Michael Twitty: a Kosher Soul

Chef Michael Twitty pode não ser um nome familiar judeu . . . ainda. Mas marque estas palavras (ou Google):

Kosher / Soul-sua marca

Afroculinaria-seu blog

the Cooking Gene-seu livro, que logo será publicado pela HarperCollins

“eu não acredito em “raça”, exceto no humano.”- Michael W. Twitty

um escritor de alimentos inspirado, estudioso independente, historiador da culinária e palestrante do TED – nomeado na vida do Sul como uma das 50 pessoas que estão mudando o sul em 2015 – Michael Twitty, 39, não faz nenhum osso sobre a complexidade de sua identidade. Negro, devotamente judeu e abertamente gay, Twitty é um homem com uma missão em uma jornada para trazer nossa diversidade para a mesa e demonstrar como nossa comida nos conecta. E, de fato, com suas especialidades híbridas criativas como hummus de ervilha de olhos pretos, mac ‘n’ cheese Kugel e matzo ball gumbo, Twitty continua a esculpir um nicho culinário único que funde os elementos do Antebellum afro-americano/ sul e da culinária judaica.

por que hummus de ervilha de olhos pretos? Twitty explica: “hoje, hummus é emblemático do Oriente Médio. E as ervilhas de olhos pretos são emblemáticas da comida da alma. Mas as primeiras coisas que você deve saber sobre ervilhas de olhos pretos é que é um alimento que compartilhamos. Por suas raízes na antiguidade, a comida judaica e a comida da Diáspora Afro-americana têm muito em comum e essas semelhanças são baseadas no fato de que somos pessoas migratórias que muitas vezes estiveram nos mesmos lugares nos mesmos momentos.”

no domingo, 28 de agosto de 2016, quase 5.000 pessoas de bairros do metrô de Detroit se reuniram no galpão 5 no Detroit Eastern Market para o primeiro Festival de comida judaica de Michigan, apresentado por Hazon Detroit. Michael Twitty foi o orador principal em Kosher Soul: Black and Jewish Identity Cooking. Para aqueles que perderam sua excelente apresentação (e a oportunidade de provar sua receita de hummus de ervilha de olhos pretos), Aqui estão os destaques:

Twitty: em sua jornada judaica

“você sabia? Ervilhas de olhos pretos são uma comida tradicional de Rosh Hashaná incluída no antigo menu talmúdico.”

muito antes de ser um chef célebre, Twitty era um professor de hebraico. Alguns de seus alunos estão na pós-graduação agora, ele nos diz, mas quando ele começou 14 anos atrás, ele enfrentou todos os tipos de “questões de validação.”Eu era o yid de uma cor diferente-não a Velha Senhora Israelense, não o ex-rabino da congregação x de mil milhas de distância – eu era jovem, homem, afro-americano e de ascendência judaica por conversão. Eles aprenderam rapidamente a não colocar suas coisas da 7ª série sobre mim, e eu amei o desafio de ensinar os alunos em todas as correntes do judaísmo ortodoxo, conservador, Reconstrucionista, renovação e Reforma.Twitty descreve crescer nos arredores de Washington, DC-não muito longe da comunidade judaica. “Éramos vizinhos, não havia surpresas”, diz ele. “Não era nada para mim ir e construir e jogar em uma sucá quando eu era pequeno.”Na cozinha de sua mãe, challah era um grampo de fim de semana, já que as únicas padarias abertas no bairro no domingo eram judias.

Twitty tinha 7 anos quando viu a adaptação cinematográfica de Chaim Potok’s The Chosen na TV. “Fiquei fascinado com o filme e pensei, Uau, eu posso me relacionar com essa coisa espiritual. Então eu disse à minha mãe que eu era judia. Ela disse, tudo bem, e deixe-me ser judeu por uma semana. Fiz um boné de beisebol no meu pseudo kippah, e usei por uma semana; Eu me recusei a comer bacon no café da manhã; Recusei-me a ler o Novo Testamento. Depois da minha semana como judia, minha mãe disse que estava muito impressionada e eu sentei lá muito presunçosamente, até que ela mencionou o que os médicos fazem a todos os meninos, e eu disse ‘ Sim?”E minha mãe bateu a mão na mesa o mais forte que pôde e, com um sorriso, ela disse: ‘Bem, eles terão que fazer isso com você de novo!’ . . . E foi assim que eu imediatamente parei de ser judeu depois de uma semana bem-sucedida de ser judeu quando criança.”A imersão de Twitty no judaísmo voltaria depois da Faculdade. Trabalhando como estagiário no Smithsonian, desenvolvendo programação para “Jewish Foodways” para o Smithsonian Folklife Festival, ele conheceu o autor de livros de receitas judaicos Joan Nathan. Em busca de uma receita, ela o Enviou para Magen David Congregação sefardita em Rockville, Maryland, onde a primeira pessoa que ele conheceu foi este jovem afro-americano de 6 pés e 4 anos de idade-e ele tomou isso como um sinal e tornou – se parte da congregação.

“lembro-me da segunda ou terceira semana, quando alguém jogou um talit (xale de oração) em mim. Isso não era tradicional, mas claramente era a recepção da hospitalidade sefardita. Eu estava lá para aprender. E então eles me ajudariam palavra por palavra a ler o siddur – livro de orações hebraico) — e as crianças me conheceram e eu comecei a ensinar, e então eles me levaram para o mikvah-foi lindo, eu peguei o doce jogado em mim, a água de rosas, todo o negócio aos 25 anos. E, no processo, aprendi muito sobre as tradições alimentares sefarditas e Mizrachi – além do que já sabia sobre a comida tradicional européia.

Twitty: Ao fazer Hummus (e paz) em Israel

“você sabe a coisa mais estúpida que você poderia fazer? Vá a Jerusalém e tente ensinar israelenses e palestinos como você faz hummus!!”

“eu tive uma aula de culinária no Abraham Hostel e foi muito engraçado: eu tinha de um lado da sala árabes israelenses e palestinos e do outro lado judeus! Judeus Israelenses.

“eu olho para eles e vejo que eles estão prontos para eu começar alguma coisa. E assim, o judeu ortodoxo e o Palestino se levantam exatamente ao mesmo tempo e fazem exatamente a mesma pergunta: Diga-me a quem pertence o hummus?

“então eu olho ao redor da sala, eu espero, 10 segundos passam. (Havia pessoas nos hospitais do outro lado de Jerusalém, esperando para ver Hashem-seus ouvidos estão queimando em antecipação ao que estou prestes a dizer! Há pessoas do outro lado de Jerusalém Oriental-eles tocaram os chifres nas mesquitas para ouvir o que estou prestes a dizer. Todo o Kotel parou de orar . . . porque todos querem ouvir a resposta. Quem é o dono do hummus?

e eu olho para os rostos ansiosos na sala e digo: “hummus é judeu?”

Sim!

e metade da sala resmunga.

“o hummus é Árabe?”

Sim!

há um yay – e quanto mais resmunga na outra metade da sala.

“hummus não pertence a nenhum de vocês?”

Sim!

Huh?

E Não! Eu digo a eles ‘ não.”Hummus pertence a uma mulher mesopotâmica-nem judia—nem muçulmana – que tinha filhos famintos. E ela tinha um pouco de grão de bico e um pouco de alho-ela os amassou e disse: aqui, coma!

foi assim que o hummus começou. E porque você é seus filhos – você é sua mishpacha (família) – hummus reúne mais do que o separa – é assim que isso funciona. E com isso, recebi uma salva de Palmas. E então, houve silêncio, e em acordo pacífico, eles começaram a se misturar, sentados uns com os outros — e isso me ensinou outra coisa sobre hummus: se você realmente quer fazer a paz, nunca faça seu próprio hummus com israelenses e palestinos. Porque eles vão discutir com você sobre sua própria receita a cada passo do caminho!”

Twitty: em ervilhas de olhos negros como uma tradição judaica

você sabia? Ervilhas de olhos pretos são uma comida tradicional de Rosh Hashaná incluída no antigo menu talmúdico. Semelhante à tradição do Sul de comer ervilhas de olhos pretos como um alimento de boa sorte, alguns sefarditas comem ervilhas de olhos pretos para Rosh Hashaná, pois acredita-se que aumentem o mitzvot para o próximo ano.

então, l’Shana tova, e vamos comer já!

para mais informações sobre Michael Twitty, visite www online.afroculinaria.com e www.theweiserkitchen.com; Michael W. Twitty no Facebook ou @Koshersoul no Twitter.

a participação de Michael Twitty no Michigan Jewish Food Festival foi possível graças a Hazon Detroit, com o apoio da Fundação William Davidson, da Fundação D. Dan e Betty Kahn, do Ben N. Teitel Charitable Trust, Da David Farber Family Foundation e da Federação judaica de Detroit Metropolitana.