PREZADO MAYO CLINIC: existem alguns benefícios de saúde para alimentos fermentados?
resposta: O júri ainda está fora. Nos últimos anos, alegações de possíveis benefícios para a saúde de laticínios fermentados ou alimentos vegetais, como iogurte, kefir, queijo envelhecido, tempeh, miso, chucrute e muitos outros, ganharam destaque.
o trato digestivo é carregado com bactérias benéficas. Da mesma forma, bactérias vivas e ativas tornam possíveis alimentos fermentados. Essas bactérias, conhecidas como probióticos, são onde podem estar os potenciais benefícios para a saúde em alimentos fermentados.Embora pareça promissor, a evidência é mais sugestiva do que comprovada. Algumas evidências apoiam o uso de probióticos selecionados para certos distúrbios intestinais. A pesquisa está em andamento para entender como os probióticos podem influenciar outras áreas da saúde, incluindo obesidade e regulação do sistema imunológico.
para obter benefícios, geralmente se pensa que é necessária uma dose probiótica diária de cerca de 10 bilhões de unidades formadoras de colônias (UFC) de certas cepas de bactérias. No entanto, os alimentos fermentados estão em todo o mapa em termos de dose e tipo de bactérias benéficas. Alguns alimentos fermentados contêm probióticos suplementares para atingir uma dose consistentemente alta. Outros podem conter apenas níveis moderados ou baixos de culturas vivas — ou nenhuma cultura viva.
alimentos fermentados podem fazer parte de uma dieta saudável e podem fornecer benefícios para a saúde que outros alimentos não podem. mas, é difícil dizer exatamente o que você está recebendo de um alimento fermentado em termos de tipo ou dose bacteriana. Portanto, é difícil saber o que você pode esperar em termos de benefícios probióticos. Além disso, um produto fermentado com culturas ativas vivas também pode conter altos níveis de gordura saturada, sal ou açúcares adicionados. (adaptado da carta de Saúde da Mayo Clinic) — John K. DiBaise, M. D., Gastroenterologia e Hepatologia, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
