vinagre decapagem, ou decapagem rápida, é um processo simples que usa vinagre para preservação de alimentos. Preservar com vinagre depende de bons ingredientes e métodos em que frutas ou vegetais são imersos em água, sal e vinagre que foram aquecidos. A combinação de vegetais e vinagre não só preserva a comida, mas confere uma crocância e espiga. Continue lendo para aprender a preservar vegetais com vinagre.
história da Decapagem de vinagre
o vinagre tem uma longa história, vestígios dele foram encontrados em urnas egípcias a partir de cerca de 3000 aC era originalmente um líquido azedo feito a partir da fermentação do Vinho e, como tal, referido como “vinho do homem pobre.”A palavra vinagre também é derivada do francês antigo ‘vinagre’, que significa vinho azedo.
o uso de vinagre para preservação de alimentos provavelmente ocorreu no noroeste da Índia por volta de 2400 a. C. surgiu como uma maneira simples de preservar alimentos para viagens longas e exportar. Este foi o primeiro uso registrado de vegetais e vinagre, decapagem de pepinos.
sobre a preservação com vinagre
quando você preserva vegetais com vinagre, acaba com um alimento que pode ser preservado por longos períodos de tempo usando ingredientes simples. A ciência de usar vinagre para preservação de alimentos é simples. O ácido acético contido no vinagre aumenta a acidez dos vegetais, matando quaisquer microorganismos e preservando efetivamente os vegetais, evitando a deterioração.
existem limitações para a decapagem de vinagre, no entanto. O vinagre importa. Enquanto a maioria das pessoas usa vinagre branco destilado porque não descolora os vegetais, outros tipos de vinagre podem ser usados, como vinagre de maçã, que tem um sabor pronunciado.
o que é terrivelmente importante é o conteúdo acético? O vinagre deve ter um teor de ácido acético de cinco por cento e nunca deve ser diluído. O ácido acético é o que está matando qualquer bactéria e prevenindo o botulismo.
como preservar vegetais com vinagre
existem centenas de receitas de decapagem por aí. Depois de escolher um, siga as instruções.
além de uma boa receita, há outras coisas a considerar. Use aço inoxidável, esmalte ou vidro de plástico de qualidade alimentar. Nunca use cobre ou ferro que descolorirá seus picles. Certifique-se de que seus frascos não tenham rachaduras ou lascas. Use um termômetro de doces ou carne para testar a temperatura da água.
se a sua receita pedir um banho de água, você precisa de um canner de banho de água ou Chaleira profunda que permita que os frascos sejam cobertos com água. Você também precisará de um rack ou toalhas de chá dobradas para o fundo da chaleira. Use os produtos mais frescos e não marcados. Um pouco sob maduro é melhor, então o produto mantém sua forma.
Use apenas especiarias frescas. Qualquer sal de qualidade alimentar pode ser usado, mas não substituto do sal. Se solicitado, use açúcar granulado ou beterraba, nunca açúcar mascavo. Se estiver usando mel, use ¼ menos. Algumas receitas exigem alúmen ou limão, mas não são realmente necessárias, embora o limão dê uma boa crocância.
por último, se tudo isso parece muito problema para um picles, picles rápidos que mantêm por alguns dias na geladeira também podem ser feitos. Experimente fatiar rabanete daikon ou um pepino inglês firme muito finamente e depois mergulhe em vinagre de arroz, salgado e adoçado com açúcar granulado e flocos de pimenta vermelha esmagados a gosto, dependendo de quão quente você quer. Dentro de algumas horas, você tem um excelente condimento em conserva para usar com peixe ou outros pratos.
