Masala Erra Karam Dosa| Masala Dosa Picante de Tomate

era Karam Dosa, também chamado Ulli Karam Dosa, é um tipo de dosa extremamente popular em partes de Andhra Pradesh. O dosa recebe o nome da pasta de cor vermelha ardente que se espalha dentro dele – o termo ‘Erra Karam’ se traduz literalmente em’ pasta de especiarias vermelhas’, enquanto’ ulli ‘ se refere à cebola usada na pasta. Diferentes versões deste reinado dosa em Andhra Pradesh, pelo que eu entendo. A receita que vou compartilhar com todos vocês hoje é que para Masala Erra Karam Dosa, a maneira como aprendi a fazer isso com um amigo da família Telugu, anos atrás. Deixe-me dizer-lhe que é uma explosão de sabores!

o que se passa neste Masala Erra Karam Dosa?

eu usei massa de dosa caseira regular aqui, feita com arroz e urad dal. Isso pode ser facilmente substituído por uma massa mais saudável que é à base de trigo ou milho.

existem três outros componentes neste dosa – um recheio de cebola e batata, Como é usado em Masala Dosa regular, a pasta vermelha ou Erra Karam, e um pó de lentilha chamado Pappula Podi. Todos juntos, o Dosa tem um sabor absolutamente brilhante e Super-duper saboroso! Isso pode parecer semelhante ao Mysore Masala Dosa, mas os dois têm um sabor completamente diferente.

como eu estava dizendo anteriormente, este dosa é feito de maneiras diferentes. Alguns usam tomates no Karam Erra, outros não. alguns mantêm o Karam Erra cru, apenas adicionando um temperamento quente a ele. Alguns adicionam coco e um pouco de açúcar mascavo a ele, outros não. o Pappula Podi também é feito de maneiras diferentes por pessoas diferentes; alguns até acabam com ele completamente. Eu faço o Karam Erra com tomate, cebola, alho e alguns outros ingredientes, moídos juntos e depois cozidos até engrossar. É suposto ser super ardente, mas mantenho-o moderadamente picante, tendo em mente as preferências de gosto da minha família. O Pappula Popi aqui é feito usando grama frita ou pottukadalai, com alguns outros ingredientes adicionados.

como fazer Masala Erra Karam Dosa

aqui está como eu vou sobre isso.
Ingredientes (para cerca de 10 dosas):

Para o dosas:

1. Cerca de 10 grandes panelas de dosa massa, salgados e fermentados
2. Óleo, conforme necessário, para fazer o dosas

Para o recheio de batata:

1. 6 médias batatas
2. 1 médias cebola
3. 1/2 colher de sopa de óleo
4. 1 colher de chá de sementes de mostarda
5. 1 raminho de frescas folhas de curry
6. 2 pimentões verde
7. 2 pitadas de asafoetida
8. Sal a gosto
9. 1/2 colher de chá de açafrão em pó
10. Vermelho chilli em pó a gosto
11. Suco de 1/2 limão ou a gosto
12. 1 colher de sopa bem picados coentro fresco

Para o Erra Karam:

1. 2 grande tomates
2. 2 pequenas cebolas
3. 4 dentes de alho
4. 1/2 polegadas pedaço de gengibre
5. 6 a seco Bydagi pimenta
6. Sal a gosto
7. 1/2 colher de sopa de óleo
8. 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
9. 1/2 colher de chá de sementes de cominho

Para o Pappula Podi:

1. 1/4 copa grama frito (pottukadalai)
2. 2 dentes de alho
3. 1 colher (sopa) de coco seco em pó
4. Sal a gosto

Método:

Comece por preparar o recheio de batata.

1. Lave bem as batatas, removendo todos os vestígios de sujeira delas. Pique-os ao meio.

2. Coloque as batatas picadas em um recipiente largo. Adicione água suficiente para cobrir totalmente as batatas.

3. Coloque o recipiente em uma panela de pressão. Cozinhe sob pressão em fogo alto por 4 assobios ou até que as batatas estejam bem cozidas. Deixe a pressão liberar naturalmente.

4. Enquanto isso, pique a cebola finamente. Corte os pimentões verdes em termos de comprimento e mantenha-os prontos.

5. Quando a pressão da panela cair completamente, retire as batatas e escorra a água. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, descasque as batatas e amasse-as grosseiramente.

6. Agora, vamos começar a fazer o recheio de batata. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as borrifar. Adicione asafoetida, folhas de curry e pimentões verdes. Deixe – os ficar por alguns segundos.

7. Adicione a cebola picada à panela. Refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que as cebolas comecem a dourar.

8. Adicione o purê de batatas à panela, juntamente com açafrão em pó, sal e pimenta vermelha a gosto. Misture bem. Cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos até que tudo esteja bem incorporado. Desligue o gás nesta fase.

9. Misture o suco de limão e o coentro picado. Seu recheio de batata está pronto.

agora, faremos o Erra Karam.

1. Pique os tomates e a cebola grosseiramente.

2. Descasque o gengibre e os dentes de alho. Pique o gengibre aproximadamente.

3. Pegue os tomates picados, cebola, gengibre e dentes de alho em uma jarra Misturadora. Adicione sal a gosto e pimenta vermelha seca (quebrada). Moer tudo junto para uma pasta lisa. Adicionar água não é necessário.

4. Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a mostarda e deixe derramar. Adicione as sementes de cominho e deixe-as permanecer por alguns segundos.

5. Agora, adicione a pasta moída à panela. Misture bem. Abaixe a chama para médio.

6. Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos ou até que o cheiro cru da mistura desapareça e comece a engrossar. Desligue o gás nesta fase. Sua Erra Karam está pronta.

em seguida, prepare o Pappula Podi.

1. Descasque os dentes de alho necessários para o Pappula Podi.

2. Pegue os dentes de alho em uma pequena jarra Misturadora. Adicione o grama frito, o pó de coco seco e o sal a gosto.

3. Moer a um pó, tão bem quanto você pode. Pare em intervalos para abrir o misturador e raspar os lados do misturador. Seu Pappula Podi está pronto.

agora, vamos começar a fazer o Masala Erra Karam Dosas.

1. Aqueça uma panela grossa de dosa. Espere até ficar bom e quente.

2. Agora, abaixe a chama para médio. Despeje uma concha da massa do dosa no centro da panela. Espalhe-o em um grande círculo, usando a parte de trás da concha.

3. Regue um pouco de óleo ao redor do círculo. Deixe cozinhar em fogo médio até que comece a dourar no fundo e não haja manchas de massa crua no topo.

4. Nesta fase, abaixe a chama para o mais baixo. Deixe cair cerca de uma colher de sopa do Karam Erra que preparamos anteriormente em cima do cozimento Dosa na panela. Espalhe uniformemente. Agora, regue um pouco do Pappula Podi que preparamos anteriormente. Coloque um pouco do recheio de batata preparado no centro do dosa.

5. Agora, solte suavemente o dosa do fundo usando uma espátula. Dobre o dosa ao meio e transfira para um prato de servir. Sirva quente.

6. Prepare todos os Masala Erra Karam Dosas de maneira semelhante.

esses dosas são veganos e sem glúten?

esta é uma preparação completamente vegetariana e vegana, adequada para aqueles que seguem uma dieta à base de plantas.

simplesmente pule a asafoetida usada no recheio de batata aqui, para tornar os dosas completamente sem glúten também. A maioria das marcas indianas de asafoetida contém farinha de trigo em menor ou maior grau e, portanto, é melhor evitar quando se está seguindo uma dieta sem glúten.

Dicas & Truques

1. Para melhores resultados, a massa de dosa deve ser ligeiramente espessa e não muito aguada.

2. Eu usei pimentões Bydagi em fazer o Karam Erra, que é o que lhe dá uma linda cor vermelha brilhante. Você pode mergulhá-los por 20-25 minutos antes de começar a fazer o Karam Erra, mas eu geralmente não. esses pimentões não são muito picantes, e os seis que usei renderam um Karam erra moderadamente picante. Ajuste o número de pimentões vermelhos secos que você usa, dependendo do seu limite de especiarias pessoal.

3. Eu usei tomates country (Nati) para fazer o Erra Karam, o que lhe deu um bom sabor picante. Se os tomates que você está usando não são picantes o suficiente, você pode adicionar um pouco de pasta de tamarindo enquanto cozinha o Karam Erra.

4. Um pouco de taggery também pode ser adicionado enquanto cozinha o Erra Karam. Aqui, eu não tenho.

5. O tipo de pimentões vermelhos secos que você usa no Erra Karam determinará sua cor. Você também pode usar pimenta vermelha da caxemira em pó.

6. Algumas famílias não cozinham o Karam Erra. Uma vez que a pasta é moída, ela é usada diretamente para se espalhar nos dosas. No entanto, prefiro o método acima, já que não gostamos muito do cheiro cru que Erra Karam tem de outra forma.

7. Certifique-se de que os dosas não queimem do fundo enquanto você está espalhando o Karam Erra, depois o Pappula Podi e o recheio de batata sobre eles.

8. Lembre-se de que esses dosas não são virados e cozidos do outro lado. Certifique-se de que estão totalmente cozidos antes de começar a espalhar o Karam Erra por cima.

9. Às vezes, Quando tenho preguiça de preparar o Pappula Podi, uso o alho Paruppu Podi da marca Sakthi. Também funciona muito bem.

10. Você pode pular o recheio de batata completamente e simplesmente fazer os dosas com o Erra Karam e Pappula Podi. Eles seriam simplesmente Erra Karam Dosas nesse caso.

11. Usando óleo de gergelim (nalla ennai) para fazer o recheio de batata e o Karam Erra adiciona um sabor encantador aos dosas.

12. O recheio de batata, Erra Karam e Pappula Podi podem ser feitos com antecedência. Nesse caso, fazer esses dosas seria uma brisa.

13. Manteiga ou ghee podem ser usados para fazer esses dosas, em vez de óleo. Evite manteiga ou ghee caso esteja fazendo uma versão vegana.

14. Não se deixe intimidar pelo longo procedimento listado aqui. Os ingredientes necessários são bastante comuns em uma casa típica do Sul da Índia, e o processo também é muito simples. Eu apenas tentei delinear o procedimento em grande detalhe para que seja mais fácil para todos vocês obter o resultado perfeito.