Categoria: Todas as Receitas, do Sul da índia Comida, Doces
Cozinha: Do sul da índia
Autor: Ann Ittoop @thefamiliarkitchen
Porções: 10 kozhuattas
Ingredientes
Faça o recheio
1. Comece fazendo o recheio. Em uma panela de molho em fogo médio alto, adicione o açúcar mascavo e a água. Uma vez que isso derrete e chega a ferver leve, adicione o coco ralado e as especiarias restantes. Continue a misturar isso em fogo médio alto até que a umidade evapore completamente. Reservar.
faça a massa
2. Agora para fazer a massa. Comece adicionando a farinha de arroz a uma frigideira em fogo baixo. Asse levemente a farinha de arroz para remover um pouco da amido e da crueza. Cerca de 1-2 minutos servirão. Retire do fogo e adicione a uma tigela.
3. Ferva o leite de coco, a água e o sal apenas o suficiente para que esteja quente. Aos poucos, despeje isso na farinha de arroz e use uma colher de mistura (de madeira) para começar a formar a massa. Uma vez que a massa começa a se juntar, adicione o óleo de coco e continue misturando para que a massa se junte. A massa deve manter sua forma e ser macia ao toque, não pegajosa.
faça as bolas
4. Agora separe a massa em cerca de 10 pedaços do tamanho de bolas de golfe. Enrole-os em bolas lisas. Use os dois polegares para pressionar o centro da bola. Com cuidado, comece a usar o polegar junto com o indicador e o dedo médio como “pinchers” e gire e alise a massa para formar uma tigela fina. Tenha cuidado para não rolar a massa muito fina ou então ela vai rachar.
5. Encha a tigela de massa com cerca de uma colher de sopa do recheio de coco. Aperte os dedos para a frente para dobrar a tigela e, em seguida, aperte os lados opostos da tigela para começar a fechar a vedação e formar uma bola.
vapor e comer
6. Enrole levemente as bolas no leite de coco e, em seguida, vaporize-as em um vaporizador de cesta de aço. Você pode pular esta etapa e ir direto para cozinhá-las por cerca de 10 a 12 minutos. Você saberá que o kozhukatta é feito quando a casca externa é ligeiramente pegajosa e não tão branca quanto antes de cozinhar. É isso!
notas
*o pó de gengibre na mistura de coco não é tão tradicional. Eu pessoalmente gosto das especiarias quentes e acho que gengibre, canela ou mesmo cravo esmagado podem ser grandes adições ao cardamomo verde usual e cominho.
*Kozhukatta paal é uma coisa onde você pode adicionar esses bolinhos cozidos no vapor em uma tigela de leite de coco temperado/adoçado.
