neste post:
- o que é kritharaki e com o que você poderia servi-lo?
- al dente … ou não?
- a diferença de kritharaki e orzo massas
- culinária kritharaki lado de um assado no lugar de batatas
- receita para kritharaki macarrão com molho de tomate
“O cordeiro foi primorosamente cor-de-rosa e suculento por dentro, deliciosamente carbonizados do lado de fora, e chegou com um risoto cujo curioso consistência e sabor complexo levou-me a investigar sua composição…..algumas perguntas…. revelou que o risoto incluía grãos de pinheiro e pequenos pedaços de massa em forma de arroz, uma combinação surpreendentemente sofisticada”
Elizabeth Luard, Still Life
o que é kritharaki e com o que você poderia servir?
Kritharaki( Κριθαράκι), um tipo de Massa Grega que se parece um pouco com arroz de grão longo.
é muito semelhante à massa orzo, então o kritharaki pode ser substituído em qualquer receita que especifique a massa orzo. Existem diferenças no entanto, que são descritas mais abaixo neste post.
é especialmente bom:
- com molho de tomate e muita salsa como na receita, na parte inferior da página
- ou com nozes, a noz-moscada e as ervilhas (uma boa vegetariana e vegana opção)
- ou com frango
- com gambas – tente opção de luz e camarão orzo massas
- com carne de porco – tente escalfado a carne de porco de leite em uma cama de orzo
- salsicha e alcachofra orzo
- ou muito, tradicionalmente, como parte de um giouvetsi (γιουβέτσι) – casseroled carne para que o macarrão é adicionado para cozinhar a carne sucos
- ou, como descrito em Elizabeth Luard da citação acima, é pode ser adicionado para o risoto com um punhado de pinho kernels
- e também é bom com carne picada
- em saladas – tente quente, limão, salada de orzo
- ou ao lado de um assado no lugar de batatas… veja abaixo
Culinária kritharaki lado de um assado no lugar de batatas
Você pode cozinhá-lo, o molho de tomate, juntamente com uma Feliz Páscoa de Ouro incrustado de grego Cordeiro. Dessa forma, você nem precisa descascar as batatas! Adicione-o no final da cozedura, permitindo o tempo especificado na embalagem e misturando bem com os sucos de cozinha. Adicione um pouco de caldo extra ou vermute (ou vinho), se achar necessário.
Diferença de kritharaki e orzo massas
Existem muitas vantagens em usar kritharaki mais de italiano orzo (cujo outro nome é risoni). Kritharaki vem em três tamanhos. Se você for para o maior, levará consideravelmente mais tempo para cozinhar, o que lhe dá mais e mais corpo para absorver o suco de cozinha. Os gregos usam um trigo duro ligeiramente diferente para fazer seus kritharaki (os italianos costumam obter os deles dos EUA) e isso também tem a vantagem de cozinhar mais devagar.
al dente … ou não?
não é como macarrão italiano – não deve ser servido absolutamente al dente-mas nem deve ser cozido a um mingau. Se você estiver usando em uma salada, lembre – se de que ela continuará a cozinhar mesmo depois de retirá-la do fogo-você pode querer enxaguar em água fria para interromper o processo.
Receita para um simples kritharaki macarrão com molho de tomate
Serve cerca de 8
Ingredientes
- 500g de macarrão ou orzo massas ou autêntico kritharaki
- 4 x 400 latas de boa qualidade, tomates chucha
- 120 ml de vermelho de Martini
- 3 colheres (sopa) de hortelã seca
- 3 cebolas, picado
- 3 colher de chá de espanhol doce de páprica defumada
- pau de canela
- 1 cabeça de alho
Método
- Cerca de 40 minutos antes de o cordeiro é devido para ser servido, coloque a cebola fatiada na mesma assadeira como o cordeiro, e enrole uma cabeça de alho em papel alumínio e coloque-a.
- dez minutos depois, verifique se a cebola não está queimando-baste com alguns sucos de panela. Eles precisam caramelizar um pouco.
- cerca de vinte minutos antes do Cordeiro ser servido, adicione os tomates-que você quebrou – e todo o suco deles.
- adicione o martini ao qual você adicionou a hortelã seca.
- retire o alho, a carne deve escorrer das peles. Amasse com um pouco de sal defumado.
- adicione o kritharaki.
- adicione o colorau e o pau de canela.
- coloque a assadeira na placa para obter o líquido fervendo.
- coloque de volta no forno (você está lento-cozinhando o Cordeiro por isso está em uma temperatura baixa-150ºC-use o forno aga fervendo) por 20 minutos, verificando após dez minutos que a massa não está secando. Se for, adicione um pouco de água ou um pouco mais de Martini vermelho.
Onde comprar krithariki
Você pode obtê-lo na Amazon, ou em grego lojas de especialidade.
música para cozinhar para
a fabulosa cantora grega, Eleftheria Arvanitaki, canta a paixão da Fera.
