sedoso sonhador & gelado
hoje estamos falando de sorvete! E não apenas porque sinto uma necessidade profunda de compartilhar minha base de sorvete suave e sedosa que pode ser usada como, qualquer sabor, mas mais devido a mim ir completamente pobre comprando as pintas de baixo carboidrato que são superfaturadas e subfaturadas.
mas principalmente porque é frenchy e cremoso e sonhador.
o que os franceses, baunilha?
sim, há uma diferença! Todas aquelas vezes que você estava no corredor de sorvete, encarregado da escolha de baunilha ou baunilha francesa, importava. O fato é que a parte F R E N C H da baunilha francesa não tem nada a ver com a baunilha. As gemas são o que diferencia este sorvete e todos os outros sorvetes frenchy do resto.
você está atordoado?!
há também alguns enormes benefícios de sabor e textura de ir francês em seu sorvete a partir de agora. Bater as gemas em sua mistura de sorvete significa que fica mais cremoso muito mais fácil. Pense creme congelado, mas ceto! E se isso não bastasse, há uma lata cheia de gordura de leite de coco como um bônus para cortar o leite ao meio e adicionar a sedosidade que apenas o mais cremoso dos Cocos pode adicionar.
tão rico! Tão sedoso! Tantos superlativos!
vamos verificar o passo a passo para que você possa chegar ao frenching. ⇓
Sim, É Low Carb e ceto amigável, mas realmente um amigo para todos.
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Classe de Creme: temperando seus ovos
eu realmente quero tirar o medo de temperar ovos de todos, porque uma vez que você descobrir, a vida é muito melhor. Aprendi com anos ajudando minha mãe a fazer pudim de arroz e nunca fui mais grata.
a chave é aquecer seus cremes e leites e adoçantes a quente, mas não fervendo. Mamãe costumava se referir a ele como escaldar o leite, o que também ajuda a infundir a fava de baunilha (se você usar o material real…o que você deveria).
adicione uma concha do líquido quente ao ovo batido e bata para trazer a temperatura dos ovos lentamente. Em seguida, você pode adicionar a mistura temperada de volta à sua panela (fora do fogo) e mexa até combinar.
Movimentos Suaves: Coe você Creme
não há nada pior do que um pouco de ovo borrachudo em seu sorvete sundae, então sempre coe!
além disso, isso lhe dá a oportunidade de resfriá-lo muito rapidamente e chegar à máquina de sorvete muito mais rápido.
Prepare um banho de gelo que é apenas uma tigela grande cheia de gelo e um pouco de água ou sal-gema e coloque uma tigela menor dentro. Coe a mistura diretamente na tigela resfriada e mexa com frequência.
deixe esfriar aqui ou na geladeira, mexendo sempre, até esfriar o suficiente para entrar na sua máquina de sorvete.
por que uma máquina de sorvete? Por que não uma receita sem churn?
bem, feliz que você perguntou. O VOLUME e a capacidade de colher no sorvete são criados chicoteando ou dobrando o ar na base do creme enquanto ele congela. O sorvete agitado dá uma textura diferente e aquela colher de assinatura que todos conhecemos e amamos.
invista em uma sorveteira (eu uso esta) e guarde a banheira no freezer. Então você está sempre pronto para sorvete e vale a pena.
Ingredientes
- 1 pode Cheia de Gordura, o Leite de Coco, a temperatura ambiente (rende cerca de 2 copos de líquidos)
- 1 1/2 xícaras de Creme de leite
- 3/4 de xícara de Desviar, dividido em 1/2 e 1/4 c.**
- 2 vagens de Baunilha, cortados ao meio e as sementes raspadas
- OU 2 colheres de chá de Extrato de Baunilha
- Pitada de Sal
- 5 Grandes Gemas
- *Uma Peneira para coar
Instruções
- Aqueça o leite de coco, creme de leite, a baunilha (vagem e sementes), o sal, e 1/2 xícara de Desviar (ou adoçante de escolha) em uma panela em fogo médio.
- mantenha o fogo logo abaixo de uma fervura, mexendo sempre por cerca de 5 minutos.
- Encha uma tigela grande com gelo e polvilhe com sal-gema e reserve. Isso é para esfriar a base de sorvete rapidamente, mas você também pode deixá-la esfriar na geladeira durante a noite.
- em uma tigela separada, bata a gema de ovo e o adoçante restante com um batedor de arame.Modere o ovo adicionando 1 xícara da mistura de creme quente ao ovo batido e misturando bem, seguido por outra xícara da mistura de creme até que os dois estejam completamente combinados.
- devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que a base de creme Engrosse. Deve revestir as costas de uma colher, mas ainda ser fino o suficiente para derramar.
- coe a mistura através de uma peneira de malha no banho de água gelada preparado e deixe esfriar completamente, mexendo ocasionalmente.
- uma vez legal, adicione a base à sua máquina de sorvete e gire o interruptor! Depois de fazer o processamento, guarde-o em uma assadeira ou recipiente hermético para firmar mais antes de servir.
notas
**o Swerve em pó funciona melhor aqui para reduzir e textura arenosa, mas o Swerve regular (granulado) também faria em uma pitada.
-a Swerve é uma marca de Adoçante não nutritivo. O produto é uma combinação de eritritol e oligossacarídeos que são naturalmente derivados da fermentação.
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