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La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina serve como um marco do sucesso da família Castillo—uma das mais antigas famílias de restaurantes do Texas Central ainda em atividade hoje.O patriarca da família Antonio P. Castillo Sr. iniciou o legado do Restaurante Castillo quando comprou o Old Texas Café no centro de Waco em 1920. Depois de reconhecer a demanda local por comida mexicana, Castillo fechou o Texas Café em 1926 e abriu o Aztec Café na 818 Austin Avenue. Os astecas introduziram a autêntica cozinha Tex-Mex na área, tornando-se rapidamente um lugar popular para jantar. Os alunos de Baylor apreciaram especialmente o Restaurante devido ao Salão de dança na parte de trás do restaurante apelidado de pátio.
o negócio se transformou em um empreendimento familiar. Os sete filhos de Castillo cresceram ao mesmo tempo que o café asteca servia ao centro de Wacoans. Antonio e sua esposa, Josephine, Ensinaram-lhes como fazer pralines-um doce Mexicano ainda servido nos restaurantes Castillo hoje-à moda antiga. Cada uma das crianças se envolveu no negócio de restaurantes da família em um momento ou outro.
em 1948, os Castillos abriram o El Patio, um restaurante localizado na rua XVI. Pouco depois de sua abertura, um aviador Italiano servindo na base da Força Aérea James Connally de Waco apresentou Antonio e seus filhos à arte de fazer pizza. Ele também lhes ensinou a técnica adequada para fazer lasanha, espaguete e manicotti—pratos populares entre os aviadores do Nordeste que povoaram a base da Força Aérea. Aproveitando as novas e populares opções de cozinha italiana enquanto continuava a servir comida Tex-Mex, os Castillos renomearam o restaurante the Italian Village em 1952—um nome que permaneceu até seu fechamento em 1986.
um dos filhos de Castillo, Sam Castillo Sr., deixou a vila italiana em 1963 para seguir os passos de seu pai e abrir seu próprio restaurante, na esquina da Décima Oitava rua com a Washington Avenue. La Fiesta Mexican Restaurant Cantina é um dos restaurantes Castillo que permanece em operação hoje, embora tenha se mudado para Franklin Avenue em Valley Mills Drive em 1972. O Restaurante rapidamente se tornou um favorito local, conhecido por seu cardápio único, combinando receitas familiares tradicionais com pratos novos e frescos.Em meados do século XX, os membros da família Castillo abriram vários restaurantes Tex-Mex em toda a cidade, incluindo dois locais adicionais do La Fiesta que operavam até o início do século XXI, e Casa de Castillo na Avenida Sanger.
a visão de quatro gerações da família Castillo continua hoje com o compromisso da La Fiesta com a cozinha Tex-Mex de qualidade de receitas familiares de décadas. O Restaurante se esforça para preservar a visão do Restaurante original de Antonio Castillo, servindo ingredientes frescos, receitas familiares originais e uma atmosfera animada.
