Kueh Lapis / Kuih Lapis

Kueh lapis ou também escrito como kuih lapis / Kue lapis é um belo bolo tradicional cozido no vapor que se origina da Indonésia. O termo ‘lapis’ significa simplesmente camada em indonésio e malaio referindo-se à construção do kueh. Enquanto isso, a palavra kueh/kuih/kue traz o mesmo significado, um bolo ou lanche tradicional. Cada camada é vaporizada com cuidado, tornando possível descascar as camadas sem muita resistência. É exatamente assim que os habitantes locais adoram desfrutar deste kueh!

como é o gosto de Kueh lapis?

muitas vezes comparam sua textura ao pudim. Embora possa ser macio e vacilante, cada mordida do kueh tem uma sensação de boca firme e elástica. Tem um sabor rico de leite de coco, pois é um dos principais ingredientes da receita. A doçura leve torna muito fácil desfrutar do lanche sem se sentir culpado.

Usando apenas farinha de trigo

A receita tradicional utiliza, principalmente, farinha de arroz, mas muitas receitas usam somente a farinha de trigo em sua versão de Kueh Lapis. Se você não tiver farinha de arroz ou farinha de tapioca em casa, basta substituí-la por farinha de trigo em um 1:1 relação.

substituir a farinha de tapioca

a farinha de Tapioca ou o amido podem ser substituídos por amido de milho ou farinha de feijão mungo. No entanto, acho que a textura não é tão fina quanto quando a farinha de tapioca é usada. Se você decidir usar um dos dois substitutos, peneire a mistura na Etapa 2.

variedade de sabores e cores

esta receita utiliza coloração de rosa artificial que é mais comumente encontrada. Alguns vendedores de alimentos adicionam aroma de rosa para a fragrância. Você também pode encontrar o kueh com várias cores para uma aparência de arco-íris.

para cores naturais, recomendo misturar folhas de pandan com leite de coco para uma delicada cor verde. Caso contrário, a flor de ervilha borboleta é outro ingrediente popular para criar um lindo tom de azul.

por que a camada não endurece?

isso acontece quando o calor está muito baixo. Também pode ser que a massa não seja bem misturada todas as vezes antes de despejá-la, pois a farinha tende a assentar no fundo depois de ficar sentada por um tempo.

por que o Kueh lapis é enrugado e não liso?

os passos para fazer kueh lapis é muito simples, mas as técnicas podem ser bastante complicado. Ao cozinhar, certifique-se de que o vaporizador (wok ou pan) tenha espaço suficiente para permitir que o calor circule e cozinhe a massa. Você também não deve vaporizá-lo em fogo alto.

além disso, não há necessidade de verificar continuamente o kueh ou as gotas de água podem cair na massa semi-cozida. Isso criará pontos nas camadas. Para evitar que as gotas de água caiam nas camadas, enrole a tampa com uma toalha de cozinha para absorver a condensação.

por que não pode ser removido facilmente?

pode ser complicado remover este bolo tradicional do molde. Forre seu molde com óleo ou se você puder obter o revestimento de plástico de qualidade alimentar, será mais fácil remover os LAPIS kueh. Caso contrário, o kueh parecerá desagradável e irregular na parte inferior.

fazer cortes suaves do tamanho de uma mordida

cortar kueh lapis é diferente de cortar um bolo. É muito importante permitir que o bolo esfrie completamente antes de cortar. Devido à sua viscosidade, haverá pedaços agarrados à faca ao cortá-la. Portanto, unte a faca com um pouco de óleo para evitar que isso aconteça. Uma faca de plástico é outra alternativa, pois as migalhas não grudam nela.

por quanto tempo os lapis kueh podem ser mantidos frescos?

pode ser mantido fresco por um dia à temperatura ambiente. Como contém leite de coco, é melhor armazená-lo na geladeira por um prazo de validade de até 1 semana. No entanto, deve ser mantido em um recipiente hermético ou as camadas externas secarão.

pode ser mantido congelado?

se você planeja ter Kueh lapis para consumo posterior, você pode mantê-lo congelado por até 1 mês. Para obter a textura macia e saltitante novamente, vaporize-a antes de servir.