para uma travessa (foto 10).

dicas de Especialistas

1. A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Retire da geladeira uma a duas horas antes de fazer a massa.
2. para dissolver o fermento instantâneo, aqueça o leite, mas não exceda a temperatura de 135 F/57 C. Caso contrário, o líquido quente matará o fermento.
3. amasse a massa de brioche enquanto a receita instruir. Usando o acessório de gancho de massa de uma batedeira elétrica ou de suporte.
4. para levantar a massa, coloque-a em um local quente sem correntes de ar.
5. substitua o conhaque pelo licor Cointreau.
6. Troque as avelãs por amêndoas fatiadas, se preferir.

Mais indulgente hora do lanche sobremesas você vai adorar

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Receita

Kouglof o melhor Brioche Alsaciano

delicie-se com Kouglof, um brioche tradicional da Alsácia que é cheio de sabores lindos de passas, conhaque e água de flor de laranjeira. Este brioche incrivelmente delicioso é perfeito para uma xícara de chá ou café fresco.

• Tempo Total: 2 horas 30 minutos (mais o tempo de repouso)
• Rendimento: 12 1x
• Categoria: Viennoiseries
• Método: Assar
• Cozinha: francês

Ingredientes

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Para a massa de pão brioche:

• 3 copos + 3 colheres de sopa (400 g) de farinha
• 1 xícara (240 g) ovos (ver nota #1)
• ½ colher de sopa (10 g) de sal
• 8 ½ colheres de sopa (40 g) de açúcar granulado
• 4 colheres de chá (20 g) de leite integral
• 0.2 oz (6 g) instant fermento
• a 8,5 oz (240 g) de manteiga, amolecida
• 3.4 oz (95 g) de passas
• 1.4 oz (40 g) de avelãs
• ⅓ copa + 1 ½ colheres de chá (100 ml) de conhaque

Para o xarope:

• 3 copos + 3 colheres de sopa (750 ml) de água
• 2 xícaras (450 g) de açúcar granulado
• 1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Para a manteiga de avelã:

• 10.5 oz (300 g) de manteiga

Para a decoração:

• o granulado de açúcar branco

Instruções

1. Em uma tigela pequena, passas de molho no conhaque por 30 minutos. Em seguida, escorra a fruta seca com uma peneira e reserve.

2. para fazer a massa de brioche, usando o acessório de gancho de uma batedeira elétrica ou o batedor plano da batedeira, misture farinha peneirada, sal, açúcar e ovos em velocidade média por cerca de 5 minutos.

3. em uma tigela pequena separada, aqueça o leite (deve ser morno) e dissolva o fermento instantâneo e adicione a mistura de leite/fermento à preparação principal. Usando o gancho de massa da batedeira elétrica ou de suporte, continue a misturar por 15 minutos a mais. Mantenha a batedeira funcionando em velocidade média, adicione gradualmente a manteiga amolecida cortada em pedaços. Assim que a manteiga for incorporada, misture a preparação por 10 a 15 minutos a mais, até que a massa fique macia e sedosa. Transfira a massa para outra tigela, cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar por 2 horas.

4. por fim, adicione passas drenadas e nozes picadas. Misture a massa com as mãos, cubra a tigela com um filme de comida e leve à geladeira durante a noite.

5. no dia seguinte, as cavidades de manteiga do molde de Silicone Kouglof e coloque a massa, enchendo até¾. Cubra o molde com a toalha de cozinha e deixe a massa descansar em um local quente por 2 horas.

6. Pré-aqueça o forno a 390 F / 200 C e asse Kouglof por 10 minutos. Em seguida, diminua a temperatura do forno para 340 F/170 C e asse por 15 a 20 minutos a mais. Retire os brioches do forno, deixe esfriar e retire dos moldes.

7. para fazer a calda, misture todos os ingredientes e deixe ferver. Despeje a calda pronta em uma tigela funda e mergulhe cada brioche em um líquido quente por alguns segundos. Em seguida, coloque Kouglof em uma gradinha, deixe a calda escorrer e leve à geladeira por 15 minutos.

8. para fazer a manteiga de avelã, coloque a manteiga em uma panela e aqueça até dourar. Escorra a manteiga em uma tigela funda e mergulhe cada brioche em manteiga quente por alguns segundos. Mais uma vez, coloque brioches em uma grelha, deixe a manteiga escorrer e leve à geladeira por 2 minutos. Cubra cada brioche com açúcar branco granulado, sacuda o excesso e transfira para um prato de servir.

notas

1. 240 g ovos aproximadamente iguais a 5 ½ ovos de galinha médios inteiros (casca de ovo removida).
2. use a manteiga à temperatura ambiente. Retire da geladeira uma a duas horas antes de fazer a massa.
3. para dissolver o fermento instantâneo, aqueça o leite, mas não exceda a temperatura de 135 F/57 C. Caso contrário, o líquido quente matará o fermento.
4. amasse a massa de brioche enquanto a receita instruir. Usando o acessório de gancho de massa de uma batedeira elétrica ou de suporte.
5. para levantar a massa, coloque-a em um local quente sem correntes de ar.
6. substitua o conhaque pelo licor Cointreau.
7. Troque as avelãs por amêndoas fatiadas, se preferir.

Nutrição

• > Calorias: 372
• Açúcar: 13.5 g
• > Sódio: 467 mg
• > Gordura: de 20,7 g
• Gordura Saturada: 11.1 g
• Carboidratos: 41 g
• Fibra: 1,6 g
• > Proteína: 7.1 g
• Colesterol: 118 mg

Palavras-chave: kouglof, kouglof receita, brioche, francês brioche

A receita foi adaptada a partir de http://www.niksya.ru/?cat=4. Foi publicado originalmente em outubro de 2018. A receita foi revisada para incluir conteúdo e fotos aprimorados. Todas as fotos postadas são minhas.